Melanzane (aubergine) alla Parmigiana

Dit gerecht eten de Italianen lauw. Het is een antipasta, een voorgerecht dus. Je kunt het ook als gerecht serveren bij bv. een lekkere kalkoenrollade of bij kalfsvlees.

Het is wel even een werkje, maar het resultaat is er dan ook naar. Je kunt het goed van te voren klaar maken. En dat is natuurlijk prettig. Met het werkje bedoel ik het grillen van de aubergine. Daarna is de rest zo klaar.

Benodigdheden: 2 aubergines, bloem, 1 blik of pot tomatenblokjes, 2 bollen mozarella in blokjes gesneden, ca. 100 gr. gemalen Reggiano, olie, basilicum, zout en peper.

Snij de aubergines in plakken en doe er wat zout op. Zet ze afgedekt een poosje weg om het vocht er uit te laten trekken. Droog ze en haal ze door de bloem een bak ze in de olie. Laat uitlekken op keukenpapier.

Als je zonder bloem wilt doen, kan dat ook. Droog de plakken aubergine dan extra goed, zodat het geen gespetter in de pan wordt.

Smeer een ovenschaal in met wat olie en leg de aubergineplakken er dakpansgewijs in. Doe hierover de tomatenblokjes met het vocht, de mozarellablokjes en bestrooi met de Reggiano. Dan scheur je er basilicumblaadjes over en peper en zout. Herhaal dit nog een keer. De bovenste laag bestrooi je ruim met de gemalen Reggiano. Besprenkel met wat olijfolie en zet in de oven ca. 20 minuten op 180 gr.

 

Basilicum blaadjes niet snijden. Dan krijg je snel zwarte randjes aan de snijkant.

De Italianen zijn bijgelovig, ze denken dat het ongeluk brengt als je de basilicum snijdt. Dus zal ik altijd de basilicum scheuren.