Archive for the ‘Picknick’ Category

PostHeaderIcon Lobsterroll

Kreeft broodje recept lobster rollToen ik van de zomer in New England een roadtrip maakte, heb ik heel veel lobsterrolls gegeten. De lekkerste was in Camden. In de Camden Harbour Inn.

Ik heb allerlei variaties geprobeerd en denk nu dat ik de lekkerste variant gevonden heb.

Ik heb lang getwijfeld of ik dit recept wel op “verrukkelijksimpel” kon plaatsen. Verrukkelijk is het zeker, maar is het ook simpel?

Je kunt het simpel maken. Door bv gekookte kreeft te kopen i.p.v. zoals ik met levende kreeften. Nog simpeler is om bv rivierkreeftjes te kopen in de supermarkt. Die zijn kant en klaar.

Als je echt met levende kreeft wilt werken dan gaat het als volgt:

Koop 1 kreeft (400-600 gr) voor twee personen. Zet een grote pan met ruim water op het vuur. Als het water kookt gooi je er wat zout in en een scheut azijn. De kreeft kook je ca 4 minuten in het borrelende water. Als je kreeft te lang kookt wordt de kreeft taai. Haal de kreeft uit de pan en laat wat afkoelen. Trek de kop los van de staart en trek ook de scharen van de kreeft. De kop kun je wegdoen of visbouillon van trekken.  De staart snij je in de lengte doormidden en dan kun je makkelijk het staartvlees eruit halen. De scharen is wat meer priegelwerk, maar het lukt je vast wel hier het kreeftenvlees uit te halen.

Het lekkerste is om als broodje een klein briochebroodje te kopen. Een per persoon. Ik heb ontdekt dat Marks en Spencer heerlijke briochebroodjes verkoopt (verpakt met acht stuks). Deze broodjes zijn sowieso heel erg lekker.

Voor het opdienen verwarm je het broodje even in de oven. Snij het broodje aan de bovenkant niet helemaal door midden – een soort grote inkeping.

Verwarm het kreeftenvlees in een klontje gesmolten boter. Het kreeftenvlees moet lauw zijn. Neem drie eetlepels lekkere mayonaise (bv Helmann’s). Verdun met een beetje water en voeg uit een tube wasabimosterd ca. 2 cm toe en roer dit goed doorelkaar. Je maakt de mayonaise hierdoor iets pittiger en dunner.

Verdeel het kreeftenvlees over de broodjes en bedek met de mayonaise naar believen.

Garneer met een takje groen. Bieslook, koriander of peterselie.

Een delicatesse!!!

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Rillette van makreel

Deze rillette kan bij de borrel of als voorgerecht worden geserveerd.

Voor 4 pers: 1 gerookte makreel; 1 rode ui fijngesneden; 1 flinke klont roomboter; 1,5 dl witte wijn; 3 eetlepels creme fraiche; zout; vers gemalen peper, bieslook; 2 gekookte bietjes; mosterdvinaigrette.

Smelt de boter in een pannetje  (niet bruin laten worden) en fruit hierin de fijngesneden ui glazig. Blus met de witte wijn en laat inkoken totdat je ca. 2 eetlepels vocht nog overhoudt. Laat dit afkoelen. Meng daarna de creme fraiche erdoor.

Verkruimel de makreel in een kom (let op dat er geen graatjes bij zijn). Meng met het afgekoelde uimengsel. Maak op smaak met zout en peper en roer er wat fijngesneden bieslook door. Zet in de ijskast.

Snijd de bietjes in dunne plakken. Meng de plakjes even door de mosterdvinaigrette.

Voor het serveren:

Leg de plakjes bietjes in een cirkel op het bord. Schep daarop de rillettes van makreel. Garneer met fijngesneden bieslook en vers gemalen peper. Een super lekker, makkelijk voorgerecht. Of op toast bij de borrel. Ook lekker bij een lunch of picknick.

Leg de dunne plakjes biet op het bord

Leg de dunne plakjes biet op het bord

Plaats een ring op de plakjes biet

Plaats een ring op de plakjes biet

Doe de gewenste hoeveelheid rillettes in de ring

Doe de gewenste hoeveelheid rillettes in de ring

Bieslook erop en bon appetit!

Bieslook erop en bon appetit!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Cavaillon met verse geitenkaas en rauwe ham

foto-110Hier nog een heerlijk zomers voorgerecht; opgestuurd door mijn zus uit Parijs
Benodigdheden:  Een rijpe meloen (Cavaillon), flinters goede rauwe ham (Parmaham, pata negra), verse geitenkaas, basilicum, peper en olijfolie. Pas de hoeveelheden aan naar gelang het aantal personen.
Snij de meloen en de geitenkaas in blokjes, leg dit op een bord, flinters rauwe ham er over, een heel klein snufje peper, basilicum en voor het opdienen een scheut goede olijfolie erover. C’est tout!
Bon appétit!
Als je geen Cavaillon meloen kunt krijgen koop dan een Cantaloupe meloen. Die heeft ook die mooie oranje kleur.
Print Friendly

PostHeaderIcon Quinoa salade

Zomerse quinoa salade (glutenvrij)

Zomerse quinoa salade (glutenvrij)

Quinoa is GEEN graansoort, maar de korrels lijken op graan en wordt dan ook op die manier gebruikt. Quinoa is glutenvrij bevat veel eiwit en is rijk aan vitaminen en mineralen. Echt superfood. Te koop bij de natuurwinkel en tegenwoordig ook vaak bij de supermarkt o.a. A.H.

Voor een mooie salade als bijgerecht voor 4 personen is 200 gr quinoa voldoende. Kook de Quinoa volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Stel de kookwekker iets korter in dan de aanwijzing . Dan kun je de gaarheid checken, want de quinoa moet niet te papperig worden. Laat de quinoa afkoelen.

Dan een rijpe mango in stukjes gesneden; drie fijn gesneden bos(lente)uitjes; 2 eetlepels gehakte koriander; twee volle handen heel fijn gesneden rode kool (kant en klaar te koop in de supermarkt); een rijpe avocado in blokjes gesneden.

Maak een vinaigrette van Dijonmosterd, citroensap en zonnebloemolie (of olie die je lekker vindt). De vinaigrette mag best wat scherp zijn.

Meng de vinaigrette met de quinoa en de gesneden ingredienten. Maak verder op smaak met peper en zout. Door de rode kool krijgt de salade een licht paarse tint. Dat ziet er prachtig uit. Als je de salade niet pittig genoeg vindt kun je altijd nog wat mosterd of citroensap toevoegen.

Smaakt heerlijk bij de barbeque of bij gegrilde vis. Of als lunchgerecht.

 

 

 

 

 

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Vegetarische Frittata

Groenten frittata

Groenten frittata

Een frittata lijkt op een dikke omelet. Het is een variant van de Spaanse tortilla. Je kunt de frittata koud eten, op kamertemperatuur of gewoon warm. Heerlijk voor een picknick, lunch, een klein stuk als voorgerecht of als maaltijd. Je kunt er allerlei varianten op los laten.

Heerlijk met allerlei groenten zoals, ui (rode ui is erg mooi en lekker), courgette, tomaat, spinazie, knoflook, snijbiet, chilipeper als je van pittig houdt,  etc. etc. Kies de groenten die je lekker vindt.

Neem per persoon twee eieren, zeezout en vers gemalen peper, geraspte Parmigiano-Reggiano kaas, twee eetlepels olijfolie ( je kunt natuurlijk ook roomboter gebruiken of een combi van olie en boter).

Fruit de ui (glazig), chili, knoflook en groenten. Dit kun je ruim van te voren doen.

Als je gasten er zijn zet je de pan met de olie op het vuur en roer je  de licht met wat gemalen kaas geklopte eieren met de groenten en laat dit langzaam bakken in de pan op laag vuur. De bodem van de frittata wordt langzaam bruin. Als je ziet dat het midden bijna gestold is maak dan de frittata voorzichtig los en draai de frittata om met behulp van een groot plat bord of een plat deksel. Laat nog even zachtjes bakken en keer dan de frittata weer om op een mooie schaal. Strooi er eventueel nog wat kaas over.

Serveer met een lekkere salade. Een super mooi vegetarische maaltijd voor een mooie zomerse avond.

Print Friendly

PostHeaderIcon Avocado salade met gamba’s

Avocado salade met gambas

Lekker en gemakkelijk.

Koop voor 4 personen twee rijpe avocado’s. Tegenwoordig kun je eetrijpe avocado’s kopen. Per avocado ca. vier  cherrytomaatjes in kleine stukjes gesneden, een klein rood uitje heel fijn gesneden, een eetlepel fijn gesneden koriander, p.p. twee gamba’s. Eventueel wat chilisaus (kant en klaar te koop), vinaigrette, citroensap.

De (ontdooide) garnalen goed drogen en met een beetje zout bestrooien. Snij ze een klein stukje in aan de kopse kant. Ca. een half uurtje koud weg zetten.

Snij de avocado’s doormidden. Haal de pit eruit en lepel voorzichtig het vruchtvlees uit de avocado zonder de schil te beschadigen.

Snij het vruchtvlees in kleine stukjes en druppel er wat citroensap op om verkleuren te voorkomen. Doe dat ook bij de binnenkant van de schil. Haal aan de bolle kant van de schil een stukje weg, zodat de schil niet van het bord kan glijden.

Meng het vruchtvlees met de stukjes tomaat,fijngesneden rode ui, koriander en de vinaigrette. Vul de lege avocadoschil met dit mengsel en leg er een takje koriander op. Bak nu de garnalen. Dat is snel gebeurd. Omdat je ze een beetje ingesneden hebt kunnen ze mooi naast de avocado op het bord staan. Druppel er naar wens wat chilisaus bij.

 

Viaigrette: Een flinke suikerlepel dijonmosterd, een lepel citroensap of azijn, 1 dl. zonnebloemolie. Allemaal op kamertemperatuur. Meng de mosterd met het citroensap en meng er dan langzaam de olie door. Als de substantie nog te scherp van smaak is dan doe je nog iets meer olie bij. Als je het lekker vindt kun je er nog wat mayonaise bij doen. Eventueel nog wat peper en zout naar smaak.

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Chivito

Chivito sandwich

Chivito is het nationale gerecht van Uruguay. Het wordt het meest gegeten als een sandwich. Overheerlijk.

Per persoon een stuk stokbrood, chiabatta of een een persoons knapperig broodje.

Koop bij je slager dunne plakken malse biefstuk (1/2 cm) en bak of gril deze medium rare. Leg er op het eind van de baktijd een plak kaas op zodat die een beetje smelt.

Leg klaar: in plakjes gesneden tomaat, uienringen licht gefruit, plakjes bacon of ontbijtspek knapperig gebakken, in plakjes gesneden gekookt ei, gewassen botersla, mayonaise en plakken kaas.

Snij het broodje doormidden en smeer beide kanten in met de  mayonaise. Leg hierop wat sla, dan de gebakken biefstuk (met de kaas) met daarbovenop de tomaat,ui, bacon en ei. Doe de bovenkant van het broodje er bovenop en steek er een stokje door om het geheel vast te zetten. Ja, en dan is het smullen!!! Heerlijk als lunch.

Je kunt als variatie de sandwich ook met kip maken.

Een andere variant is om het zonder brood te maken en er dan frietjes bij te serveren.

 

Print Friendly

PostHeaderIcon “Zomerse” erwtensoep

Heel gezond, heel puur, heel gemakkelijk. In een handomdraai gemaakt.

Koop verse erwtjes. Bij A.H. in kleine zakjes te koop. Of zorg dat je altijd diepvrieserwtjes in voorraad hebt. Dit soepje kun je koud, lauw en warm opdienen. Wat je wilt en waar je op dat moment behoefte aan hebt.

Doe 200 gr. verse erwtjes in een pannetje met 1/2 liter water, een uitje in vieren gesneden , een half klein gedroogd chilipepertje gesnipperd en een tuinkruiden- of groentenbouillonblokje. Laat zachtjes koken. Als de erwtjes gaar zijn mix dan alles goed met de staafmixer. Als de soep te dik is kun je met water verdunnen. Eventueel op smaak maken.

Doe de soep in kleine glaasjes, een dot creme fraiche erop en wat gesnipperde bieslook. Wat een feest!

Met opzet gebruik ik een halve liter water. De soep kan beter iets te dik zijn, zodat je hem kunt verdunnen. Iets te veel water en de soep wordt waterig.

Je kunt dit natuurlijk ook met andere groenten proberen.

 

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Cole slaw

In Amerika is dit bijna dagelijkse kost.Wij eten het niet zo veel, maar het is toch erg lekker en bij een barbecue eigenlijk onmisbaar. Hier een simpele maar heerlijke variant (want er zijn er vele).

Je hebt nodig: een halve witte kool heel fijn gesneden. Twee middelgrote wortels ook fijn gesneden. Dit kan met de keukenmachine of met een mandoline. Misschien heeft je groentenman wel kant en klaar gesneden kool en wortels. Dan ben je heel snel klaar. Twee bosuitjes heel fijn gesneden of een halve rode ui fijngesneden.

Dan de dressing:

Twee eetlepels (niet te vol) mayonaise. Hellmann’s is hier het lekkerst voor. (bij A.H. te koop).Twee eetlepels magere yoghurt; een theelepel Dijon mosterd; twee eetlepels citroensap, zout en peper.

Meng alles voor de dressing door elkaar. Voeg de groenten toe en meng alles goed.

De amerikanen doen nog suiker bij de dressing. Ik vind dat overbodig. Als je toch van een zoetje houdt dan kun je een dunne plak ananas (het harde middenstuk verwijderen) in kleine stukjes snijden en toevoegen. Dan heb je natuurlijke suiker toegevoegd.Dat smaakt heerlijk fris. En het is veel gezonder.

Dit is ruim genoeg als bijgerecht voor 4 personen.

 

Wil je de slaw een Aziatisch tintje geven voeg dan wat sesamolie toe (niet te veel), wat geroosterde sesamzaadjes en fijn gesneden koriander. Ook verrukkelijk.

Maak de slaw van te voren klaar, zet afgedekt in de ijskast, dan kunnen de diverse smaken goed intrekken.

Smullen maar!

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Zomerse oosterse (maaltijd)salade

Met het mooie weer heb je weer zin in lichte frisse salades. Als je buiten gaat eten en je hebt veel gasten is dit makkelijk en leuk om te serveren met cassave kroepoek erbij en een glas lekkere witte wijn, rose, cava of prosecco.

Dit recept is met grote garnalen. Als je wilt kun je de salade ook met stukjes gebakken kipfilet maken.

Wat heb je nodig voor 4 pers.: 2 avocado’s, 2 bos(lente)uitjes, 1 rijpe mango, half bosje koriander, 200 gr. veldsla (of sla die je lekker vindt), 3-4 gebakken of gegrilde garnalen p.p. (als de garnalen groot zijn kun je ze in de lengte door midden snijden). Voor de dressing neem je de basisvinaigrette (zie elders op de site) en doe daar een flinke scheut  sojasaus bij.

Snij de avocado(knijp wat citroen over de avocado om verkleuren te voorkomen) en mango in kleine blokjes. Snij de bosuitjes in fijne ringetjes en hak de koriander fijn. Meng dit alles met de sla. De dressing kort voor het serveren toevoegen.

Als je bevroren garnalen hebt laat je ze ontdooien. Goed drogen en met een beetje zout bestrooien. Ca. 30 minuten zo laten staan.  Bak de garnalen daarna  in olijfolie met knoflook en eventueel wat chilipeper. In een paar minuten zijn de garnalen gaar. Meng ze door de sla.

 

Serveer in een mooie grote schaal met daarnaast in kommetjes wat cassave kroepoek en smullen maar!!

Je kan de hoeveelheden aanpassen naar je eigen wensen.

 

Print Friendly