Archive for the ‘Spaans’ Category

PostHeaderIcon Linzen met courgette en gekookte worst

 

 

 

 

 

 

 

Waanzinnig lekker en heel snel en gemakkelijk te maken.

Voor 2 personen: Een blik linzen van Bonduelle of ander merk  van 300-400 gr., per persoon ca. 100-150 gr. gekookte worst in stukken gesneden, een ui gesnipperd, een halve chilipeper fijngesneden (of een klein gedroogd chilipepertje), een geperst teentje knoflook, een halve courgette in blokjes gesneden; zout; peper; olijfolie.

Fruit in een wok of pan de ui, chilipeper, knoflook en courgette 5-10 min. Voeg de linzen toe. Roer alles goed door. Dan de stukken worst erbij. Op smaak maken met zout en peper en klaar. Maak er een lekkere salade bij.

Linzen met courgette en gekookte worst

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Kikkererwten met rucola

Een vergeten groente. In Spanje wordt dit veel gegeten. Daar gebruiken ze sowieso veel bonen. In speciale winkeltjes kun je ze zelfs gekookt kopen. Hier moeten we ze eerst weken (12-24 uur) en daarna koken. Maar we kunnen ze hier gelukkig ook kant en klaar in blik kopen. Mijn ervaring is, dat de biologische kikkererwten van de natuurwinkel het lekkerst zijn. Je kunt ze toevoegen aan je soep, er een humus van maken, in een salade verwerken of zoals hier de kikkererwten gebruiken als super lekker en gezond bijgerecht. Heerlijk bij een gebakken visje, biefstuk of stoofvlees.

Kikkererwten met rucola

 

Voor 2 pers: 1 blik (biologische) kikkererwten (400 cl- netto 250 cl); 1 zak rucola, een gesnipperd uitje, een gedroogd chilipepertje, een klein geperst knoflookteentje, twee lepels olijfolie, peper en zout.

Fruit de ui glazig samen met het chilipepertje en de geperste knoflook. Doe de uitgelekte kikkererwten erbij en laat warm worden. Als het goed warm is vuur uitzetten en de rucola erdoor roeren. Meng er nog een beetje mooie olijfolie door, wat peper en zout en klaar ben je!

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Salmon de Rodolpho

Salmon de Rodolpho

Bij vrienden kregen we dit Spaanse voorgerecht van zalm. Heel bijzonder, heel verrukkelijk en heel simpel. Met toestemming van Rodolpho geef ik het aan jullie door.

Je hebt nodig voor 4 pers. : p.p. ca. 80 gr. rauwe zalm in blokjes van 1/2 cm. Kikkoman sojasaus, een duim vers geraspte gember en twee teentjes vers geperste knoflook (groene kern eruit halen),  sesamzaadjes , 1 dl olijfolie en 1 dl sesamolie gemengd. Citroensap.

Giet ca. twee uur voor het opdienen een paar lepels kikkoman sojasaus over de zalm.

Voor het opdienen leg je op elk bordje de zalmblokjes. Doe er wat peper op en druppel er wat citroensap over. Daarna de sesamzaadjes erover strooien. Dan smeer je wat van het knoflook-gembermengsel over de zalm. Dit kun je goed van te voren al klaar zetten.

Verhit het olijfolie-sesamolie mengsel tot het heel erg heet is. Giet op elk bord en lepel hete olie over de zalm. Het effect is verrassend. Doe dit aan tafel. Het ziet er heel leuk uit zo’n bruisend bordje. Maar wees wel voorzichtig met de hete olie.

Probeer het en laat je gasten verstomd staan.

 

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Langzaam gebraden lamsschouder of geitenschouder

Dit is een heel apart gerecht, heel gemakkelijk te maken en succes verzekerd. Past ook goed bij feestdagen.

Koop een hele lamsschouder bij je slager. Als je een grote (ca. 1,5 kg) lamsschouder koopt is die goed voor 4 pers.  Meestal zijn ze kleiner. Laatst had ik 2 schouders en daar konden we met 6 personen ruim van eten. Er was niets meer over. Zo lekker…. Misschien is het handig om van te voren te bestellen. Niet iedere slager heeft dit in voorraad. Bij de Lindenhoff in Baambrugge hebben ze het altijd en je krijgt er een mooie marinade bij van olijfolie met knoflook, salie, thijm, rozemarijn, zeezout en peper. Daar smeer je de schouder mee in en leg het vlees in een braadslee waar het goed in past. Leg het vlees met de buitenkant naar boven. Doe een stuk folie om het pootje , zodat dit ook lekker sappig blijft.

Zet de oven op 80 gr. en braad  de schouder 6 a 8 uur. Het resultaat is verrukkelijk. Het vlees haal je zo van het bot. Het is als draadjesvlees, maar dan met een zeer speciale smaak.

Als je niet van al die kruiden houdt is het ook al goed als je de schouder met alleen zout, peper en olijfolie insmeert. Ook dan is het erg lekker.

Serveer met gebakken aardappelen of een mooie puree en een lekkere groene salade. Of zoals de Fransen het serveren met flageolets (groene kidneybonen bv. van Bonduelle). Ook lekker met kikkererwten met rucola. Zie het recept elders op deze site.

Het is prachtig om te zien hoe de lamsschouder uit de oven komt. Voor het serveren met een grotere groep weer wat onhandig. Haal dan het vlees van het bot en leg het terug in de schaal. doe er zout en peper op. Dek af met folie en warm het zo  voor het opdienen even op. Ca. 10 min op 180 gr.

Print Friendly

PostHeaderIcon Pan tostado con tomate (geroosterd brood met tomaat)

Dit is nou echt simpel en verrukkelijk. In Spanje kun je het in elke tapasbar bestellen. In Barcelona is een tapasbar waar je de allerlekkerste pan tomate kunt krijgen (pan amb tomaquet in het Catalaans). Daar gebruiken ze heel dun stokbrood (zgn. flauta- fluit). Deze bar is de Cervezeria Catalana en die zit net om de hoek van de Rambla de Catalunya op de Calle Mallorca. Een absolute aanrader als je in Barcelona bent. Ga aan de bar zitten. Dan zie je al dat lekkers voor je staan en het is geweldig om te zien en te horen hoe het daar toe gaat.

Neem twee of drie tomaten en ontvel deze. Haal het harde groen in het midden eruit en mix de tomaten tot pulp. Doe de pulp door een zeef om het dunne water weg te laten lopen. Dan hou je een stevig tomatenpapje over.

Rooster het brood of stokbrood. Als je het lekker vindt ga er dan even met een knoflookteentje overheen. Doe er een paar druppels mooie olijfolie op en dan wat van de tomatenpulp. Eventueel zout en peper. Klaar. Het is al heerlijk om gewoon zo te eten.

Veel Spanjaarden hebben rijpe tomaten in huis en snijden deze doormidden en gaan ermee over het brood. Dat kan natuurlijk ook. Dan gaat wel veel van de tomaat verloren en dat vinden wij zuinige Hollanders zonde.

Je kunt er van alles mee. Leg er bv wat ansjovis op, mooie rauwe ham of kaas. Doe wat je wilt en je invalt. Het is super!

Als je toch in Barcelona bent ga dan naar een voorstelling in het Palau de Musica. Meestal begint die om 19.00 uur en is afgelopen rond 21.00 uur. Daarna dineren bij Els Quatre Gats. Op loopafstand van elkaar. Wel reserveren, want het is erg populair. En je gaat er meer om te kijken dan te eten. Vroeger kwamen hier veel artiesten en schilders, waaronder Picasso. Hij heeft het ontwerp voor de menukaart gemaakt.

Print Friendly

PostHeaderIcon Oh, die heerlijke tuinboontjes met Pata Negra

En dan zullen jullie zeggen: “oh zoveel werk”. En dan hebben jullie gelijk. Maar weegt dat op tegen die heerlijke pure smaak?

Tuinbonen zijn het lekkerst als ze klein zijn. Dus als ze jong zijn. In juni zijn ze volop verkrijgbaar. Ik probeer altijd de kleinste bonen uit de kistjes te pakken. Maar soms lukt dat niet en heb je ook dikke knikkers ertussen. En die moet je dan dubbel doppen. Dus eerst de boon uit de groene peul halen. Daarna blancheren en dan kun je heel gemakkelijk het buitenste lichtgroene velletje eraf halen. Dan hou je het binnenste donkergroene gedeelte over. Nog meer werk dus. Maar och hoe lekker en als je ziet hoe iedereen zit te smullen ben je al dat werk vergeten. Een groot succes en je oogst veel bewondering!!

Als het mooi weer is ga ik buiten zitten doppen. Bij slecht weer kijk ik tijdens het doppen naar een leuke soap op de tv en dan valt al dat werk reuze mee.

Fijn als je ook nog echt bonenkruid erbij kunt kopen. Dat maakt het helemaal af. Een alternatief is dragon. Dat doet het ook goed bij de tuinbonen.

In Nederland eten we ze als bijgerecht. In Spanje kun je ze als tapas krijgen of als voorgerecht.

Je hebt minimaal een halve kg per persoon nodig. Omdat het zo lekker is kun je beter wat meer nemen.

Als voorgerecht of tapas blancheer je de boontjes in kokend water met zout max. 5 minuten. Giet af.De grote bonen dop je dan nog een keer. Doe alles terug in een pannetje en doe er wat olijfolie,bonenkruid,  zout en peper bij. Als je het lekker vindt kun i.p.v. olijfolie roomboter naar smaak toevoegen.

Schep op de borden en leg er in stukjes gescheurde plakjes Jamon Iberico op. Het lekkerst is de Pata Negra. De koning onder de hammen. De poten van de varkens die de Pata Negra leveren zijn zwart. Deze varkens eten hun leven lang eikels (bellotta=eikel).De ham is heel erg duur, maar je hebt nog nooit zo iets lekkers geproefd.

Je laat iedereen versteld doen staan met dit gerecht.

Print Friendly

PostHeaderIcon Chips van Artisjok

Een bijzonder en verrassend lekkere borrelhap.

Nodig: 2 artisjokken, olijfolie, grof zout.

Haal flink wat van de buitenste blaadjes van de artisjok af totdat je bij de zachte blaadjes uitkomt en nog een kleine bol overhoudt.

Snijd doormidden of in vieren en verwijder de “haren”.

Maak kleine plakjes en frituur deze in de olie goudbruin. Laat even uitlekken. Bestrooi met grof zout en serveer.

Print Friendly

PostHeaderIcon Gemarineerde verse ansjovis

Dit is even een werkje, maar dat weegt niet op tegen het resultaat. Het is ontzettend lekker. Misschien is er in de buurt een visboer die de ansjovis voor je schoonmaakt. In Spanje zie de vrouwen die in de winkel werken dit doen als er even geen klanten zijn.

Het schoonmaken doe je als volgt: Haal de kop eraf. Maak een inkeping in de buik en haal de ingewanden eruit. De graat kun je er dan  zo uittrekken. Spoel alles goed af en droog met keukenpapier.

Benodigdheden: 400gr. VERSE schoongemaakte ansjovis, 2 dl. olijfolie, sap van drie citroenen, 2 teentjes knoflook geperst, een halve bos gehakte bladpeterselie, zout en peper.

Leg de ansjovisfilets in een schaal (de huidkant niet zichtbaar.) Giet het citroensap erover. Als je veel filets heb maak je laagjes.

Zet dit 12 uur in de koelkast. De filets worden a.h.w. gekookt in het citroensap.

Meng de olijfolie,knoflook, fijngehakte peterselie, zout en peper.

Haal de ansjovis uit de koelkast en giet het overtollig citroensap af. Giet dan het olijfoliemengsel erover. Laat dit ook een paar uur intrekken. Heerlijk als lunch of voorgerecht op een warme zomerse dag.

In Spanje wordt het gegeten met knapperig stokbrood ingesmeerd met tomaat.

Print Friendly