Archive for the ‘Oven’ Category

PostHeaderIcon Aardappeltjes met courgette en ui uit de oven

Een heel verrassend lekker bijgerecht. Past zowel bij vlees, wild als vis.

Voor 4 personen:

1kg kriel rosevalaardappeltjes (mag ook een andere aardappel zijn); 1 courgette en een flinke ui. Olijfolie, zout en peper.

Kook de aardappeltjes gaar, snij ze door midden of in kleinere stukjes en leg ze op een ovenplaat. Snij de courgette ook in kleine stukjes en meng dit met de aardappel. Giet er naar believen olijfolie op en zout en peper. Meng dit goed. Zet ca. 20 min in de oven op 160 gr. Tot zover kun je dit gerecht voorbereiden. Dit kun bv ‘smiddags al doen. Als je dan ‘s avonds aan het voorgerecht zit zet je de schaal weer terug in de oven om af te bakken. De fijngesneden ui gaat er bij de tweede ovensessie pas bij. Dit om verbranden van de ui te voorkomen.

Snij de ui in kleine stukjes en roer de door het aardappel – courgettemengsel. Bak dit af in de oven op 180 gr. ca 20-30 min. Elke oven is anders. Dat moet je uitproberen. Haal ze uit de oven als de aardappels goudbruin zijn. Doe alles in een schaal en strooi er voor het opdienen nog wat grof zout over.

Aardappeltjes met courgette en ui uit de oven

 

 

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Ovenschotel met venkel, courgette en spinazie

Dit is een lasagna van groenten. Goed van te voren klaar te maken. De voorbereiding duurt wat langer, maar als je gasten er zijn kun je aan tafel blijven zitten. Dan doet de oven de rest.

Benodigdheden: 2 courgettes in de lengte in plakken gesneden of gewoon in rondjes, 2 venkelknollen, olijfolie, 1 pond gewassen spinazie, 150 gr. brie, 150 gr. pancetta of ontbijtspek of bacon, 50 gr. gemalen Reggiano, zout en peper.

Snij de venkel door midden , haal de harde kern eruit en snij in plakken. Kook de venkel zacht.

Bak de plakken courgette in een grillpan of gewone pan in de olie bruin en laat uitlekken op keukenpapier.

Blancheer de spinazie en laat uitlekken.

Leg in een ovenschaal laagjes van courgette, venkel,spinazie, spek, brie en Reggiano. Herhaal dit totdat alles verdeeld is.

Nog lekkerder is het als je van te voren het spek knapperig bakt en dat tussen de groenten legt. Geeft nog meer smaak aan het gerecht.

Strooi zout en peper tussen de laagjes. Doe rustig met zout, want het spek en de Reggiano zijn al zout.

Eindig met een laag courgette dan de brie en daarbovenop de Reggiano. Doe er een beetje olijfolie over. Bak ca. 30 min. in de oven op 180 gr.

Heel puur en geweldig van smaak. Toen een van mijn vrienden deze schotel proefde vroeg hij wat het was. Ik antwoordde: “groentenlasagna”. Dat vond hij maar niets. Het moest een mooie naam worden voor zo iets lekkers. Hij stelde voor Diadora. Sindsdien heet deze schotel bij ons thuis Diadora.

De Italianen gebruiken Certosa als kaas. Die kun je hier maar zelden krijgen. Er werd me aangeraden brie te nemen. Wat ik erg lekker vind is geitenbrie. (Te koop bij A.H.).

Je kunt natuurlijk ook iets anders proberen.

Als je het spek weglaat heb je een prachtig vegetarisch gerecht.

De bovengenoemde hoeveelheid is ruim voldoende voor 4 pers. als bijgerecht. Als je het als hoofdgerecht maakt neem een courgette en venkelknol extra.

Serveer met een salade.

Print Friendly

PostHeaderIcon Melanzane (aubergine) alla Parmigiana

Dit gerecht eten de Italianen lauw. Het is een antipasta, een voorgerecht dus. Je kunt het ook als gerecht serveren bij bv. een lekkere kalkoenrollade of bij kalfsvlees.

Het is wel even een werkje, maar het resultaat is er dan ook naar. Je kunt het goed van te voren klaar maken. En dat is natuurlijk prettig. Met het werkje bedoel ik het grillen van de aubergine. Daarna is de rest zo klaar.

Benodigdheden: 2 aubergines, bloem, 1 blik of pot tomatenblokjes, 2 bollen mozarella in blokjes gesneden, ca. 100 gr. gemalen Reggiano, olie, basilicum, zout en peper.

Snij de aubergines in plakken en doe er wat zout op. Zet ze afgedekt een poosje weg om het vocht er uit te laten trekken. Droog ze en haal ze door de bloem een bak ze in de olie. Laat uitlekken op keukenpapier.

Gegrilde aubergine

Gegrilde aubergine

Als je zonder bloem wilt doen, kan dat ook. Droog de plakken aubergine dan extra goed, zodat het geen gespetter in de pan wordt.

Smeer een ovenschaal in met wat olie en leg de aubergineplakken er dakpansgewijs in. Doe hierover de tomatenblokjes met het vocht, de mozarellablokjes en bestrooi met de Reggiano. Dan scheur je er basilicumblaadjes over en peper en zout. Herhaal dit nog een keer. De bovenste laag bestrooi je ruim met de gemalen Reggiano. Besprenkel met wat olijfolie en zet in de oven ca. 20 minuten op 180 gr.

Klaar voor de oven

Klaar voor de oven

 

Basilicum blaadjes niet snijden. Dan krijg je snel zwarte randjes aan de snijkant.

De Italianen zijn bijgelovig, ze denken dat het ongeluk brengt als je de basilicum snijdt. Dus zal ik altijd de basilicum scheuren.

Buonissimo!

Buonissimo!

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Crostini alla mama

Brood gesneden in rondjes of vierkanten.
boter – zout – peper – knoflook
15 gr. gedroogde porcini ( eekhoorntjesbrood )
olijfolie – gehakte peterselie, mozarella en bresaola.

Was de porcini en laat deze weken. De geweekte porcini met wat olijfolie, 1 teen knoflook (ongesneden), zout en peper in een dichte pan ca. 20 min. op een laag vuurtje zetten. Haal het deksel van de pan en doe er een handje peterselie bij. Maal dit fijn met de mixer. Bewaar dit mengsel. Bak de stukjes brood in de boter of olie aan beide kanten bruin. Strooi er zout en peper op en smeer er wat knoflook op. Leg dun gesneden plakjes mozarella op de broodjes en bedek dit met een plakje bresaola. Garneer de crostini met het porcinimengsel.
Schuif de crostini in de oven (ca. 3 à 5 min.) totdat de mozarella begint te smelten. Oven op 180°.

Print Friendly