Dit recept is van mijn zus uit Parijs. Het is heel erg lekker en makkelijk te maken.
Een koude of warme “soupe de courgettes”
4 to 6 courgettes
1 bosje verse koriander
2 knoflookteentjes
2 soeplepels olijfolie
2 dl kokosmelk ( soms meer, ligt aan de grootte van de courgettes)
een bouillon blok (groenten of kippen)
zout,peper.
Schil en was en snij de courgettes in stukjes.
Haal het schilletje van de knoflook eraf en verwijder de kiem.
Was de koriander.
Doe de olijfolie in een pan en vermeng hierin de courgettes, de knoflook en de helft van de koriander en laat een paar minuutjes zachtjes sudderen.
Dan zout en peper erbij, de bouillon blok en de kokosmelk
Als de courgettes zacht zijn (ongeveer 15 min) doe er dan de rest van de koriander bij en mix alles totdat je een soort velouté krijgt. Mag best een beetje dik zijn. Verdunnen met kokosmelk of wat water. Op smaak maken met zout en peper. Versier met een takje koriander.
Je kunt het ook in kleine glaasjes serveren bij een aperitief.
Zoals ik al schreef bij de wortel-gembersoep is er ook magere kokosmelk te koop (bij A.H.)
0 reacties op “Koude of warme “oosterse” soupe de courgettes”Voeg die van jou toe →