Vis in basilicumboter

1 sjalot fijn gehakt
1/2 glas witte wijn
100 gr. boter
zout – peper – royaal basilicum – citroen
visfilet 60 à 80 gr. p.p.
bouillon en een beetje melk.

Maak eerst de basilicumboter.

Kook de in fijne stukjes gesneden sjalot in de witte wijn. Laat even inkoken tot de wijn bijna verdampt is. Roer de de boter en de basilicum hierdoor. Maak op smaak met zout en peper. De saus mag niet meer koken.

Nu de vis :
Heel veel soorten visfilet kun je gebruiken. Tarbot, griet, zeeduivel etc. Doe peper en zout op de vis en leg deze op het rooster van de vispan. In de vispan doe je water ( bouillon is lekkerder) aangevuld met een scheut melk. (1 liter vocht – 1/8 liter melk). Zodra het vocht begint te koken het vuur laag draaien. Het vocht mag nauwelijks in beweging zijn. Kooktijd naar gelang de dikte van de vis.(ca. 15 min. per kg). Laat de vis uitdruipen door het rooster boven het vocht te tillen. Leg de vis op het bord en schep de basilicumboter erover. Garneer met een schijfje citroen.

Je kunt de visfilets naar wens ook in de grilpan bakken.

Je kunt dit zowel als voorgerecht en hoofdgerecht maken.