Archive for the ‘Vlees’ Category

PostHeaderIcon Kalfswangetjes

Heerlijk stoofvlees. Fijn om voor grotere gezelschappen klaar te maken. Dat geeft rust voor de gastheer/gastvrouw.

Koop voor 4 personen ca. 800 gr tot 1 kg kalfswangen. Vraag aan je slager of hij ze in voorraad heeft. Vaak moeten ze besteld worden.Twee gesneden uien, twee stengels bleekselderij klein gesneden, klein gedroogd (fijngewreven) chilipepertje of een halve verse chilipeper in kleine stukjes gesneden, een wortel in stukjes gesneden, twee knoflookteentjes gehalveerd (groene kern eruit), bloem, zout, peper, kruiden(of groenten)bouillonblokje, 1/2 of 3/4 fles rode wijn, twee lepels olijfolie, een stuk roomboter.

De kalfswangetjes ontvliezen. Fijner is als de slager dat al voor je gedaan heeft. Doe peper en zout op het vlees en haal het door de bloem. Klop overtollige bloem eraf. Braad het vlees mooi bruin in het mengsel van olijfolie en boter (ca 3min. per kant). Haal het vlees uit de pan en doe de chilipeper, ui, bleekselderij, wortel, knoflook in de pan. Laat ca 3 min. fruiten. Voeg de wijn en het bouillonblokje toe. Laat even op hoog vuur de alcohol verdampen. Doe dan het vlees er weer bij. Zorg dat alles in het vocht ligt.

Zet het vuur laag en laat ca. 1,5 uur sudderen. Als je pan in de oven kan kun je de pan ook op 100 gr. in de oven zetten.

Proef of het vlees zacht is na 1,5 uur. Als dat niet zo is laat je het gewoon wat langer sudderen.

Haal het vlees uit de pan. Zeef het vocht en laat even inkoken. Warm het vlees weer op in de saus.

Geef er een puree of risotto bij. Heerlijk hierbij is de witlofpuree elders op deze site. De puree kun je ook van tevoren klaarmaken later in de oven opwarmen. Dus als je gasten er zijn kun je ontspannen bij de borrel blijven zitten. Je hoeft alleen maar de oven aan te zetten voor de puree en de wangetjes op te warmen.

Hier het overheerlijke eindresultaat!

Hier het overheerlijke eindresultaat!

Print Friendly

PostHeaderIcon Pasta met lam of kip

Soms heb je een restje  van kip, lam of ander vlees. Wat doe je ermee? In een bakje in de ijskast en het er een paar dagen later uithalen en weggooien. NIET DOEN. Hier een heerlijk pastarecept om die kostbare restjes te verwerken.

Voor 4 personen: 1 ons pasta p.p.(fusilli of penne), 8 plakjes  dun ontbijtspek in stukjes gesneden, 1 fijngesneden ui, een klein  gedroogd chilipepertje of een halve verse chilipeper, een flinke eetlepel olijfolie, 1 glas witte wijn, enkele blaadjes basilicum in stukjes gescheurd (Italiaans bijgeloof is dat je de basilicum scheurt en niet snijdt), restjes van kip of lam (liefst van de lamsschouder of schenkel), 1 blik gepelde tomatenblokjes, geraspte Reggiano (parmazaanse kaas), peper en zout.

Neem een wok of pan en fruit hierin de ui en chilipeper in de olijfolie glazig. Daarna de stukjes spek ook even meebakken. Het spek hoeft niet knapperig te zijn. Vervolgens blussen met de wijn. Als de alcohol verdampt is voeg dan de gepelde tomatenblokjes toe. Even laten sudderen (5 min). De restjes vlees toevoegen en twee eetlepels gemalen Reggiano plus de basilicum.  Laat alles ca. 15 min rustig sudderen. Maak op smaak met zout en vers gemalen peper. Dit kun je natuurlijk al ruim van te voren maken.

Tegen etenstijd zet je een pan ruim water op voor de pasta. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Als de pasta gaar is voeg die dan meteen toe aan de saus. Eventueel met nog wat water van de pasta. Roer alles goed om.

Serveer met als garnering nog een blaadje basilicum en gemalen Reggiano.

Als je nog knoflook wilt toevoegen kan dat altijd. Vaak heb je al in de restjes vlees knoflook gebruikt dus vandaar dat ik het er niet extra bijgezet heb.

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Chivito

Chivito sandwich

Chivito is het nationale gerecht van Uruguay. Het wordt het meest gegeten als een sandwich. Overheerlijk.

Per persoon een stuk stokbrood, chiabatta of een een persoons knapperig broodje.

Koop bij je slager dunne plakken malse biefstuk (1/2 cm) en bak of gril deze medium rare. Leg er op het eind van de baktijd een plak kaas op zodat die een beetje smelt.

Leg klaar: in plakjes gesneden tomaat, uienringen licht gefruit, plakjes bacon of ontbijtspek knapperig gebakken, in plakjes gesneden gekookt ei, gewassen botersla, mayonaise en plakken kaas.

Snij het broodje doormidden en smeer beide kanten in met de  mayonaise. Leg hierop wat sla, dan de gebakken biefstuk (met de kaas) met daarbovenop de tomaat,ui, bacon en ei. Doe de bovenkant van het broodje er bovenop en steek er een stokje door om het geheel vast te zetten. Ja, en dan is het smullen!!! Heerlijk als lunch.

Je kunt als variatie de sandwich ook met kip maken.

Een andere variant is om het zonder brood te maken en er dan frietjes bij te serveren.

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Kip in Yakitorisaus

Lekkerder en simpeler kan het bijna niet.

Voorwaarde is wel dat je Yakitorisaus in huis hebt. Een flesje Yakitori kun je bij de Japanse of Chinese toko kopen.

Koop bij je slager ontbeende kippendijtjes. Per persoon ca. 150 gr. Bij Marqt in Amsterdam verkopen ze ze onder de naam kippendijlapjes. Dit kippenvlees is lekker mals en nooit droog.

Snij de kippendij in blokjes. Droog het vlees en doe er peper en zout op. Pers een teentje knoflook en meng dit door het vlees.

Bak de kip in een beetje olijfolie met eventueel als je van pittig houdt een klein gedroogd chilipepertje (of een half).

Roer af en toe zodat de blokjes aan alle kanten kunnen bruinen. Doe er Yakitorisaus naar believen bij en laat hierin even garen. Klaar! De kip is snel gaar. Als je twijfelt snij dan een stukje kip doormidden en dan zie je of  het gaar is.

 

Je kunt ook de kleine kipblokjes op satestokjes rijgen. Gril de sateetjes in de grilpan (of op de barbecue) en als de blokjes gaar zijn giet je er de yakitorisaus overheen. Laat nog een minuutje of wat (in de pan)intrekken.

Dit smaakt heerlijk bij de gebakken rijst uit New York.

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Pasta met langzaam gegaarde groenten met salie en boter

Dit is een simpel pasta gerecht, waarbij het niet op ‘n minuut aankomt,  handig als je tussendoor ook iets anders moet kunnen doen. Dat lukt zeker als je alle ingrediënten van te voren hebt gesneden. Je kunt diverse groenten gebruiken in deze pasta, ik heb de volgende ingrediënten gebruikt.

Voor 2 personen: pasta (spaghetti), 1 courgette, 2 portobello’s, haricoverts, salie, roomboter, gewoon zout, grof zeezout, peper, halve gedroogde chili, 1/2 teentjes  knoflook en een kleine ui. Dit gerecht kun je vegetarisch eten, maar je kunt ook bijvoorbeeld kip toevoegen.

Het belangrijkste is dat je bij de bereiding de pan op een laag vuur zet en af en toe wat boter toevoegt om te voorkomen dat de pan droog wordt en de groente gaan bakken.

Duur: ongeveer 30 minuten

Snij de courgette en portobello’s. Dat mag grof, want dat geeft een lekkere structuur. Doe de gesneden courgette in de pan met een goede klont boter, de chili, ui, knoflook en de helft van de salie in de pan en zet de pan op een laag vuur. Breng vast op smaak met wat zout en peper. Voeg na een paar minuten de gesneden portobello’s toe. Mocht de pan een beetje droog worden omdat de portobello’s veel boter opnemen voeg je weer een klont boter toe. Breng ook weer op smaak met wat zout en peper. Kook de haricoverts 2 minuten in kokend water, houd ze daarna even onder de koude kraan zodat ze goed afkoelen, halveer ze zodat ze wat makkelijker eetbaar zijn straks en voeg ze toe aan de groenten. Van het moment dat de courgettes de pan in gaan, moet het geheel ongeveer 30 minuten opstaan, langer mag ook. Proef af en toe tussendoor om te kijken of het op smaak is. Kook ondertussen de pasta in flink gezouten water. Als de pasta beetgaar is gekookt voeg je deze toe aan de groenten met nog een klont boter en de resterende salie. Even goed mengen. Nog wat vers gemalen peper en grof zeezout er over strooien en je hebt een heerlijk simpele pasta gemaakt met zachte groenten en een beetje krokant van het zeezout. Zelf vond ik het niet nodig hier nog Parmigiano over te doen, maar dat staat je natuurlijk vrij.

Print Friendly

PostHeaderIcon Langzaam gebraden lamsschouder of geitenschouder

Dit is een heel apart gerecht, heel gemakkelijk te maken en succes verzekerd. Past ook goed bij feestdagen.

Koop een hele lamsschouder bij je slager. Als je een grote (ca. 1,5 kg) lamsschouder koopt is die goed voor 4 pers.  Meestal zijn ze kleiner. Laatst had ik 2 schouders en daar konden we met 6 personen ruim van eten. Er was niets meer over. Zo lekker…. Misschien is het handig om van te voren te bestellen. Niet iedere slager heeft dit in voorraad. Bij de Lindenhoff in Baambrugge hebben ze het altijd en je krijgt er een mooie marinade bij van olijfolie met knoflook, salie, thijm, rozemarijn, zeezout en peper. Daar smeer je de schouder mee in en leg het vlees in een braadslee waar het goed in past. Leg het vlees met de buitenkant naar boven. Doe een stuk folie om het pootje , zodat dit ook lekker sappig blijft.

Zet de oven op 80 gr. en braad  de schouder 6 a 8 uur. Het resultaat is verrukkelijk. Het vlees haal je zo van het bot. Het is als draadjesvlees, maar dan met een zeer speciale smaak.

Als je niet van al die kruiden houdt is het ook al goed als je de schouder met alleen zout, peper en olijfolie insmeert. Ook dan is het erg lekker.

Serveer met gebakken aardappelen of een mooie puree en een lekkere groene salade. Of zoals de Fransen het serveren met flageolets (groene kidneybonen bv. van Bonduelle). Ook lekker met kikkererwten met rucola. Zie het recept elders op deze site.

Het is prachtig om te zien hoe de lamsschouder uit de oven komt. Voor het serveren met een grotere groep weer wat onhandig. Haal dan het vlees van het bot en leg het terug in de schaal. doe er zout en peper op. Dek af met folie en warm het zo  voor het opdienen even op. Ca. 10 min op 180 gr.

Print Friendly

PostHeaderIcon Tagliata

Tagliata is een heel populair gerecht in Italie. Het zijn gebakken reepjes vlees die op rucola gelegd worden. Je kunt het met rundvlees maken en ook met kip. Het is super lekker. En snel klaar.

Vraag aan je slager een mooi stuk entrecote of ossenhaas. Neem p.p.ca 150 gr. Een zak rucola, mooie olijfolie, balsamico, knoflook, zout, peper en enkele takjes rozemarijn.

Het vlees ca. 2 uur van te voren uit de ijskast halen. Dan “schrikt” het niet en dat bevordert de malsheid. Doe er peper en zout op en bak het in de pan (of grillpan) aan alle kanten mooi bruin. Leg in een ovenschaal en doe er enkele takjes rozemarijn op.

In een bakje doe je ca. 1,5 dl mooie olijfolie, een scheutje balsamico, zout, peper en een geperst teentje knoflook. Roeren en wegzetten.

Voor het opdienen het vlees nog ca. 10-15 min. in de oven zetten op 180 gr. Het hangt af hoe gaar je  het wil laten worden en van de dikte van het stuk vlees. Het lekkerste is als het nog wat rood van binnen is, maar er zijn er ook onder ons die het rose gebakken willen hebben. Dus af en toe even kijken of het naar je wens is.

Doe de rucola op een schaal en schep er de gekruide olie over. Snij het vlees in reepjes en leg dit op de rucola. Eventueel nog wat van de gekruide olie erover. Zet de schaal nog 10-15 sec. in de oven, dan wordt de rucola iets zachter. Serveer.

Je kunt hier in de oven gebakken aardappeltjes bij geven of een groenten-ovenschotel van courgette,tomaat en ui.

Met reepjes kip is het ook een heerlijk gerecht. Heel puur, heel Italiaans.

Print Friendly

PostHeaderIcon Lamsschenkel met artisjok

Een prachtig gerecht. Kan ruim van te voren worden klaargemaakt.

Benodigdheden: per persoon 1 lamsschenkel, 2 artisjokken (bij 4 personen), halve bos fijngehakte bladpeterselie, 2 teentjes geperste knoflook, een chilipeper (zonder pitjes) of een klein gedroogd chilipepertje, 1/3 fles rode wijn (mag ook iets meer zijn), peper, zout, olijfolie.

Kook de artisjokken gaar. Haal de blaadjes eraf totdat je de bodem overhoudt. Verwijder de haren. Snijd de bodem in 8 stukjes.

Je kunt ook eventueel (kant en klare) artisjokbodems uit een pot gebruiken.

Doe peper en zout op de schenkels en braad ze aan in olijfolie. Als ze bruin zijn haal je ze uit de pan. Doe de chilipeper bij het aanbakvocht met de geperste knoflook (eventueel aangevuld met andere groenten naar wens) en roer even. Blus met de rode wijn. Voeg de fijngehakte peterselie toe en doe de lamsschenkels weer terug in de pan. Laat dit zachtjes met het deksel op de pan twee uur sudderen. Voeg  dan de artisjok en laat nog een half uurtje door sudderen. Het vlees moet van het bot loslaten. Hoe langer het suddert, hoe lekkerder het wordt. Indien nodig op smaak maken met zout en peper.

Als je het lekker vindt kun je ook andere groenten mee laten sudderen. Bijv: tomaatjes, courgette, wortel, ui e.d.

Serveer met een risotto of een mooie aardappelpuree.

Print Friendly