Spaghettini met spinazie en sojaboontjes en worst

Een heerlijk simpel gerecht, dat in een kwartier op tafel kan staan.

Wat heb je nodig?

• Per persoon ca 100gr spaghettini.
• Verse worst. Ik heb hier biologische kippenworstjes gebruikt. Te koop bij Marqt. Maar je kunt natuurlijk ook bij je eigen slager worst kopen die je lekker vind. Koop dunne worstjes, ca 1-2 per persoon. Volg hierin vooral je eigen smaak ook qua hoeveelheid.
• Verder 1 doosje (gepelde) sojaboontjes (te koop bij AH)
• 1 zakje babyspinazie van 100 gr (ook bij AH te koop).
• gedroogd chilipepertje of een klein beetje chilivlokken
• ca 10-15 cherrytomaatjes (gehalveerd)
• een kleine fijngesneden ui
• een geperst knoflookteentje
• ca. 3 eetlepels olijfolie
• twee handjes rucola
• zout
• versgemalen peper
• versgemalen parmezaanse kaas (Reggiano)
• ca. 3-4 takjes basilicum.

Bereiding

Zet een pan met water op om de pasta te koken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Bak ook ondertussen de worstjes.

Terwijl de pasta in de pan zit fruit je de ui met de olijfolie, chilipeper en de knoflook. Als de ui glazig is voeg je de cherrytomaatjes toe. Even doorbakken. Dan de babyspinazie omroeren met de ui en tomaat en daarna de sojaboontjes. Zet het vuur uit als de pasta nog niet klaar is. Voeg naar smaak zout toe. Doe de rucola erbij en ook de basilicum. Scheur de blaadjes van de basilicum. Veel Italianen zeggen dat het ongeluk brengt als je de basilicum snijdt, maar als je snijdt kun je ook donkere randjes aan de stukjes krijgen.

Als de worstjes klaar zijn snij ze dan in kleine stukken en voeg ze bij het groentenmengsel.

Als de pasta goed is voeg je die zo vanuit het water bij het de groenten en de worst. Roer alles goed door. Een pollepel pastawater toevoegen maakt het geheel lekker smeuiig.

Dien op en bestrooi naar believen parmezaanse kaas erover.

Als je wilt kun je ook een andere pasta nemen, bijv penne of fusilli. Wil je vegetarisch eten dan laat je de worst weg. Ook dan is het erg lekker.