Niou Largo is een restaurant aan het strand van St. Tropez. Daar kun je heerlijk oosters eten. Als we in de buurt zijn gaan we er altijd eten. Het ligt aan het strand van Ramatuelle. Iedereen gaat naar Cinquante-cinq, maar aan dat zelfde strand ligt helemaal rechts aan het eind van de parkeerplaats Niou Largo en dat is pas echt een feest. Ga er beslist heen. Maak er een uitstapje van. ‘s Ochtends er naartoe, een bedje op het strand voor Niou Largo huren en meteen een tafeltje voor de lunch reserveren. Na die overheerlijke lunch weer terug op je bedje voor een verdiende siesta en aan het eind van de dag voldaan terug.Het kost een paar centen, maar dan heb je ook wat.
Ze maken de gamba’s daar zo lekker klaar dat je dat niet kunt overtreffen, maar wel benaderen.
Hier is mijn interpretatie.
Per persoon 3-4 gamba’s. Dan heb je bij 4 personen nodig: de gamba’s, 3 a 4 eetlepels olijfolie, bloem, 1 klein gedroogd chilipepertje of een halve chilipeper zonder zaadjes fijngesneden, 1 ui in dunne ringen, 1 geperst teentje knoflook (kern eruit), 1 stuk gember fijngesneden (halve duim), een kleine wortel julienne gesneden (dunne reepjes).
Maak de gamba’s schoon, schaal eraf en haal het darmkanaal eruit. Dat doe je door de gamba op de rug in te snijden. Dan zie je een zwart gekleurd draadje wat je er zo uit kunt trekken. Spoel ze af en droog ze goed. Doe er wat zout op (niet te veel) en zet ze een half uurtje in de ijskast. Dan trekt het zout erin en hebben ze meer smaak.
Daarna nog wat peper erop en door de bloem halen. Dan 4-5 minuten in olijfolie in een pan lichtbruin bakken.
Fruit in de wok de chilipeper, gember,ui, wortel en knoflook. Voeg de garnalen nog even toe en bestrooi met de fijngesneden koriander.
Dien op met sweet chilisaus.
Je kunt dit allemaal goed van te voren klaarmaken.
Alleen vlak voor het opdienen de garnalen bij de gewokte groenten doen en de koriander erover strooien.
0 reacties op “Gamba’s Niou Largo”Voeg die van jou toe →