Verrukkelijk Simpel

Heb je pompoenen over van Halloween? Behalve een lekkere pompoensoep kun je ook een pasta met pompoen maken.

Ik heb deze keer gekozen voor penne.

Penne met pompoen voor 4 personen:

100 gr penne per persoon; een middelgrote pompoen in kleine stukken gesneden; een klein gedroogd chilipepertje; een fijn geperste knoflookteen (groene kern eruit); een kleine rode ui gesneden; twee eetlepels jonge geitenkaas (het liefst Chavroux); een takje rozemarijn en twee flinke handjes rucola.

Leg de stukken pompoen in een ovenschaal, strooi er zout en peper over en wat olijfolie. Rooster ze circa een half uur in de oven op 160-170 gr. Doe dit van te voren.

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Ondertussen fruit je de ui, knoflook en chilipeper. Doe er de fijngehakte rozemarijn bij. Voeg de geroosterde pompoen toe evenals twee lepels geitenkaas. Roer dit doorelkaar. Als de pasta goed is schep je de penne direct vanuit het water bij het pompoen-uimengsel. Voeg ook een half/driekwart glas pastawater toe. Handjes rucola erbij en wat vers gemalen peper. Klaar! Serveer met geraspte Reggiano (parmezaanse kaas). Smullen maar!