Archive for the ‘Modern’ Category

PostHeaderIcon Carpaccio van bietjes

Een heerlijk zomers fris gerecht en heel makkelijk te maken.

Koop gekookte bietjes. Meestal zitten er ca 4 stuks in een pakje. Per persoon heb je ongeveer een bietje nodig.

Verder een zakje rucola; mooie olijfolie; balsamico siroop (dus niet de azijn); wat grof geraspte jonge of jong belegen geitenkaas; zout en peper en geroosterde pijnboompitjes voor de garnering.

Je kunt per persoon een bordje maken of je kunt ook een grote schaal maken zodat iedereen naar believen kan pakken.

Snij de bietjes in dunne plakken en beleg het bord of de schaal ermee. Strooi hierover lekkere olijfolie (niet te zuinig!!).

Daarna ook weer niet te zuinig de balsamicosiroop erover sprenkelen. Wat zout en peper over. Dan rijkelijk de geraspte kaas erover. Vervolgens in het midden een toefje rucola en een handje geroosterde pijnboompitjes erover strooien.

De rucola doe ik vlak voor het opdienen in een kom en sprenkel er wat olijfolie over. Even omhusselen en dan op het bord. Ik vind dat net iets lekkerder. De rucola is dan niet zo droog.

Echt iets voor een zomerse lunch of als salade vooraf.

IMG_8972

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Stamppot van pastinaak en prei

Een superlekker puree, die bij heel veel gerechten past. Op de foto zie je heerlijke kalfsworst. Maar een gegrild visje erbij zal ook heel goed smaken. De hoeveelheid hier is ruim voor 2 personen of voor 4 personen als onderdeel bij een menu.

Je hebt nodig: 1 prei; 4 pastinaken; twee gele wortels; twee ons peultjes (snij de peultjes in de lengte 1 of 2 keer door); 1 gedroogd klein chilipepertje; een teentje geperste knoflook (groene kern eruit). Oranje wortels mag natuurlijk ook. Alleen krijg je dan een andere kleurschakering. Een klont roomboter en een scheut room.

Puree

Schil de pastinaken en de wortels, snij ze in kleine stukken en zet ze op het vuur in koud water. Breng aan de kook en laat ze daarna langzaam garen. Als ze gaar zijn stamp je er een puree van. Voeg de scheut room en de klont roomboter toe. Maak op smaak met peper en zout.

In een wok doe je twee eetlepels olijfolie met het fijnverkruimelde chilipepertje en hierin roerbak je de in kleine stukken gesneden prei, peultjes en de geperste knoflook. (ca 5 min).

Meng hierdoor de pastinaakwortelpuree en je hebt een heerlijke groentenstampot!

Hij past bij heel veel soorten vlees en vis. Wilt je het helemaal vegetarisch houden kun je er een mooi gebakken eitje op leggen.

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Pappadum met gerookte zalm en wasabimayonaise of mierikswortelcreme


Pappadums



Een heerlijk voor- of lunchgerecht voor een zonnige dag.

Koop een pakje Pappadums bij de supermarkt. Pappadums zijn hele dunne crackers ter grootte van een klein bord. Ze zijn van oorsprong uit India en worden gemaakt van linzenmeel. Het merk Patak’s verkoopt Pappadums (8-10 stuks per verpakking) die klaar zijn voor gebruik in diverse smaken: naturel, met knoflook en met koriander.

Je kunt er heel veel mee doen. Hier een recept met gerookte zalm. Koop naar gelang het aantal personen mooie gerookte zalm (ca. 50 gr.p.p.) Neem je favoriete mayonaise en meng deze met een flinke sliert wasabimosterd. Doe er wat water en een beetje room bij om de substantie wat dunner te maken. Doe dit een een spuitflesje. Als je dat niet hebt zou ik het aanschaffen. Voor nog geen 2 euro in de kookwinkel te koop. Met zo’n spuitflesje kun je mooie lijntjes van mayonaise over de zalm maken. Spuit wat wasabimayonaise over de pappadum en leg daarop de zalm. Spuit dan weer sliertjes mayo erover en versier met wat dille of koriander. Maal er verse peper over.

Pappadum met zalm en wasabi mayonaise

In plaats van wasabimayonaise kunt je ook een mengsel van cremefraiche en mierikswortelcreme gebruiken. Een suikerlepel mierikswortel op een bakje cremefraiche van 125 gr. Mengen en verdunnen met wat water. Wil je het mengsel scherper voeg dan nog wat mierikswortel toe. Let wel op: mierikswortel is erg scherp. Versier met wat zeewiersalade.

Pappadum met zalm en mierikswortelcreme

In plaats van zalm zou je het ook kunnen proberen met rauwe tonijn (flinterdun gesneden). Of carpaccio. En waarschijnlijk heb jezelf nog meer ideetjes.

De allerlekkerste zalm is natuurlijk de Bawykovzalm. (www.bawykovzalm.nl). Te koop op internet. Wordt netjes thuis bezorgd. Als je in de buurt van Roelofsarendsveen woont kun je de zalm zelf ophalen.

 

 

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Zeebaars in de oven

Dit gerecht past goed in een afslankdieet. En daarbij is het ook nog eens super lekker.

Koop een grote zeebaars voor 4 personen (of twee kleine). Laat ontschubben en de ingewanden verwijderen. Als je oven zo groot is dat de vis met kop en al erin past laat je de kop eraan zitten. Dat ziet er indrukwekkend uit. Je kunt de kop eraf laten hakken en er  visbouillon van trekken. Let wel op, als je geen goede afzuigkap hebt dan ruikt je huis minstens 3 dagen naar vis. Je kunt uitstekende visbouillon in potten kopen.

 

Scheur een groot stuk aluminiumfolie af zodat je zeker weet dat de vis erin past en je het ook goed om de vis kunt vouwen. Spoel de vis goed af , ook aan de binnenkant en droog met keukenpapier.

Leg ter grootte van de vis dun gesneden plakjes citroen op de folie samen met wat fijngesneden chilipeper, kleine stukjes verse gember, eventueel fijngesneden venkel en wat takjes koriander. Leg hierop de vis. Zout de binnenkant van de vis en leg ook hier schijfjes citroen, stukjes chili, gember (venkel) en wat koriander. Doe dit ook bovenop de vis.

Vouw de folie goed om de vis. Aan de zijkanten een paar keer extra omslaan. Zo kan er geen lucht ontsnappen.

Zet de vis in de oven ca 30 min op 180 gr. Je zult zien dat de folie bol gaat staan.

Voor het serveren knip  je de folie open, haal de groenten bovenop eraf en eventueel ook het vel. Dat laat gemakkelijk los. Schep de vis van de graat en leg op de borden. Er zullen ongetwijfeld nog wat graatjes op het bord terechtkomen, maar dat mag de pret niet drukken. Serveer met gebakken aardappeltjes of groente naar keuze.

Het is aan te raden er een schaaltje mooie olijfolie bij te serveren. Meng de olie met wat geperste knoflook en fijngesneden koriander.

Print Friendly

PostHeaderIcon Feestelijke ertwensoep met gember

Feestelijke erwtensoep met gember

Dit is een heerlijke soep en snel klaar.

Voor 4 personen:

Koop een zak diepvries doperwtjes van 450-500 gr.; ca. 2-3 cm verse gember in kleine stukjes gesneden; een flinke gesneden ui; een teen knoflook (groene kern eruit); 1 liter kippen- of groentenbouillon (kan ook van een blokje), ca. 10 takjes koriander; drie eetlepels olijfolie; zout, peper. Eventueel geklopte room zonder suiker.

Fruit de ui licht met de knoflook en gember in de olijfolie. Voeg de erwten en koriander toe en roer even door elkaar. Voeg de bouillon toe en laat ca. 15-20 min. zachtjes koken. Pureer alles met de staafmixer. Als de soep te dik is kun je verdunnen met bouillon of wat water. Proef en maak op smaak met zout en peper.

Opdienen: Schep de soep in het bord en leg in het midden een kleine lepel geklopte slagroom.

Of: Bak een paar plakjes ontbijtspek knapperig. Tussen keukenrol heel fijn knijpen en over elk bord wat snippertjes spek strooien.

Of: Leg in elk bord een kleine lepel geklopte slagroom en een stukje gerookte paling. Zet de borden zo op tafel. Doe de soep in een schenkkan en giet aan tafel de soep op het bord. Schenk rond de paling en de room.

Print Friendly