Archive for the ‘Vis’ Category
Lobsterroll
Toen ik van de zomer in New England een roadtrip maakte, heb ik heel veel lobsterrolls gegeten. De lekkerste was in Camden. In de Camden Harbour Inn.
Ik heb allerlei variaties geprobeerd en denk nu dat ik de lekkerste variant gevonden heb.
Ik heb lang getwijfeld of ik dit recept wel op “verrukkelijksimpel” kon plaatsen. Verrukkelijk is het zeker, maar is het ook simpel?
Je kunt het simpel maken. Door bv gekookte kreeft te kopen i.p.v. zoals ik met levende kreeften. Nog simpeler is om bv rivierkreeftjes te kopen in de supermarkt. Die zijn kant en klaar.
Als je echt met levende kreeft wilt werken dan gaat het als volgt:
Koop 1 kreeft (400-600 gr) voor twee personen. Zet een grote pan met ruim water op het vuur. Als het water kookt gooi je er wat zout in en een scheut azijn. De kreeft kook je ca 4 minuten in het borrelende water. Als je kreeft te lang kookt wordt de kreeft taai. Haal de kreeft uit de pan en laat wat afkoelen. Trek de kop los van de staart en trek ook de scharen van de kreeft. De kop kun je wegdoen of visbouillon van trekken. De staart snij je in de lengte doormidden en dan kun je makkelijk het staartvlees eruit halen. De scharen is wat meer priegelwerk, maar het lukt je vast wel hier het kreeftenvlees uit te halen.
Het lekkerste is om als broodje een klein briochebroodje te kopen. Een per persoon. Ik heb ontdekt dat Marks en Spencer heerlijke briochebroodjes verkoopt (verpakt met acht stuks). Deze broodjes zijn sowieso heel erg lekker.
Voor het opdienen verwarm je het broodje even in de oven. Snij het broodje aan de bovenkant niet helemaal door midden – een soort grote inkeping.
Verwarm het kreeftenvlees in een klontje gesmolten boter. Het kreeftenvlees moet lauw zijn. Neem drie eetlepels lekkere mayonaise (bv Helmann’s). Verdun met een beetje water en voeg uit een tube wasabimosterd ca. 2 cm toe en roer dit goed doorelkaar. Je maakt de mayonaise hierdoor iets pittiger en dunner.
Verdeel het kreeftenvlees over de broodjes en bedek met de mayonaise naar believen.
Garneer met een takje groen. Bieslook, koriander of peterselie.
Een delicatesse!!!
Vietnamese garnalen
Heerlijk fris en pittig voorgerecht.
Voor 4 personen:
3 Grote garnalen per persoon (tiger prawns); een halve mango in mini stukjes gesneden; een halve stevige appel ook in mini stukjes gesneden; een eetlepel fijngehakte koriander; een half bosuitje (iets van het wit en iets van het groen) in dunne reepjes van 2-3 cm gesneden; een eetlepel citroensap; wasabimayonaise en chilisaus (kant en klaar te koop in elke supermarkt of toko).
Ontdooi de garnalen (hoeft natuurlijk niet als je ze vers gekocht hebt). Droog ze en bestrooi met wat zout en zet een half uurtje in de ijskast. Maak wasabimayonaise door twee eetlepels mayonaise te mengen met een sliert van ca 2 cm wasabimosterd en een beetje water (een eetlepel).
Meng de fijngesneden mango, appel, koriander, bosui en het citroensap. Dit is een superlekkere fruitsalade die je ook bij andere gelegenheden kunt gebruiken.
Bak de garnalen in een heel klein beetje olijfolie. Dit gaat snel. Elke kant 2-3 minuten is voldoende.
Leg op elk bord een beetje van de fruitsalade. Leg hierop de lauwe garnalen. Te koude garnalen haalt veel van de smaak af. Vervolgens op elke garnaal een beetje wasabimayonaise en maak het geheel af door er chilisaus over te sprenkelen. Eventueel nog garneren met wat fijngeknipte koriander.
Ook heerlijk als lunch, alleen zou ik dan iets meer garnalen per persoon gebruiken.
Bon Appetit!
Rillette van makreel
Deze rillette kan bij de borrel of als voorgerecht worden geserveerd.
Voor 4 pers: 1 gerookte makreel; 1 rode ui fijngesneden; 1 flinke klont roomboter; 1,5 dl witte wijn; 3 eetlepels creme fraiche; zout; vers gemalen peper, bieslook; 2 gekookte bietjes; mosterdvinaigrette.
Smelt de boter in een pannetje (niet bruin laten worden) en fruit hierin de fijngesneden ui glazig. Blus met de witte wijn en laat inkoken totdat je ca. 2 eetlepels vocht nog overhoudt. Laat dit afkoelen. Meng daarna de creme fraiche erdoor.
Verkruimel de makreel in een kom (let op dat er geen graatjes bij zijn). Meng met het afgekoelde uimengsel. Maak op smaak met zout en peper en roer er wat fijngesneden bieslook door. Zet in de ijskast.
Snijd de bietjes in dunne plakken. Meng de plakjes even door de mosterdvinaigrette.
Voor het serveren:
Leg de plakjes bietjes in een cirkel op het bord. Schep daarop de rillettes van makreel. Garneer met fijngesneden bieslook en vers gemalen peper. Een super lekker, makkelijk voorgerecht. Of op toast bij de borrel. Ook lekker bij een lunch of picknick.
Leg de dunne plakjes biet op het bord
Plaats een ring op de plakjes biet
Doe de gewenste hoeveelheid rillettes in de ring
Bieslook erop en bon appetit!
Tartaar van dorade
Het overheerlijke eindresultaat
Overheerlijk deze tartaar van dorade. Je kunt, als je dat fijner vindt ook zeebaars gebruiken. Zeg tegen je visleverancier dat je er tartaar van gaat maken. Koop geen kant en klare filets. Altijd de hele vis ter plekke laten schoonmaken. Dan weet je dat hij vers is. Geen vel en geen graatjes.
Voor 4 personen: 1 dorade (of zeebaars)schoongemaakt en graatvrij;een eetlepel fijngehakte koriander; halve centimeter rode chilipeper in kleine stukjes; een bosuitje fijngesneden; 1/3 avocado fijngesneden; een eetlepel citroensap; zout; peper; 1 potje creme fraiche (100cl); een suikerlepel mierikswortelpasta. 1 bakje waterkers. Hiervan heb je veel soorten: kies een leuke met wat grotere blaadjes. Twee radijsjes.
Snijd (hak) de dorade in kleine stukjes. Roer alle ingredienten door de fijgehakte vis. Meng een suikerlepel mierikswortelcreme met 1 potje creme fraiche (100cl), voeg er wat water bij om te verdunnen (dikke saus). Meng twee suikerlepels door het tartaarmengsel. Proef of alles goed op smaak is. Zet in de ijskast.
De radijsjes in hele dunne plakjes snijden, in een bakje doen met wat mooie olijfolie en een drupje citroensap.
Opdienen: Doe op elk van de vier borden een suikerlepel van het cremefraiche-mierikswortelmengsel in het midden van het bord. Verdeel de vistartaar over de 4 borden op het mengsel. Versier met 3-4 plakjes radijs en wat plukjes cress. Maal er wat peper over.
Grote garnalen met spinazie-avocado salade en wasabimayonaise
Een mooi heerlijk voorgerecht.
Voor 4 personen: Twee eetrijpe avocado’s, een ons jonge babyspinazie, 3-4 garnalen p.p., oosterse sladressing, wasabimayonaise, twee lepels gehakte koriander.
Pel de garnalen, spoel ze af, droog ze goed en strooi er wat zout op en laat het zo ca. 30 min even in de ijskast staan. Dat bevordert de smaak.
Was de babyspinazie, snij de avocado in kleine blokjes en druppel er wat citroen over.
Maak de wasabimayo door een paar lepels mayonaise te mengen met een sliert wasabimosterd (3-4 cm). Verdun met wat water zodat de mayonaise licht vloeibaar is. Meng een beetje van de mayo door de gesneden avocado. Proef of het mengsel lekker op smaak is (eventueel zout /peper naar smaak toevoegen).
Doe de mayo in een spuitflesje (bij elke keukenwinkel te koop voor nog geen 2 euro en handig om in huis te hebben).
Maak een oosterse sladressing op de volgende manier: 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel sesamolie, beetje geperste knoflook, 1 eetlepel sojasaus, beetje bruine suiker, een suikerlepel geraspte verse gember, 4 eetlepels vers limoensap , een eetlepel fijn gesneden koriander en een klein stukje fijn gesneden chilipeper. Meng dit alles goed doorelkaar en vlak voor het opdienen door de babyspinazie husselen.
Bak de garnalen even in een eetlepel olijfolie. Ca. 2 min aan elke kant.
Leg op elk bord een bedje babyspinazie. Daarboven op een deel van het avocadomengsel. Leg de garnalen daarbovenop en garneer door met het spuitflesje wasabimayonaise wat “strepen” over het geheel te spuiten. Garneer met eventueel wat vers gemalen peper en/of wat koriander.
Let op dat de garnalen (die je van te voren goed kunt bakken) op kamertemperatuur zijn. Evenals het avocadomengsel. Gerechten die te koud geserveerd worden kunnen niet optimaal geproefd worden.
Vongole/Mosselen a la marinera
Een heerlijk licht zomers voorgerecht (of voor de lunch).
Wat heb je nodig? Per persoon ca. 4 ons vongole of mosselen. Drie eetlepels olijfolie, een halve verse chilipeper fijngesneden, een kleine ui fijngesneden, een flinke teen knoflook geperst (groene kern eruit), een glas witte wijn, fijngehakte koriander of platte peterselie.
Even wokken!
Fruit in een wok de ui met de chilipeper in de olijfolie glazig. Voeg de vongole of mosselen en knoflook toe. Even doorroeren en dan blussen met de witte wijn. Af en toe doorroeren. Als de schelpen open zijn is het klaar. Dit alles duurt max 10-15 minuten naar gelang de hoeveelheid die je maakt. Roer op het laatst de koriander of peterselie er door. Dien op en drink er een heerlijk glas witte wijn of rose bij.
Zeebaars met korianderboter
Een heerlijk visgerecht dat snel en makkelijk klaar te maken is.
Per persoon een stuk filet (ca. 150 gr. p.p.) van wilde zeebaars. Liefst met huid. Laat je visleverancier de vis fileren. Let wel op. Bij zeebaars zitten er toch nog altijd graatjes in de filet. Haal die eruit met een vispincet (of een gewoon pincet). Voel met je vinger over de filet of er geen graatje meer in zit. Spoel de vis onder koud water schoon en droog met keukenpapier. Bestrooi met peper en zout.
Voor de korianderboter snipper je een uitje fijn en doe dit in een pannetje met een glas wijn of Noilly prat. Laat inkoken. Als het vocht bijna verdampt is voeg dan een stuk koude boter (liefst gezouten) toe (ca. 100 gr). Zet het vuur uit en roer met een spatel de boter door de ui. De boter smelt langzaam. Doe er twee eetlepels fijngesneden koriander bij. Maak op smaak met zout en peper. Let op: de saus mag niet meer koken. Als je meer saus wilt doe je er nog wat meer boter bij.
Je kunt deze boter van te voren klaarmaken en later opwarmen. Wel voorzichtig verwarmen, anders verliest de boter zijn binding.
Verwarm een pan met een (of twee) eetlepel(s) olijfolie en bak hierin de zeebaarsfilet. Begin met de huidkant. Als je ziet dat de zijkanten wit worden draai dan de filet even om. Zo krijgt ook de witte kant een licht kleurtje. Dit alles duurt niet lang. Zo’n filet is snel gaar. (Afhankelijk van de dikte tussen de 5-10 minuten).
Maak een puree van knolselderij zoals je dat zelf lekker vindt.
Doe op elk bord een flinke lepel knolselderijpuree en leg hier de visfilet bovenop. Giet er een lepel korianderboter over heen. Zet de rest van de boter op tafel.
Smullen maar.
Als je geen botersaus erover wilt doen kun je ook korianderolie erop doen. Mooie olijfolie in een bakje doen, een knoflookteentje erin persen en twee eetlepels fijngesneden koriander. Roeren. Klaar!
Nog een mogelijkheid is om de vis op drie of vier gekookte (en daarna gebakken) asperges te leggen. In de aspergetijd natuurlijk heerlijk. En misschien heb je zelf nog andere ideetjes.
