Een overheerlijke lentesoep.
Voor 4 personen: 1 grote courgette in stukjes gesneden; een bosje of zakje waterkers (cresson); een middelgrote ui in stukjes gesneden, een gedroogd chilipepertje; ca. 10 draadjes saffraan; een eetlepel olijfolie; groentebouillonblokje of zelfgemaakte groentenbouillon; room; peper en zout.
Doe de olijfolie in een pan en fruit hierin de fijngesneden ui, fijngewreven chilipepertje en saffraan. Voeg na ca. 5 min de courgettestukjes toe. Even omroeren. Voeg bouillon (water met groentenbouillonblokje) toe zodat de courgette net niet helemaal onder staat. Voeg na ca. 8-10 min de waterkers toe en laat nog 5 min zachtjes koken. Pureer met de staafmixer.
Maak op smaak met peper en zout en roer er een scheut room door. Is de soep te dik dan doe er nog wat bouillon (water) bij tot de gewenste dikte bereikt is.
Dien de soep op en druppel er nog wat room door. Super lekker.
Als je niet voor vegetarisch gaat kun je ook kippen(of vlees)bouillon gebruiken.
0 reacties op “Lentesoep van courgette en waterkers”Voeg die van jou toe →