Archive for the ‘weetje’ Category

PostHeaderIcon De lekkerste zelfgemaakte frietjes

De lekkerste frietjes eet je thuis en dan wel zelfgemaakt. Jarenlang heb ik gedacht te weten hoe je de lekkerste frietjes kan maken. Totdat ik laatst een Belgische vriend sprak (en Belgie heeft wat friet betreft een goede reputatie) en die wees me op het volgende:

Schil de aardappels en als ze erg vuil zijn dan alleen aan de buitenkant afspoelen. Verder NIET wassen. Het zetmeellaagje rond de aardappel geeft het krokante korstje. Snij de frietjes met de hand. Dat gaat snel. Hou je van dikke frieten dan snij je ze dik, hou je van dunne frieten dan snij je ze dun. Frietjes maak je in twee fasen. De eerste keer op 150 gr. ca. 3-4 minuten. Ik gebruik olijfolie. Daar hoef je niet die dure olijfolie voor te gebruiken, want bij verhitting verliest de olie geur en smaak. De tweede keer op 180-190 gr. ca. 2-3 minuten. Klaar! Een groot feest.

Het is echt heel simpel en gaat erg snel. Veel mensen zien er tegenop. Maar probeer het eens. Het is een werk van niks en iedereen is aangenaam verrast.

Lekker met mayonaise. De lekkerste is natuurlijk zelfgemaakt, maar Hellmann’s of de mosterdmayonaise van Amora zijn een buitengewoon smakelijk alternatief.

Print Friendly

PostHeaderIcon Asperges

Het aspergeseizoen is officieel van start gegaan. Je ziet ze al weer volop in de winkels. Het aanbod is dit jaar erg groot en dat is ook van invloed op de prijs( veel import). Wij zijn natuurlijk trots op onze Hollandse asperges van de koude grond. De Vlamingen zijn fier op hun Mechelse asperges. Allemaal even lekker.

Asperges moet je zo puur mogelijk houden. Niet teveel liflafjes. Dan proef je niet veel meer van deze heerlijke groente.

Schil de asperges met een dunschiller. Neem de asperge vast aan de punt. Leg de stengel op je werkvlak. Zet de dunschiller enkele centimeters onder de punt. Schil tot bijna aan het einde. Draai met de stengel totdat de hele asperge geschild is. Het uiteinde snij je eraf (1-2 cm). Dit doe je met alle stengels die je wilt bereiden. Het is even een werkje, maar de rest gaat snel. En de beloning van de heerlijke smaak is groot. De schillen kun je ook koken en het vocht dan gebruiken voor aspergesoep.

Laat  de asperges ca. 5-6 minuten in water koken en zet daarna het vuur uit. Laat de asperges nog ong. 15-20 min. in het warme water staan. Dan zijn ze gaar. Sommige koks doet een klont boter in het kookwater. Dat is naar eigen keuze.

En wat nu? Je kunt de gekookte asperges op allerlei manieren toepassen. Voor de lunch, picknick, voorgerecht, hoofdgerecht.

Ik geef een paar mogelijkheden:

Lunch of voorgerecht: 3-4 stengels p.p. lauw serveren met geprakt ei en een vinaigrette. Eventueel gerookte zalm erbij, Gravad lax of  mooie beenham. Met beenham is een beetje mayonaise erbij erg lekker. En wat dacht je ervan om wat Hollandse (grijze) garnalen erbij te doen?

Als hoofdgerecht: 5-6 stengels p.p. Klassiek serveren met  gesmolten gezouten boter (of gewoon boter smelten en er naar smaak zout bij doen), gekookt ei, mooie ham  en gekookte of gebakken krieltjes. Wat peterselie voor de garnering.

Met gebakken zalm (even om en om bakken want gare zalm is veel te droog) , of 3-4 gebakken coquilles p.p.en botersaus of hollandaise saus.

Geniet!

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Het perfect gebakken ei

In het boek: De perfectionist van Rudolph Chelminsky is beschreven hoe je een eitje tot in perfectie kunt bakken. Het recept is van de eigenaar van La Pyramide in Vienne: Fernand Pierre. Hij was de leermeester van Paul Bocuse. Het is overigens zeer de moeite waard om dit boek te lezen. Het geeft op geniale wijze weer hoe hard het werken is voor de beroemde Michelinsterren.

Nu het perfecte ei:

Doe een klont boter in de pan en laat smelten. De boter mag nooit gaan bruisen of spatten. Breek een vers ei op een schoteltje en laat het voorzichtig in de pan glijden. Laat bakken op een laag vuur, zodat het eiwit net romig is en de dooier heet, maar vloeibaar blijft. Smelt nog een klontje boter in een andere pan. Schep het gebakken ei op een verwarmd bord en bestrooi met zout en peper. Schenk er dan nog wat vers gesmolten warme boter over. Bon appetit!

Print Friendly

PostHeaderIcon Feestelijke borrelhap

Wat er nu komt klinkt een beetje raar. Een chefkok zal het wel afkeuren, maar het is heel simpel en heel lekker en dat is toch waar het om gaat.

Koop een zak poffertjes. Als ze er zijn koop ik biologische poffertjes. We gaan ze NIET eten met boter en suiker.

Even volgens de gebruiksaanwijzing in de oven of magnetron oppeppen. Lauw laten worden en insmeren met creme fraiche. Daarop een lekker plakje gerookte zalm, wat gemalen peper en wat bieslooksnippers. Klaar. Smullen maar. Succes verzekerd.

En dan nog een glas champagne. Wat wil een mens nog meer????

Print Friendly

PostHeaderIcon Gepocheerd kwartelei

Dit ziet er mooi uit en is heel lekker. Maar hoe krijg je het warm op het bord?  Je kunt het de dag van te voren zelfs al klaar maken.

De eitjes moeten vers zijn, maar aangezien je dat niet altijd weet breek je het eitje door een fijne zeef. Het dikke gedeelte van het eiwit blijft rond de dooier zitten. De rest zakt door de zeef. Dat heb je ook niet nodig, want dat zorgt alleen maar voor veel witte draden in het water. Doe dit ook met het volgende eitje. Doe het uitglekte ei in een klein bakje. Max. 4 eitjes in het bakje. Doe er dan nog een paar druppeltjes azijn in. De azijn zorgt ervoor dat het eiwit steviger rond de dooier blijft zitten.

Zet een middelgrote pan met ruim halfvol water op het vuur. Als het water kookt doe je er een snufje zout in en een scheutje azijn.

Zet een bakje klaar met koud water met ijsblokjes erin. Hier doe je de gepocheerde eitjes meteen in als je ze uit de pan haalt. Dan stopt het kookproces en kookt het eitje dus niet door en blijft de dooier zacht.

Als het water kookt draai dan met een klopper een kolk in het water. Het vuur blijft hoog. Als er een goede kolk aanwezig is laat je heel snel het bakje met de vier eitjes in het water glijden. Blijf aan de oppervlakte van het water nog even doorroeren. NIET IN HET WATER. DAN MAAK JE DE EITJES STUK. Na ca. 1,5 minuut kun je met een schuimspaan de eitjes eruit halen. Meteen in het ijswater doen. Daarna doe je de volgende eitjes totdat je klaar bent.

Na een paar minuten kun je de eitjes al uit het ijswater halen. Als er rare uitsteeksels eiwit aanzitten snijd je die voorzichtig weg.

Doe de eitjes in een bakje en zet weg tot gebruik. Als je het gerecht gaat serveren giet je even KOKEND water op de eitjes. Dan zijn ze weer lauw en erg lekker en verrassend op het bord.

Je gasten hebben niet gezien hoe je het gemaakt hebt en staan versteld van het resultaat.

Als je twijfelt probeer het dan eerst met een eitje of met twee. Als je het daarna vertrouwt probeer je het met meer. Echt waar, je zult versteld staan!!! Wie weet kun je dan later ook een gewoon ei pocheren.

Print Friendly

PostHeaderIcon Truffel – Tartufo

De meest bijzondere onder de paddestoelen zijn wel de truffels. Ze komen in veel variaties voor. Er zijn witte en zwarte truffels, zomer-, herfst- en wintertruffels. Truffels zijn erg kostbaar, met name de witte truffel en het eten ervan blijft meestal beperkt tot enkele dunne plakjes in een gerecht. Maar er is GOED NIEUWS: dit jaar is het aanbod van de truffel erg groot en dat drukt de prijzen. Dus als je weet waar je truffels kunt kopen ga er dan op af want hiermee kun je heel simpel een sterrengerecht op tafel zetten.

Een truffel groeit onder de grond in de buurt van een boom. Eikenbomen zijn favoriet, maar ze kunnen ook aangetroffen worden in de buurt van lariksen, beuken en pijnbomen. Truffels bevatten veel vitaminen. Ook veel eiwit. Tweemaal zoveel als bij andere paddestoelen. Heel lang heeft men zich afgevraagd hoe het komt dat m.n. vrouwelijke varkens de truffel zo feilloos kunnen vinden. Onderzoek heeft aangetoond, dat de geur van de truffel dezelfde is als die van de mannelijke geslachtsrijpe varkens.

Truffels worden gevonden in de Perigord, de Vaucluse en Umbrie.

De zomertruffel wordt van mei tot augustus gezocht en de zwarte van half november tot en met maart. De witte truffel die de vorm heeft van een ruw klein aardappeltje wordt gevonden van half september tot eind december.

Aangezien het truffelzoeken met varkens erg tijdrovend is (bovendien wordt de truffel door het varken vaak erg beschadigd -ze schrokken de truffel gauw naar binnen) werken de truffelzoekers tegenwoordig met speciaal getrainde honden om de truffel op te sporen.

Wat doe je met een truffel?

Zoals ik al zei kun je heel simpel een sterrengerecht op tafel zetten. Om de truffel te snijden gebruik je een truffelschaafje. Dit kun je in elke kookwinkel kopen.

Zie bijv. mijn recept van roerei. Doe als voorgerecht p.p. wat roerei op het bord en schaaf er truffelplakjes overheen en een paar druppeltjes truffelolie. Proef wat een mooie smaken hier dan samen komen. Je kunt ook risotto met truffel maken door gewoon vlak voor het opdienen truffel er over te schaven. Carpaccio met truffel is ook verrukkelijk. Een crostini met mozarella even opwarmen in de oven en daar plakjes truffel op. Een soepje van knolselderij versierd met wat streepjes truffelolie en wat plakjes truffel. Allemaal super lekker.

Een heel bekende leverancier van truffels is Fred de Leeuw in de Utrechtsestraat in Amsterdam. Daar is de truffel altijd verkrijgbaar en ze verkopen er ook truffelschaafjes. Koop meteen ook een flesje truffelolie en een potje truffelpasta. Dan kun je ook ei-truffelsalade maken (zie recept).

Wat ook heel leuk is om bij Fred een truffeldiner te gaan eten. Als je iets te vieren hebt kun je bij Fred in de woon-eetkeuken dineren met ca. 12-14 pers. Elk gerecht is met truffel. Op tafel staan 2 schalen met een gerustellende hoeveelheid truffels en je mag zelf zoveel truffel over je gerecht schaven als je maar wilt.

Nog een tip: De zomer en herfsttruffels zijn goedkoper dan de zwarte wintertruffel maar zijn ook minder pregnant van geur en smaak. Dat kun je opheffen door wat truffelolie op de truffel te doen.

Print Friendly

PostHeaderIcon Pan tostado con tomate (geroosterd brood met tomaat)

Dit is nou echt simpel en verrukkelijk. In Spanje kun je het in elke tapasbar bestellen. In Barcelona is een tapasbar waar je de allerlekkerste pan tomate kunt krijgen (pan amb tomaquet in het Catalaans). Daar gebruiken ze heel dun stokbrood (zgn. flauta- fluit). Deze bar is de Cervezeria Catalana en die zit net om de hoek van de Rambla de Catalunya op de Calle Mallorca. Een absolute aanrader als je in Barcelona bent. Ga aan de bar zitten. Dan zie je al dat lekkers voor je staan en het is geweldig om te zien en te horen hoe het daar toe gaat.

Neem twee of drie tomaten en ontvel deze. Haal het harde groen in het midden eruit en mix de tomaten tot pulp. Doe de pulp door een zeef om het dunne water weg te laten lopen. Dan hou je een stevig tomatenpapje over.

Rooster het brood of stokbrood. Als je het lekker vindt ga er dan even met een knoflookteentje overheen. Doe er een paar druppels mooie olijfolie op en dan wat van de tomatenpulp. Eventueel zout en peper. Klaar. Het is al heerlijk om gewoon zo te eten.

Veel Spanjaarden hebben rijpe tomaten in huis en snijden deze doormidden en gaan ermee over het brood. Dat kan natuurlijk ook. Dan gaat wel veel van de tomaat verloren en dat vinden wij zuinige Hollanders zonde.

Je kunt er van alles mee. Leg er bv wat ansjovis op, mooie rauwe ham of kaas. Doe wat je wilt en je invalt. Het is super!

Als je toch in Barcelona bent ga dan naar een voorstelling in het Palau de Musica. Meestal begint die om 19.00 uur en is afgelopen rond 21.00 uur. Daarna dineren bij Els Quatre Gats. Op loopafstand van elkaar. Wel reserveren, want het is erg populair. En je gaat er meer om te kijken dan te eten. Vroeger kwamen hier veel artiesten en schilders, waaronder Picasso. Hij heeft het ontwerp voor de menukaart gemaakt.

Print Friendly

PostHeaderIcon Even iets over knoflook

Knoflook wordt veel gebruikt in allerlei gerechten. In het buitenland is de knoflook vaak veel verser dan bij ons. Dat kun je zien. Als je een teentje knoflook door midden snijdt zie je een kern. Die is bij ons vaak al groen. Ik adviseer om die kern eruit te halen. Die kern geeft een scherpere smaak en de volgende dag kan iedereen ook veel beter ruiken dat je knoflook gegeten hebt. Bij nog oudere knoflook zie je die groene scheuten uit het “teentje” groeien.

Dus weg met die kern en alleen het witte gedeelte gebruiken.

Print Friendly