Archive for the ‘Vegetarisch’ Category

PostHeaderIcon Carpaccio van bietjes

Een heerlijk zomers fris gerecht en heel makkelijk te maken.

Koop gekookte bietjes. Meestal zitten er ca 4 stuks in een pakje. Per persoon heb je ongeveer een bietje nodig.

Verder een zakje rucola; mooie olijfolie; balsamico siroop (dus niet de azijn); wat grof geraspte jonge of jong belegen geitenkaas; zout en peper en geroosterde pijnboompitjes voor de garnering.

Je kunt per persoon een bordje maken of je kunt ook een grote schaal maken zodat iedereen naar believen kan pakken.

Snij de bietjes in dunne plakken en beleg het bord of de schaal ermee. Strooi hierover lekkere olijfolie (niet te zuinig!!).

Daarna ook weer niet te zuinig de balsamicosiroop erover sprenkelen. Wat zout en peper over. Dan rijkelijk de geraspte kaas erover. Vervolgens in het midden een toefje rucola en een handje geroosterde pijnboompitjes erover strooien.

De rucola doe ik vlak voor het opdienen in een kom en sprenkel er wat olijfolie over. Even omhusselen en dan op het bord. Ik vind dat net iets lekkerder. De rucola is dan niet zo droog.

Echt iets voor een zomerse lunch of als salade vooraf.

IMG_8972

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Groentencurry

groentencurry recept verrukkelijk simpelEen heerlijk vegetarisch gerecht. Voor 2-4 personen. Dus als je even een vleesloze dag wil is dit een top alternatief.

Je hebt nodig : 1 courgette in blokjes gesneden;100-150 gr kleine groene aspergestips door midden gesneden;  een fijngesneden ui; een teentje knoflook (groene kern eruit); een halve verse chilipeper kleingesneden of een klein gedroogd chilipepertje; 1 stuk gember van ca 1-1,5 cm; een halve theelepel komijnzaadjes; een halve theelepel mosterdzaadjes; fijngesneden verse koriander; twee eetlepels olijfolie; zout naar smaak; kokosmelk; een theelepel kurkuma of kerry. Voor 4 personen neem je een blik kokosmelk van 400 ml. Voor  2 personen twee kleine pakjes van elk 150ml. Een goed merk is AROY-D (zie foto). Te koop bij AH.Dit is kokosmelk zonder toevoegingen. Wel zo fijn.

groentencurry recept kokosmelk

Als je niet van asperges houdt kun je bv ook kleine roosjes broccoli nemen (eerst even blancheren) of wat sperziebonen (ook even halveren en blancheren). Neem gewoon groente die je lekker vindt. Bloemkool kan ook.

Zelf heb ik hier broccoli en courgettes gebruikt en vond ik het leuk om voor de kleur een paar cherrytomaatjes in vieren gesneden er bij te doen. En je kunt het gerecht makkelijk aanpassen voor meer personen.

Rooster even de komijn- en mosterdzaadjes droog in een pan. Even laten afkoelen en dan met de gember, knoflook, kerry (kurkuma) en chilipeper even fijn malen in de (kleine) keukenmachine (dit is de kruidenpasta).

groentencurry recept

Doe de olie in een wok en fruit de ui even aan en voeg dan de kruidenpasta toe. Even goed mengen (ca 2 min) en je ruikt dat de kruiden vrijkomen. Doe dan de groenten erbij en roerbak alles goed. De courgette doe je er rauw bij en ook de aspergetips. Boontjes en/of broccoli geblancheerd toevoegen als de courgette lekker gebakken is. Dan de kokosmelk erbij doen en even alles in laten trekken (ca 10 min).Koriander erdoor roeren.

Serveer met bijv. gebakken Japanse rijst,  couscous, of quinoa (wat je zelf lekker vindt).

groentencurry recept

Op de foto zie je gebakken Japanse rijst. Eerst de rijst koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Daarna roerbakken in olijfolie met bosuitjes, eventueel wat diepgevroren erwtjes erbij, scheutje sojasaus en fijngesneden koriander. Peper en zout naar smaak toevoegen.

Smullen maar!!

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Stamppot van pastinaak en prei

Een superlekker puree, die bij heel veel gerechten past. Op de foto zie je heerlijke kalfsworst. Maar een gegrild visje erbij zal ook heel goed smaken. De hoeveelheid hier is ruim voor 2 personen of voor 4 personen als onderdeel bij een menu.

Je hebt nodig: 1 prei; 4 pastinaken; twee gele wortels; twee ons peultjes (snij de peultjes in de lengte 1 of 2 keer door); 1 gedroogd klein chilipepertje; een teentje geperste knoflook (groene kern eruit). Oranje wortels mag natuurlijk ook. Alleen krijg je dan een andere kleurschakering. Een klont roomboter en een scheut room.

Puree

Schil de pastinaken en de wortels, snij ze in kleine stukken en zet ze op het vuur in koud water. Breng aan de kook en laat ze daarna langzaam garen. Als ze gaar zijn stamp je er een puree van. Voeg de scheut room en de klont roomboter toe. Maak op smaak met peper en zout.

In een wok doe je twee eetlepels olijfolie met het fijnverkruimelde chilipepertje en hierin roerbak je de in kleine stukken gesneden prei, peultjes en de geperste knoflook. (ca 5 min).

Meng hierdoor de pastinaakwortelpuree en je hebt een heerlijke groentenstampot!

Hij past bij heel veel soorten vlees en vis. Wilt je het helemaal vegetarisch houden kun je er een mooi gebakken eitje op leggen.

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Penne met pompoen

Heb je pompoenen over van Halloween? Behalve een lekkere pompoensoep kun je ook een pasta met pompoen maken.

Ik heb deze keer gekozen voor penne.

Penne met pompoen voor 4 personen:

100 gr penne per persoon; een middelgrote pompoen in kleine stukken gesneden; een klein gedroogd chilipepertje; een fijn geperste knoflookteen (groene kern eruit); een kleine rode ui gesneden; twee eetlepels jonge geitenkaas (het liefst Chavroux); een takje rozemarijn en twee flinke handjes rucola.

chavroux pompoen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Leg de stukken pompoen in een ovenschaal, strooi er zout en peper over en wat olijfolie. Rooster ze circa een half uur in de oven op 160-170 gr. Doe dit van te voren.

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Ondertussen fruit je de ui, knoflook en chilipeper. Doe er de fijngehakte rozemarijn bij. Voeg de geroosterde pompoen toe evenals twee lepels geitenkaas. Roer dit doorelkaar. Als de pasta goed is schep je de penne direct vanuit het water bij het pompoen-uimengsel. Voeg ook een half/driekwart glas pastawater toe. Handjes rucola erbij en wat vers gemalen peper. Klaar! Serveer met geraspte Reggiano (parmezaanse kaas). Smullen maar!

Pasta Pompoen Recept

Print Friendly

PostHeaderIcon Spinaziesoep met geitenkaas

Bon appetit!

Bon appetit!

Een overheerlijk en gemakkelijk te bereiden soepje.

Je hebt nodig: 1 zak gewassen spinazie van 300 gr.; een gesnipperde ui; een fijn gehakt teentje knoflook (groene kern eruit); een klein gedroogd (half of heel)chilipepertje en een pakje of doosje jonge geitenkaas. Mijn favoriet is de Chavroux (in een pyramidevormig doosje). In bijna elke supermarkt te koop.

Fruit de ui,  fijn geknepen chilipepertje (pas op, wrijf daarna niet in je ogen), de knoflook in twee eetlepels olijfolie.

Na 3-4 minuten voeg je de spinazie toe. Roerbak heel even. De spinazie is snel geslonken. Voeg 300 cc water toe, even verwarmen en zet dan de staafmixer erin. Het is leuk om een beetje spinazie eruit te halen en die later door de gemixte soep te doen. Dat ziet er echt professioneel uit. Als de soep te dik is doe er er nog wat water bij tot dat de gewenste dikte bereikt is. Maak op smaak met zout en eventueel peper.

Schep de soep op de borden en strooi er wat brokjes geitenkaas over. Mmmm……

Print Friendly

PostHeaderIcon Caprese met gegrilde courgette

foto-149

 

 

 

 

 

 

 

 

Caprese is een bijzonder populair gerecht geworden en komt in vele variaties op de borden.

Hier een caprese met gegrilde courgette.

Voor 4 pers: 1 courgette; 4 middelgrote tomaten; 1 bol buffalo mozarella, 1dl mooie olijfolie; 1 eetlepel balsamicoazijn; een gepeld teentje knoflook in grove stukjes gesneden; basilicum; peper en zout.

Snij een courgette in plakken en grill de plakken in wat olijfolie in de koekenpan. Laat de plakken op keukenpapier afkoelen. Bestrooi met wat zout en peper.

Doe in een bakje ca 1 dl mooie olijfolie met een eetlepel balsamico azijn en een gepeld teentje knoflook (groene kern eruit). Laat dit een uurtje intrekken. Dit is genoeg voor 4 personen.

Dus de courgette en de dressing kun je ruim van tevoren klaar maken.Vlak voor het opdienen snijd je de tomaat en mozarella in plakjes.

Leg op de borden eerst een cirkel van de gegrilde courgetteplakken. Daar bovenop om en om een plak tomaat en een plak mozarella.

Bestrooi met een beetje zout.

Schep er wat lepels dressing(haal de knoflook eruit) over en garneer met blaadjes basilicum. Maal er nog wat peper over.

Echt een smaaksensatie!!

Mangiare!

Mangiare!

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Vietnamese garnalen

Heerlijk fris en pittig voorgerecht.

Voor 4 personen:

3 Grote garnalen per persoon (tiger prawns); een halve mango in mini stukjes gesneden; een halve stevige appel ook in mini stukjes gesneden; een eetlepel fijngehakte koriander; een half bosuitje (iets van het wit en iets van het groen) in dunne reepjes van 2-3 cm gesneden; een eetlepel citroensap; wasabimayonaise en chilisaus (kant en klaar te koop in elke supermarkt of toko).

Ontdooi de garnalen (hoeft natuurlijk niet als je ze vers gekocht hebt). Droog ze en bestrooi met wat zout en zet een half uurtje in de ijskast. Maak wasabimayonaise door twee eetlepels mayonaise te mengen met een sliert van ca 2 cm wasabimosterd en een beetje water (een eetlepel).

Meng de fijngesneden mango, appel, koriander, bosui en het citroensap. Dit is een superlekkere fruitsalade die je ook bij andere gelegenheden kunt gebruiken.

foto-139

 

 

 

 

 

 

 

 

Bak de garnalen in een heel klein beetje olijfolie. Dit gaat snel. Elke kant 2-3 minuten is voldoende.

Leg op elk bord een beetje van de fruitsalade. Leg hierop de  lauwe garnalen. Te koude garnalen haalt veel van de smaak af. Vervolgens op elke garnaal een beetje wasabimayonaise en maak het geheel af door er chilisaus over te sprenkelen. Eventueel nog garneren met wat fijngeknipte koriander.

Ook heerlijk als lunch, alleen zou ik dan iets meer garnalen per persoon gebruiken.

Bon Appetit!

Bon Appetit!

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Rillette van makreel

Deze rillette kan bij de borrel of als voorgerecht worden geserveerd.

Voor 4 pers: 1 gerookte makreel; 1 rode ui fijngesneden; 1 flinke klont roomboter; 1,5 dl witte wijn; 3 eetlepels creme fraiche; zout; vers gemalen peper, bieslook; 2 gekookte bietjes; mosterdvinaigrette.

Smelt de boter in een pannetje  (niet bruin laten worden) en fruit hierin de fijngesneden ui glazig. Blus met de witte wijn en laat inkoken totdat je ca. 2 eetlepels vocht nog overhoudt. Laat dit afkoelen. Meng daarna de creme fraiche erdoor.

Verkruimel de makreel in een kom (let op dat er geen graatjes bij zijn). Meng met het afgekoelde uimengsel. Maak op smaak met zout en peper en roer er wat fijngesneden bieslook door. Zet in de ijskast.

Snijd de bietjes in dunne plakken. Meng de plakjes even door de mosterdvinaigrette.

Voor het serveren:

Leg de plakjes bietjes in een cirkel op het bord. Schep daarop de rillettes van makreel. Garneer met fijngesneden bieslook en vers gemalen peper. Een super lekker, makkelijk voorgerecht. Of op toast bij de borrel. Ook lekker bij een lunch of picknick.

Leg de dunne plakjes biet op het bord

Leg de dunne plakjes biet op het bord

Plaats een ring op de plakjes biet

Plaats een ring op de plakjes biet

Doe de gewenste hoeveelheid rillettes in de ring

Doe de gewenste hoeveelheid rillettes in de ring

Bieslook erop en bon appetit!

Bieslook erop en bon appetit!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Tartaar van dorade

Het overheerlijke eindresultaat

Het overheerlijke eindresultaat

Overheerlijk deze tartaar van dorade. Je kunt, als je dat fijner vindt ook zeebaars gebruiken. Zeg tegen je visleverancier dat je er tartaar van gaat maken. Koop geen kant en klare filets. Altijd de hele vis ter plekke laten schoonmaken. Dan weet je dat hij vers is. Geen vel en geen graatjes.

Voor 4 personen: 1 dorade (of zeebaars)schoongemaakt en graatvrij;een eetlepel fijngehakte koriander; halve centimeter rode chilipeper in kleine stukjes; een bosuitje fijngesneden; 1/3 avocado fijngesneden; een eetlepel citroensap; zout; peper; 1 potje creme fraiche (100cl); een suikerlepel mierikswortelpasta. 1 bakje waterkers. Hiervan heb je veel soorten: kies een leuke met wat grotere blaadjes. Twee radijsjes.

Snijd (hak) de dorade in kleine stukjes. Roer alle ingredienten door de fijgehakte vis. Meng een suikerlepel mierikswortelcreme met 1 potje creme fraiche (100cl), voeg er wat water bij om te verdunnen (dikke saus). Meng twee suikerlepels door het tartaarmengsel. Proef of alles goed op smaak is. Zet in de ijskast.

De radijsjes in hele dunne plakjes snijden, in een bakje doen met wat mooie olijfolie en een drupje citroensap.

Opdienen: Doe op elk van de vier borden een suikerlepel van het cremefraiche-mierikswortelmengsel in het midden van het bord. Verdeel de vistartaar over de 4 borden op het mengsel. Versier met 3-4 plakjes radijs en wat plukjes cress. Maal er wat peper over.

Print Friendly

PostHeaderIcon Vegetarische groentensoep met garnalen

Vegetarische groentensoep met garnalen

Vegetarische groentensoep met garnalen

Deze soep is echt verrukkelijk. Je hebt veel groenten nodig, wat het niet helemaal simpel maakt. Maar de uitvoering is erg gemakkelijk en de smaak is super en heerlijk romig. Dus echt zeer de moeite waard.

Wat heb je nodig voor ca. 4 pers:

Een middelgrote ui gesneden; 1/3 prei grof gesneden; 1 kleine venkelknol in stukken; 2 cm verse chilipeper in stukjes zonder pitjes;  1/2 pond wortels gesneden; 1/3 duim verse gember in kleine stukjes; 1/2 pond bleekselderij geschild en in stukjes gesneden; 2 knoflookteentjes grof gesneden (groene kern eruit); 1/2 in stukken gesneden appel (granny smith); 1 ltr groentenbouillon (van een blokje); 3 eetlepels zure room, 3 eetlepels olijfolie; 1 theelepel kukurma (of kerrie) en (facultatief) p.p.2 grote garnalen.

Fruit de ui, prei, venkel en chilipeper met zout  aan in de olijfolie. Na enkele minuten (als alles glazig is) voeg je de wortels,gember,bleekselderij,knoflook, appel en de kurkuma of kerrie toe. Even doorroeren. Dan de bouillon erbij en alles zachtjes laten garen (ca 15-20 min.) Pureer met de staafmixer en gelijk tijdens het pureren de zure room toevoegen.

De soep is dan klaar. Proef of je soep goed op smaak is. Eventueel kun je er zout en peper aan toe voegen. Als de soep te dik is kun je met water het geheel verdunnen. Je kunt deze soep heel goed een dag van te voren maken of nog eerder en dan invriezen.

Om het echt feestelijk te maken kun je voor het opdienen  p.p. 2 grote garnalen even aanbakken. Schep de soep in het bord. Leg de garnalen in het midden en garneer met wat koriander en wat druppeltjes room.

Dit is echt genieten.

Print Friendly