Rauwe zalm in lauwwarme vinaigrette

Wat heb je nodig?

P.p. ca. 80 gr.  rauwe (wilde) zalm – 1 fijngesneden sjalotje –  dille – sap van een halve citroen – 1 – 1,5 dl zonnebloemolie – peper en zout.

 

Blancheer het sjalotje in kokend water. Giet af  in een zeef en spoel  met koud water.

Doe  de ui, het citroensap, olie, zout, peper en 3 eetlepels fijngehakte dille in een kleine pan. Goed mengen en  tot vlak voor het opdienen bewaren.

I.p.v. dille kun je ook koriander gebruiken. Proef of je het lekker vindt. Als je de citroensmaak vindt overheersen doe je er nog wat olie bij.

 

Snij de zalm in dunne plakken en leg ze op de borden. Verwarm de vinaigrette (niet laten koken) en verdeel over de zalm.

Garneer met een vers takje dille, bieslook of koriander.

 

Om het af te maken kun je er een gepocheerd kwarteleitje bij doen. Zie elders op deze site. Het is even een werkje, maar de beloning is groot.