Kastanjesoep

Ook dit recept is van Sander uit New York. Deze soep is snel en makkelijk te maken en overheerlijk.

Wat heb je nodig?

1 blik kastanjes (of een pak). Meestal tussen de 300 en 450 gr., 75 gr roomboter, 2 eetlepels olijfolie, ca. 10 cm prei fijngesneden, ca. 10 cm bleekselderij fijngesneden, en een fijngesneden sjalotje, een eetlepel suiker, 1 pot gevogeltefond, 200 ml slagroom en eventueel 2 eetlepels sherry.

Smelt de boter met de olie en fruit hierin de sjalot,prei en bleekselderij glazig. Voeg de kastanjes en de suiker toe en laat ca. 5 minuten zachtjes op het vuur staan. Voeg de gevogeltefond toe en laat dit 20 min. zachtjes koken. Pureer goed met de staafmixer. Als je wilt kun je de soep zeven, maar dat is niet echt nodig. Als de soep te dik is kun je hem verdunnen met wat water of evt. de gevogeltefond. Voeg de sherry toe en maak indien nodig op smaak met peper en zout of een scheutje tabasco.

Voor het opdienen: Klop de slagroom lobbig. Schep de soep in de borden of soepkommen. Leg in het midden een lepel van de geklopte slagroom. De room verspreidt zich langzaam over de soep. Eventueel versieren met een takje groen (peterselie of koriander). Dat ziet er niet alleen prachtig uit, maar smaakt ook nog eens verrukkelijk.