PostHeaderIcon Vietnamese garnalen

Heerlijk fris en pittig voorgerecht.

Voor 4 personen:

3 Grote garnalen per persoon (tiger prawns); een halve mango in mini stukjes gesneden; een halve stevige appel ook in mini stukjes gesneden; een eetlepel fijngehakte koriander; een half bosuitje (iets van het wit en iets van het groen) in dunne reepjes van 2-3 cm gesneden; een eetlepel citroensap; wasabimayonaise en chilisaus (kant en klaar te koop in elke supermarkt of toko).

Ontdooi de garnalen (hoeft natuurlijk niet als je ze vers gekocht hebt). Droog ze en bestrooi met wat zout en zet een half uurtje in de ijskast. Maak wasabimayonaise door twee eetlepels mayonaise te mengen met een sliert van ca 2 cm wasabimosterd en een beetje water (een eetlepel).

Meng de fijngesneden mango, appel, koriander, bosui en het citroensap. Dit is een superlekkere fruitsalade die je ook bij andere gelegenheden kunt gebruiken.

foto-139

 

 

 

 

 

 

 

 

Bak de garnalen in een heel klein beetje olijfolie. Dit gaat snel. Elke kant 2-3 minuten is voldoende.

Leg op elk bord een beetje van de fruitsalade. Leg hierop de  lauwe garnalen. Te koude garnalen haalt veel van de smaak af. Vervolgens op elke garnaal een beetje wasabimayonaise en maak het geheel af door er chilisaus over te sprenkelen. Eventueel nog garneren met wat fijngeknipte koriander.

Ook heerlijk als lunch, alleen zou ik dan iets meer garnalen per persoon gebruiken.

Bon Appetit!

Bon Appetit!

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Rillette van makreel

Deze rillette kan bij de borrel of als voorgerecht worden geserveerd.

Voor 4 pers: 1 gerookte makreel; 1 rode ui fijngesneden; 1 flinke klont roomboter; 1,5 dl witte wijn; 3 eetlepels creme fraiche; zout; vers gemalen peper, bieslook; 2 gekookte bietjes; mosterdvinaigrette.

Smelt de boter in een pannetje  (niet bruin laten worden) en fruit hierin de fijngesneden ui glazig. Blus met de witte wijn en laat inkoken totdat je ca. 2 eetlepels vocht nog overhoudt. Laat dit afkoelen. Meng daarna de creme fraiche erdoor.

Verkruimel de makreel in een kom (let op dat er geen graatjes bij zijn). Meng met het afgekoelde uimengsel. Maak op smaak met zout en peper en roer er wat fijngesneden bieslook door. Zet in de ijskast.

Snijd de bietjes in dunne plakken. Meng de plakjes even door de mosterdvinaigrette.

Voor het serveren:

Leg de plakjes bietjes in een cirkel op het bord. Schep daarop de rillettes van makreel. Garneer met fijngesneden bieslook en vers gemalen peper. Een super lekker, makkelijk voorgerecht. Of op toast bij de borrel. Ook lekker bij een lunch of picknick.

Leg de dunne plakjes biet op het bord

Leg de dunne plakjes biet op het bord

Plaats een ring op de plakjes biet

Plaats een ring op de plakjes biet

Doe de gewenste hoeveelheid rillettes in de ring

Doe de gewenste hoeveelheid rillettes in de ring

Bieslook erop en bon appetit!

Bieslook erop en bon appetit!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Tartaar van dorade

Het overheerlijke eindresultaat

Het overheerlijke eindresultaat

Overheerlijk deze tartaar van dorade. Je kunt, als je dat fijner vindt ook zeebaars gebruiken. Zeg tegen je visleverancier dat je er tartaar van gaat maken. Koop geen kant en klare filets. Altijd de hele vis ter plekke laten schoonmaken. Dan weet je dat hij vers is. Geen vel en geen graatjes.

Voor 4 personen: 1 dorade (of zeebaars)schoongemaakt en graatvrij;een eetlepel fijngehakte koriander; halve centimeter rode chilipeper in kleine stukjes; een bosuitje fijngesneden; 1/3 avocado fijngesneden; een eetlepel citroensap; zout; peper; 1 potje creme fraiche (100cl); een suikerlepel mierikswortelpasta. 1 bakje waterkers. Hiervan heb je veel soorten: kies een leuke met wat grotere blaadjes. Twee radijsjes.

Snijd (hak) de dorade in kleine stukjes. Roer alle ingredienten door de fijgehakte vis. Meng een suikerlepel mierikswortelcreme met 1 potje creme fraiche (100cl), voeg er wat water bij om te verdunnen (dikke saus). Meng twee suikerlepels door het tartaarmengsel. Proef of alles goed op smaak is. Zet in de ijskast.

De radijsjes in hele dunne plakjes snijden, in een bakje doen met wat mooie olijfolie en een drupje citroensap.

Opdienen: Doe op elk van de vier borden een suikerlepel van het cremefraiche-mierikswortelmengsel in het midden van het bord. Verdeel de vistartaar over de 4 borden op het mengsel. Versier met 3-4 plakjes radijs en wat plukjes cress. Maal er wat peper over.

Print Friendly

PostHeaderIcon Pasta met broccoli

Even iets makkelijks tussen al die moeilijke en ingewikkelde recepten voor de kerst.

Voor 4 p.p.

Neem per persoon 100 gr fusilli  of penne pasta. Ook p.p. 100 gr. broccoli in kleine roosjes geblancheerd. Iets meer of minder maakt niet uit. Een halve ui in kleine stukjes gesneden; een teentje knoflook(groene kern eruit) geperst; een kleine gedroogde chilipeper; 50 gr. ontbijtspek p.p.(v00r 4 pers is 150 gr ook genoeg); 1 dl room; twee eetlepels olijfolie; ca 10-12 kleine cherry-tomaatjes in vieren gesneden; gemalen Parmezaanse kaas.

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Bak het spek knapperig en laat drogen op keukenpapier.

 

Fruit in een wok de ui met de knoflook en de chilipeper in de olijfolie glazig. Voeg de tomaatjes en de room toe en zet het vuur uit.

Als de pasta klaar is doe je de geblancheerde broccoli ook in de wok en met een schuimspaan schep je zo vanuit het water de pasta  in de wok. Zet het vuur weer hoog en roer alles goed door.

Het spek dat op het keukenpapier ligt kun je fijn maken door een soort van prop te maken van het keukenpapier met het spek erin. Je zult zien dat het dan mooi gekruimeld is. Strooi dit over de pasta en dien op. Zet de parmezaanse kaas op tafel voor de liefhebber die hier nog wat van over de pasta wil strooien.

Heerlijk!!

Bon Appetit!

Bon Appetit!

Print Friendly

PostHeaderIcon Vegetarische groentensoep met garnalen

Vegetarische groentensoep met garnalen

Vegetarische groentensoep met garnalen

Deze soep is echt verrukkelijk. Je hebt veel groenten nodig, wat het niet helemaal simpel maakt. Maar de uitvoering is erg gemakkelijk en de smaak is super en heerlijk romig. Dus echt zeer de moeite waard.

Wat heb je nodig voor ca. 4 pers:

Een middelgrote ui gesneden; 1/3 prei grof gesneden; 1 kleine venkelknol in stukken; 2 cm verse chilipeper in stukjes zonder pitjes;  1/2 pond wortels gesneden; 1/3 duim verse gember in kleine stukjes; 1/2 pond bleekselderij geschild en in stukjes gesneden; 2 knoflookteentjes grof gesneden (groene kern eruit); 1/2 in stukken gesneden appel (granny smith); 1 ltr groentenbouillon (van een blokje); 3 eetlepels zure room, 3 eetlepels olijfolie; 1 theelepel kukurma (of kerrie) en (facultatief) p.p.2 grote garnalen.

Fruit de ui, prei, venkel en chilipeper met zout  aan in de olijfolie. Na enkele minuten (als alles glazig is) voeg je de wortels,gember,bleekselderij,knoflook, appel en de kurkuma of kerrie toe. Even doorroeren. Dan de bouillon erbij en alles zachtjes laten garen (ca 15-20 min.) Pureer met de staafmixer en gelijk tijdens het pureren de zure room toevoegen.

De soep is dan klaar. Proef of je soep goed op smaak is. Eventueel kun je er zout en peper aan toe voegen. Als de soep te dik is kun je met water het geheel verdunnen. Je kunt deze soep heel goed een dag van te voren maken of nog eerder en dan invriezen.

Om het echt feestelijk te maken kun je voor het opdienen  p.p. 2 grote garnalen even aanbakken. Schep de soep in het bord. Leg de garnalen in het midden en garneer met wat koriander en wat druppeltjes room.

Dit is echt genieten.

Print Friendly

PostHeaderIcon Grote garnalen met spinazie-avocado salade en wasabimayonaise

garnaal

Een mooi heerlijk voorgerecht.

Voor 4 personen: Twee eetrijpe avocado’s, een ons jonge babyspinazie, 3-4 garnalen p.p., oosterse sladressing, wasabimayonaise, twee lepels gehakte koriander.

Pel de garnalen, spoel ze af, droog ze goed en strooi er wat zout op en laat het zo ca. 30 min even in de ijskast staan. Dat bevordert de smaak.

Was de babyspinazie,  snij de avocado in kleine blokjes en druppel er wat citroen over.

Maak de wasabimayo door een paar lepels mayonaise te mengen met een sliert wasabimosterd (3-4 cm). Verdun met wat water zodat de mayonaise licht vloeibaar is. Meng een beetje van de mayo door de gesneden avocado. Proef of het mengsel lekker op smaak is (eventueel zout /peper naar smaak toevoegen).

Doe de mayo in een spuitflesje (bij elke keukenwinkel te koop voor nog geen 2 euro en handig om in huis te hebben).

Maak een oosterse sladressing op de volgende manier: 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel sesamolie, beetje geperste knoflook, 1 eetlepel sojasaus, beetje bruine suiker, een suikerlepel geraspte verse gember, 4 eetlepels vers limoensap , een eetlepel fijn gesneden koriander en een klein stukje fijn gesneden chilipeper. Meng dit alles goed doorelkaar en vlak voor het opdienen door de babyspinazie husselen.

Bak de garnalen even in een eetlepel olijfolie. Ca. 2 min aan elke kant.

Leg op elk bord een bedje babyspinazie. Daarboven op een deel van het avocadomengsel. Leg de garnalen daarbovenop en garneer door met het spuitflesje wasabimayonaise wat “strepen” over het geheel te spuiten. Garneer met eventueel wat vers gemalen peper en/of wat koriander.

Let op dat de garnalen (die je van te voren goed kunt bakken) op kamertemperatuur zijn. Evenals het avocadomengsel. Gerechten die te koud geserveerd worden kunnen niet optimaal geproefd worden.

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Kalfswangetjes

Heerlijk stoofvlees. Fijn om voor grotere gezelschappen klaar te maken. Dat geeft rust voor de gastheer/gastvrouw.

Koop voor 4 personen ca. 800 gr tot 1 kg kalfswangen. Vraag aan je slager of hij ze in voorraad heeft. Vaak moeten ze besteld worden.Twee gesneden uien, twee stengels bleekselderij klein gesneden, klein gedroogd (fijngewreven) chilipepertje of een halve verse chilipeper in kleine stukjes gesneden, een wortel in stukjes gesneden, twee knoflookteentjes gehalveerd (groene kern eruit), bloem, zout, peper, kruiden(of groenten)bouillonblokje, 1/2 of 3/4 fles rode wijn, twee lepels olijfolie, een stuk roomboter.

De kalfswangetjes ontvliezen. Fijner is als de slager dat al voor je gedaan heeft. Doe peper en zout op het vlees en haal het door de bloem. Klop overtollige bloem eraf. Braad het vlees mooi bruin in het mengsel van olijfolie en boter (ca 3min. per kant). Haal het vlees uit de pan en doe de chilipeper, ui, bleekselderij, wortel, knoflook in de pan. Laat ca 3 min. fruiten. Voeg de wijn en het bouillonblokje toe. Laat even op hoog vuur de alcohol verdampen. Doe dan het vlees er weer bij. Zorg dat alles in het vocht ligt.

Zet het vuur laag en laat ca. 1,5 uur sudderen. Als je pan in de oven kan kun je de pan ook op 100 gr. in de oven zetten.

Proef of het vlees zacht is na 1,5 uur. Als dat niet zo is laat je het gewoon wat langer sudderen.

Haal het vlees uit de pan. Zeef het vocht en laat even inkoken. Warm het vlees weer op in de saus.

Geef er een puree of risotto bij. Heerlijk hierbij is de witlofpuree elders op deze site. De puree kun je ook van tevoren klaarmaken later in de oven opwarmen. Dus als je gasten er zijn kun je ontspannen bij de borrel blijven zitten. Je hoeft alleen maar de oven aan te zetten voor de puree en de wangetjes op te warmen.

Hier het overheerlijke eindresultaat!

Hier het overheerlijke eindresultaat!

Print Friendly

PostHeaderIcon Witlof stamppot

witlof stampot

witlof stampot

Van een goede vriendin kreeg ik dit recept. Het is heel erg lekker en heel gemakkelijk.

Per persoon 2 struiken witlof, aardappelpuree zelfgemaakt met creme fraiche of room (of als je lekkere kant en klare puree kunt kopen kun je dat ook doen), peper, zout, olijfolie, boter, een theelepel thymblaadjes, twee hardgekookte eieren in grove stukken geprakt.

Haal de harde kern uit de witlof en snij de struiken in niet te kleine stukken. Doe wat olijfolie of boter (waar je voorkeur naar uit gaat) in een wok en roerbak de stukken witlof ( naar gelang de hoeveelheid zal dit 5-10 min duren). Maak op smaak met peper en zout.

Meng daarna de puree en de geprakte eieren erdoor en de tymblaadjes. Maak op smaak met peper en zout. Smullen maar. Geef er  een speklapje, karbonaadje of suddervlees bij en dan kun je een ouderwets kuiltje maken voor de jus. Rookworst kan ook en is heerlijk, maar heb je dan geen jus.

De hoeveelheden moet je zelf aanpassen. Als je graag meer witlof lust dan doe je een struikje extra. En de hoeveelheid geprakt ei ook. Voor 4 pers zijn 2 eieren ook genoeg. Doe vooral wat jezelf lekker vindt.

 

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Cavaillon met verse geitenkaas en rauwe ham

foto-110Hier nog een heerlijk zomers voorgerecht; opgestuurd door mijn zus uit Parijs
Benodigdheden:  Een rijpe meloen (Cavaillon), flinters goede rauwe ham (Parmaham, pata negra), verse geitenkaas, basilicum, peper en olijfolie. Pas de hoeveelheden aan naar gelang het aantal personen.
Snij de meloen en de geitenkaas in blokjes, leg dit op een bord, flinters rauwe ham er over, een heel klein snufje peper, basilicum en voor het opdienen een scheut goede olijfolie erover. C’est tout!
Bon appétit!
Als je geen Cavaillon meloen kunt krijgen koop dan een Cantaloupe meloen. Die heeft ook die mooie oranje kleur.
Print Friendly

PostHeaderIcon Quinoa salade

Zomerse quinoa salade (glutenvrij)

Zomerse quinoa salade (glutenvrij)

Quinoa is GEEN graansoort, maar de korrels lijken op graan en wordt dan ook op die manier gebruikt. Quinoa is glutenvrij bevat veel eiwit en is rijk aan vitaminen en mineralen. Echt superfood. Te koop bij de natuurwinkel en tegenwoordig ook vaak bij de supermarkt o.a. A.H.

Voor een mooie salade als bijgerecht voor 4 personen is 200 gr quinoa voldoende. Kook de Quinoa volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Stel de kookwekker iets korter in dan de aanwijzing . Dan kun je de gaarheid checken, want de quinoa moet niet te papperig worden. Laat de quinoa afkoelen.

Dan een rijpe mango in stukjes gesneden; drie fijn gesneden bos(lente)uitjes; 2 eetlepels gehakte koriander; twee volle handen heel fijn gesneden rode kool (kant en klaar te koop in de supermarkt); een rijpe avocado in blokjes gesneden.

Maak een vinaigrette van Dijonmosterd, citroensap en zonnebloemolie (of olie die je lekker vindt). De vinaigrette mag best wat scherp zijn.

Meng de vinaigrette met de quinoa en de gesneden ingredienten. Maak verder op smaak met peper en zout. Door de rode kool krijgt de salade een licht paarse tint. Dat ziet er prachtig uit. Als je de salade niet pittig genoeg vindt kun je altijd nog wat mosterd of citroensap toevoegen.

Smaakt heerlijk bij de barbeque of bij gegrilde vis. Of als lunchgerecht.

 

 

 

 

 

 

 

Print Friendly