Dit is een fantastisch gerecht. En helemaal niet moeilijk om klaar te maken. Je kunt het als voorgerecht eten of als lunchgerecht met roerei. Het staat en smaakt ook heel goed bij een buffet.
De originele versie wordt gemaakt met dille. Ik heb het een keer met koriander gemaakt en dat was zeker zo lekker. Probeer het gewoon allebei en oordeel zelf!
Benodigdheden: Rauwe zalmfilet (wilde of gekweekte), zeezout, witte basterdsuiker, een flinke bos dille fijngehakt (of koriander), scherpe mosterd.
Heel belangrijk is de verhouding zout en suiker. Neem voor 1 kg zalm 30 gr. zeezout en 25 gr. suiker.
Smeer de zalm royaal in met scherpe mosterd. Verdeel het zout en de suiker erover. Bedek het geheel met fijngehakte dille (of koriander).
Pak het in de folie en zet ca. 24 uur onder druk in de ijskast. Leg hiervoor de zalm op een plank en bovenop de zalm ook een plank. Daar bovenop leg je zware dingen, bv een pak melk of yoghurt, een blik, een flink stuk kaas etc. Zo kan alles lekker intrekken.
Serveer met een mosterdsausje: 2 eetlepels mosterd, een eetlepel suiker (of een scheut gembersiroop),twee eetlepels witte wijnazijn, vijf eetlepels zonnebloemolie en een eetlepel fijngehakte dille (of koriander). Dit mengen en de saus is klaar. Als je de smaak te scherp vindt doe er dan nog wat olie bij of wat gembersiroop.
Voor het opdienen schraap je de mosterdkruidenlaag van de zalmfilet en snij er mooie dunne plakjes van. Het mes schuin houden zodat de vis makkelijk van het vel wordt afgesneden.
Leg op elk bord wat aangemaakte sla, eromheen of ernaast de plakjes zalm en wat saus erover schenken. Je kunt ook naar eigen smaak garneren (bv. met een kwarteleitje). De rest van de saus apart opdienen.
Smaakt ook heerlijk bij koude asperges!
0 reacties op “Gravad Lax”Voeg die van jou toe →