Verrukkelijk Simpel

Een heerlijk licht zomers voorgerecht  (of voor de lunch).

Wat heb je nodig? Per persoon ca. 4 ons vongole of mosselen. Drie eetlepels olijfolie, een halve verse chilipeper fijngesneden, een kleine ui fijngesneden, een flinke teen knoflook geperst (groene kern eruit), een glas witte wijn, fijngehakte koriander of platte peterselie.

Even wokken!

Fruit in een wok de ui met de chilipeper in de olijfolie glazig. Voeg de vongole of mosselen en knoflook toe. Even doorroeren en dan blussen met de witte wijn. Af en toe doorroeren. Als de schelpen open zijn is het klaar. Dit alles duurt max 10-15 minuten naar gelang de hoeveelheid die je maakt. Roer op het laatst de koriander of peterselie er door. Dien op en drink er een heerlijk glas witte wijn of rose bij.

Erg lekker als bijgerecht en super makkelijk. Heerlijk bij de barbecue. Je kunt heel veel soorten groenten grillen. Bijv. Courgette, tomaat, paprika, uien, witlof, prei. Als je prei of witlof neemt deze  van te voren even blancheren of stomen.

Leg de groenten op een ovenplaat en onder de grill!

Kies wat je lekker vindt. Snij de groenten in stukken en leg ze op een ovenplaat die je bedekt hebt met bakpapier. Doe er peper en zout op en sprenkel er wat olijfolie over. Zet in de oven op 180 graden ca. 30-45 minuten. Iedere oven werkt anders dus kijk na 30 min  even.  Als de groenten dan nog niet goed bruin zijn laat je ze nog even langer staan.

Ingrediënten rucola pesto – Mix en voila!

De rucola pesto kun je goed van te voren maken. Meng in de mixer rucola, een stuk geitenkaas of parmezaanse kaas, pijnboompitten (of een lekker alternatief walnoten), stukje knoflook, mespunt grof zeezout en olijfolie. De hoeveelheden bepaal je naar gelang de hoeveelheid pesto die je wilt maken en naar gelang je smaak. Deze pesto smaakt overigens ook goed bij gegrild vlees.

Prei & witlof

Rucolapesto