Archive for the ‘Vis’ Category

PostHeaderIcon Lobsterroll

Kreeft broodje recept lobster rollToen ik van de zomer in New England een roadtrip maakte, heb ik heel veel lobsterrolls gegeten. De lekkerste was in Camden. In de Camden Harbour Inn.

Ik heb allerlei variaties geprobeerd en denk nu dat ik de lekkerste variant gevonden heb.

Ik heb lang getwijfeld of ik dit recept wel op “verrukkelijksimpel” kon plaatsen. Verrukkelijk is het zeker, maar is het ook simpel?

Je kunt het simpel maken. Door bv gekookte kreeft te kopen i.p.v. zoals ik met levende kreeften. Nog simpeler is om bv rivierkreeftjes te kopen in de supermarkt. Die zijn kant en klaar.

Als je echt met levende kreeft wilt werken dan gaat het als volgt:

Koop 1 kreeft (400-600 gr) voor twee personen. Zet een grote pan met ruim water op het vuur. Als het water kookt gooi je er wat zout in en een scheut azijn. De kreeft kook je ca 4 minuten in het borrelende water. Als je kreeft te lang kookt wordt de kreeft taai. Haal de kreeft uit de pan en laat wat afkoelen. Trek de kop los van de staart en trek ook de scharen van de kreeft. De kop kun je wegdoen of visbouillon van trekken.  De staart snij je in de lengte doormidden en dan kun je makkelijk het staartvlees eruit halen. De scharen is wat meer priegelwerk, maar het lukt je vast wel hier het kreeftenvlees uit te halen.

Het lekkerste is om als broodje een klein briochebroodje te kopen. Een per persoon. Ik heb ontdekt dat Marks en Spencer heerlijke briochebroodjes verkoopt (verpakt met acht stuks). Deze broodjes zijn sowieso heel erg lekker.

Voor het opdienen verwarm je het broodje even in de oven. Snij het broodje aan de bovenkant niet helemaal door midden – een soort grote inkeping.

Verwarm het kreeftenvlees in een klontje gesmolten boter. Het kreeftenvlees moet lauw zijn. Neem drie eetlepels lekkere mayonaise (bv Helmann’s). Verdun met een beetje water en voeg uit een tube wasabimosterd ca. 2 cm toe en roer dit goed doorelkaar. Je maakt de mayonaise hierdoor iets pittiger en dunner.

Verdeel het kreeftenvlees over de broodjes en bedek met de mayonaise naar believen.

Garneer met een takje groen. Bieslook, koriander of peterselie.

Een delicatesse!!!

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Vietnamese garnalen

Heerlijk fris en pittig voorgerecht.

Voor 4 personen:

3 Grote garnalen per persoon (tiger prawns); een halve mango in mini stukjes gesneden; een halve stevige appel ook in mini stukjes gesneden; een eetlepel fijngehakte koriander; een half bosuitje (iets van het wit en iets van het groen) in dunne reepjes van 2-3 cm gesneden; een eetlepel citroensap; wasabimayonaise en chilisaus (kant en klaar te koop in elke supermarkt of toko).

Ontdooi de garnalen (hoeft natuurlijk niet als je ze vers gekocht hebt). Droog ze en bestrooi met wat zout en zet een half uurtje in de ijskast. Maak wasabimayonaise door twee eetlepels mayonaise te mengen met een sliert van ca 2 cm wasabimosterd en een beetje water (een eetlepel).

Meng de fijngesneden mango, appel, koriander, bosui en het citroensap. Dit is een superlekkere fruitsalade die je ook bij andere gelegenheden kunt gebruiken.

foto-139

 

 

 

 

 

 

 

 

Bak de garnalen in een heel klein beetje olijfolie. Dit gaat snel. Elke kant 2-3 minuten is voldoende.

Leg op elk bord een beetje van de fruitsalade. Leg hierop de  lauwe garnalen. Te koude garnalen haalt veel van de smaak af. Vervolgens op elke garnaal een beetje wasabimayonaise en maak het geheel af door er chilisaus over te sprenkelen. Eventueel nog garneren met wat fijngeknipte koriander.

Ook heerlijk als lunch, alleen zou ik dan iets meer garnalen per persoon gebruiken.

Bon Appetit!

Bon Appetit!

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Rillette van makreel

Deze rillette kan bij de borrel of als voorgerecht worden geserveerd.

Voor 4 pers: 1 gerookte makreel; 1 rode ui fijngesneden; 1 flinke klont roomboter; 1,5 dl witte wijn; 3 eetlepels creme fraiche; zout; vers gemalen peper, bieslook; 2 gekookte bietjes; mosterdvinaigrette.

Smelt de boter in een pannetje  (niet bruin laten worden) en fruit hierin de fijngesneden ui glazig. Blus met de witte wijn en laat inkoken totdat je ca. 2 eetlepels vocht nog overhoudt. Laat dit afkoelen. Meng daarna de creme fraiche erdoor.

Verkruimel de makreel in een kom (let op dat er geen graatjes bij zijn). Meng met het afgekoelde uimengsel. Maak op smaak met zout en peper en roer er wat fijngesneden bieslook door. Zet in de ijskast.

Snijd de bietjes in dunne plakken. Meng de plakjes even door de mosterdvinaigrette.

Voor het serveren:

Leg de plakjes bietjes in een cirkel op het bord. Schep daarop de rillettes van makreel. Garneer met fijngesneden bieslook en vers gemalen peper. Een super lekker, makkelijk voorgerecht. Of op toast bij de borrel. Ook lekker bij een lunch of picknick.

Leg de dunne plakjes biet op het bord

Leg de dunne plakjes biet op het bord

Plaats een ring op de plakjes biet

Plaats een ring op de plakjes biet

Doe de gewenste hoeveelheid rillettes in de ring

Doe de gewenste hoeveelheid rillettes in de ring

Bieslook erop en bon appetit!

Bieslook erop en bon appetit!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Tartaar van dorade

Het overheerlijke eindresultaat

Het overheerlijke eindresultaat

Overheerlijk deze tartaar van dorade. Je kunt, als je dat fijner vindt ook zeebaars gebruiken. Zeg tegen je visleverancier dat je er tartaar van gaat maken. Koop geen kant en klare filets. Altijd de hele vis ter plekke laten schoonmaken. Dan weet je dat hij vers is. Geen vel en geen graatjes.

Voor 4 personen: 1 dorade (of zeebaars)schoongemaakt en graatvrij;een eetlepel fijngehakte koriander; halve centimeter rode chilipeper in kleine stukjes; een bosuitje fijngesneden; 1/3 avocado fijngesneden; een eetlepel citroensap; zout; peper; 1 potje creme fraiche (100cl); een suikerlepel mierikswortelpasta. 1 bakje waterkers. Hiervan heb je veel soorten: kies een leuke met wat grotere blaadjes. Twee radijsjes.

Snijd (hak) de dorade in kleine stukjes. Roer alle ingredienten door de fijgehakte vis. Meng een suikerlepel mierikswortelcreme met 1 potje creme fraiche (100cl), voeg er wat water bij om te verdunnen (dikke saus). Meng twee suikerlepels door het tartaarmengsel. Proef of alles goed op smaak is. Zet in de ijskast.

De radijsjes in hele dunne plakjes snijden, in een bakje doen met wat mooie olijfolie en een drupje citroensap.

Opdienen: Doe op elk van de vier borden een suikerlepel van het cremefraiche-mierikswortelmengsel in het midden van het bord. Verdeel de vistartaar over de 4 borden op het mengsel. Versier met 3-4 plakjes radijs en wat plukjes cress. Maal er wat peper over.

Print Friendly

PostHeaderIcon Grote garnalen met spinazie-avocado salade en wasabimayonaise

garnaal

Een mooi heerlijk voorgerecht.

Voor 4 personen: Twee eetrijpe avocado’s, een ons jonge babyspinazie, 3-4 garnalen p.p., oosterse sladressing, wasabimayonaise, twee lepels gehakte koriander.

Pel de garnalen, spoel ze af, droog ze goed en strooi er wat zout op en laat het zo ca. 30 min even in de ijskast staan. Dat bevordert de smaak.

Was de babyspinazie,  snij de avocado in kleine blokjes en druppel er wat citroen over.

Maak de wasabimayo door een paar lepels mayonaise te mengen met een sliert wasabimosterd (3-4 cm). Verdun met wat water zodat de mayonaise licht vloeibaar is. Meng een beetje van de mayo door de gesneden avocado. Proef of het mengsel lekker op smaak is (eventueel zout /peper naar smaak toevoegen).

Doe de mayo in een spuitflesje (bij elke keukenwinkel te koop voor nog geen 2 euro en handig om in huis te hebben).

Maak een oosterse sladressing op de volgende manier: 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel sesamolie, beetje geperste knoflook, 1 eetlepel sojasaus, beetje bruine suiker, een suikerlepel geraspte verse gember, 4 eetlepels vers limoensap , een eetlepel fijn gesneden koriander en een klein stukje fijn gesneden chilipeper. Meng dit alles goed doorelkaar en vlak voor het opdienen door de babyspinazie husselen.

Bak de garnalen even in een eetlepel olijfolie. Ca. 2 min aan elke kant.

Leg op elk bord een bedje babyspinazie. Daarboven op een deel van het avocadomengsel. Leg de garnalen daarbovenop en garneer door met het spuitflesje wasabimayonaise wat “strepen” over het geheel te spuiten. Garneer met eventueel wat vers gemalen peper en/of wat koriander.

Let op dat de garnalen (die je van te voren goed kunt bakken) op kamertemperatuur zijn. Evenals het avocadomengsel. Gerechten die te koud geserveerd worden kunnen niet optimaal geproefd worden.

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Vongole/Mosselen a la marinera

foto-89Een heerlijk licht zomers voorgerecht  (of voor de lunch).

Wat heb je nodig? Per persoon ca. 4 ons vongole of mosselen. Drie eetlepels olijfolie, een halve verse chilipeper fijngesneden, een kleine ui fijngesneden, een flinke teen knoflook geperst (groene kern eruit), een glas witte wijn, fijngehakte koriander of platte peterselie.

Even wokken!

Even wokken!

Fruit in een wok de ui met de chilipeper in de olijfolie glazig. Voeg de vongole of mosselen en knoflook toe. Even doorroeren en dan blussen met de witte wijn. Af en toe doorroeren. Als de schelpen open zijn is het klaar. Dit alles duurt max 10-15 minuten naar gelang de hoeveelheid die je maakt. Roer op het laatst de koriander of peterselie er door. Dien op en drink er een heerlijk glas witte wijn of rose bij.

Print Friendly

PostHeaderIcon Zeebaars met korianderboter

 

Een heerlijk visgerecht dat snel en makkelijk klaar te maken is.

Per persoon een stuk filet (ca. 150 gr. p.p.) van wilde zeebaars. Liefst met huid. Laat je visleverancier de vis fileren. Let wel op. Bij zeebaars zitten er toch nog altijd graatjes in de filet. Haal die eruit met een vispincet (of een gewoon pincet). Voel met je vinger over de filet of er geen graatje meer in zit. Spoel de vis onder koud water schoon en droog met keukenpapier. Bestrooi met peper en zout.

Voor de korianderboter snipper je een uitje fijn en doe dit in een pannetje met een glas wijn of Noilly prat. Laat inkoken. Als het vocht bijna verdampt is voeg dan een stuk koude boter (liefst gezouten) toe (ca. 100 gr). Zet het vuur uit en roer met een spatel de boter door de ui. De boter smelt langzaam. Doe er twee eetlepels fijngesneden koriander bij. Maak op smaak met zout en peper. Let op: de saus mag niet meer koken. Als je meer saus wilt doe je er nog wat meer boter bij.

Je kunt deze boter van te voren klaarmaken en later opwarmen. Wel voorzichtig verwarmen, anders verliest de boter zijn binding.

Verwarm een pan met een (of twee) eetlepel(s) olijfolie en bak hierin de zeebaarsfilet. Begin met de huidkant. Als je ziet dat de zijkanten wit worden draai dan de filet even om. Zo krijgt ook de witte kant een licht kleurtje. Dit alles duurt niet lang. Zo’n filet is snel gaar. (Afhankelijk van de dikte tussen de 5-10 minuten).

 

Maak een puree van knolselderij zoals je dat zelf lekker vindt.

Doe op elk bord een flinke lepel knolselderijpuree en leg hier de visfilet bovenop. Giet er een lepel korianderboter over heen. Zet de rest van de boter op tafel.

Smullen maar.

Als je geen botersaus erover wilt doen kun je ook korianderolie erop doen. Mooie olijfolie in een bakje doen, een knoflookteentje erin persen en twee eetlepels fijngesneden koriander. Roeren. Klaar!

Nog een mogelijkheid is om de vis op drie of vier gekookte (en daarna gebakken) asperges te leggen. In de aspergetijd natuurlijk heerlijk. En misschien heb je zelf nog andere ideetjes.

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Linguine met kreeft in tomatensaus

Linguine met kreeft in tomatensaus

Lang geaarzeld of dit gerecht wel op deze site past. Het is namelijk een verrukkelijk gerecht, maar is het ook simpel? De pasta en de tomatensaus is snel gemaakt. Als je de kreeft gekookt koopt wordt het wel eenvoudiger om dit gerecht klaar te maken en je pakt gigantisch uit. Het leuke is wel om de kreeft levend te kopen en ze zelf in kokend water met wat zout en azijn ca. 6 min. zachtjes te koken. Per persoon een halve kreeft is voldoende.

Haal de kop van de kreeft en doe ermee wat je wilt. Voor dit gerecht heb je de kop niet echt nodig. Haal het kreeftvlees uit de scharen en leg apart. Snij of knip de rug in de lengte doormidden en haal het darmkanaal eruit.Leg bij het vlees van de scharen.

Maak een tomatensaus: Voor ca. 4 personen: Snij hiervoor een kleine ui fijn en fruit dit in wat olijfolie met een geperst teentje knoflook en een gedroogd chilipepertje. Blus met een glas witte wijn. Voeg een blik gepelde tomatenblokjes toe en ook wat verse kerstomaatjes(10-12 stuks). Scheur een paar blaadjes basilicum en voeg toe. Laat een half uurtje zachtjes sudderen. Dan krijg je een heerlijke geconcentreerde tomatensaus. Eventueel zout en peper toevoegen

Kook de linguine gaar zoals aangegeven op de verpakking in water met flink wat zout.

Terwijl de pasta kookt leg je het kreeftenvlees op de tomatensaus.

Als de pasta klaar is haal je de kreeftenstaarten en de grootste stukken uit de tomatensaus. Doe de linguine rechtstreeks vanuit het kookvocht in de tomatensaus. Roer goed door.

Verdeel de pasta en kreeft over de borden en garneer met basilicum. Eventueel nog een beetje mooie olijfolie erover druppelen en wat vers gemalen peper en grof zeezout.

Buon appetito!!

Print Friendly

PostHeaderIcon Zeebaars in de oven

Dit gerecht past goed in een afslankdieet. En daarbij is het ook nog eens super lekker.

Koop een grote zeebaars voor 4 personen (of twee kleine). Laat ontschubben en de ingewanden verwijderen. Als je oven zo groot is dat de vis met kop en al erin past laat je de kop eraan zitten. Dat ziet er indrukwekkend uit. Je kunt de kop eraf laten hakken en er  visbouillon van trekken. Let wel op, als je geen goede afzuigkap hebt dan ruikt je huis minstens 3 dagen naar vis. Je kunt uitstekende visbouillon in potten kopen.

 

Scheur een groot stuk aluminiumfolie af zodat je zeker weet dat de vis erin past en je het ook goed om de vis kunt vouwen. Spoel de vis goed af , ook aan de binnenkant en droog met keukenpapier.

Leg ter grootte van de vis dun gesneden plakjes citroen op de folie samen met wat fijngesneden chilipeper, kleine stukjes verse gember, eventueel fijngesneden venkel en wat takjes koriander. Leg hierop de vis. Zout de binnenkant van de vis en leg ook hier schijfjes citroen, stukjes chili, gember (venkel) en wat koriander. Doe dit ook bovenop de vis.

Vouw de folie goed om de vis. Aan de zijkanten een paar keer extra omslaan. Zo kan er geen lucht ontsnappen.

Zet de vis in de oven ca 30 min op 180 gr. Je zult zien dat de folie bol gaat staan.

Voor het serveren knip  je de folie open, haal de groenten bovenop eraf en eventueel ook het vel. Dat laat gemakkelijk los. Schep de vis van de graat en leg op de borden. Er zullen ongetwijfeld nog wat graatjes op het bord terechtkomen, maar dat mag de pret niet drukken. Serveer met gebakken aardappeltjes of groente naar keuze.

Het is aan te raden er een schaaltje mooie olijfolie bij te serveren. Meng de olie met wat geperste knoflook en fijngesneden koriander.

Print Friendly

PostHeaderIcon Avocado salade met gamba’s

Avocado salade met gambas

Lekker en gemakkelijk.

Koop voor 4 personen twee rijpe avocado’s. Tegenwoordig kun je eetrijpe avocado’s kopen. Per avocado ca. vier  cherrytomaatjes in kleine stukjes gesneden, een klein rood uitje heel fijn gesneden, een eetlepel fijn gesneden koriander, p.p. twee gamba’s. Eventueel wat chilisaus (kant en klaar te koop), vinaigrette, citroensap.

De (ontdooide) garnalen goed drogen en met een beetje zout bestrooien. Snij ze een klein stukje in aan de kopse kant. Ca. een half uurtje koud weg zetten.

Snij de avocado’s doormidden. Haal de pit eruit en lepel voorzichtig het vruchtvlees uit de avocado zonder de schil te beschadigen.

Snij het vruchtvlees in kleine stukjes en druppel er wat citroensap op om verkleuren te voorkomen. Doe dat ook bij de binnenkant van de schil. Haal aan de bolle kant van de schil een stukje weg, zodat de schil niet van het bord kan glijden.

Meng het vruchtvlees met de stukjes tomaat,fijngesneden rode ui, koriander en de vinaigrette. Vul de lege avocadoschil met dit mengsel en leg er een takje koriander op. Bak nu de garnalen. Dat is snel gebeurd. Omdat je ze een beetje ingesneden hebt kunnen ze mooi naast de avocado op het bord staan. Druppel er naar wens wat chilisaus bij.

 

Viaigrette: Een flinke suikerlepel dijonmosterd, een lepel citroensap of azijn, 1 dl. zonnebloemolie. Allemaal op kamertemperatuur. Meng de mosterd met het citroensap en meng er dan langzaam de olie door. Als de substantie nog te scherp van smaak is dan doe je nog iets meer olie bij. Als je het lekker vindt kun je er nog wat mayonaise bij doen. Eventueel nog wat peper en zout naar smaak.

 

Print Friendly