Archive for the ‘Lunch’ Category

PostHeaderIcon Carpaccio van bietjes

Een heerlijk zomers fris gerecht en heel makkelijk te maken.

Koop gekookte bietjes. Meestal zitten er ca 4 stuks in een pakje. Per persoon heb je ongeveer een bietje nodig.

Verder een zakje rucola; mooie olijfolie; balsamico siroop (dus niet de azijn); wat grof geraspte jonge of jong belegen geitenkaas; zout en peper en geroosterde pijnboompitjes voor de garnering.

Je kunt per persoon een bordje maken of je kunt ook een grote schaal maken zodat iedereen naar believen kan pakken.

Snij de bietjes in dunne plakken en beleg het bord of de schaal ermee. Strooi hierover lekkere olijfolie (niet te zuinig!!).

Daarna ook weer niet te zuinig de balsamicosiroop erover sprenkelen. Wat zout en peper over. Dan rijkelijk de geraspte kaas erover. Vervolgens in het midden een toefje rucola en een handje geroosterde pijnboompitjes erover strooien.

De rucola doe ik vlak voor het opdienen in een kom en sprenkel er wat olijfolie over. Even omhusselen en dan op het bord. Ik vind dat net iets lekkerder. De rucola is dan niet zo droog.

Echt iets voor een zomerse lunch of als salade vooraf.

IMG_8972

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Groentencurry

groentencurry recept verrukkelijk simpelEen heerlijk vegetarisch gerecht. Voor 2-4 personen. Dus als je even een vleesloze dag wil is dit een top alternatief.

Je hebt nodig : 1 courgette in blokjes gesneden;100-150 gr kleine groene aspergestips door midden gesneden;  een fijngesneden ui; een teentje knoflook (groene kern eruit); een halve verse chilipeper kleingesneden of een klein gedroogd chilipepertje; 1 stuk gember van ca 1-1,5 cm; een halve theelepel komijnzaadjes; een halve theelepel mosterdzaadjes; fijngesneden verse koriander; twee eetlepels olijfolie; zout naar smaak; kokosmelk; een theelepel kurkuma of kerry. Voor 4 personen neem je een blik kokosmelk van 400 ml. Voor  2 personen twee kleine pakjes van elk 150ml. Een goed merk is AROY-D (zie foto). Te koop bij AH.Dit is kokosmelk zonder toevoegingen. Wel zo fijn.

groentencurry recept kokosmelk

Als je niet van asperges houdt kun je bv ook kleine roosjes broccoli nemen (eerst even blancheren) of wat sperziebonen (ook even halveren en blancheren). Neem gewoon groente die je lekker vindt. Bloemkool kan ook.

Zelf heb ik hier broccoli en courgettes gebruikt en vond ik het leuk om voor de kleur een paar cherrytomaatjes in vieren gesneden er bij te doen. En je kunt het gerecht makkelijk aanpassen voor meer personen.

Rooster even de komijn- en mosterdzaadjes droog in een pan. Even laten afkoelen en dan met de gember, knoflook, kerry (kurkuma) en chilipeper even fijn malen in de (kleine) keukenmachine (dit is de kruidenpasta).

groentencurry recept

Doe de olie in een wok en fruit de ui even aan en voeg dan de kruidenpasta toe. Even goed mengen (ca 2 min) en je ruikt dat de kruiden vrijkomen. Doe dan de groenten erbij en roerbak alles goed. De courgette doe je er rauw bij en ook de aspergetips. Boontjes en/of broccoli geblancheerd toevoegen als de courgette lekker gebakken is. Dan de kokosmelk erbij doen en even alles in laten trekken (ca 10 min).Koriander erdoor roeren.

Serveer met bijv. gebakken Japanse rijst,  couscous, of quinoa (wat je zelf lekker vindt).

groentencurry recept

Op de foto zie je gebakken Japanse rijst. Eerst de rijst koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Daarna roerbakken in olijfolie met bosuitjes, eventueel wat diepgevroren erwtjes erbij, scheutje sojasaus en fijngesneden koriander. Peper en zout naar smaak toevoegen.

Smullen maar!!

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Lobsterroll

Kreeft broodje recept lobster rollToen ik van de zomer in New England een roadtrip maakte, heb ik heel veel lobsterrolls gegeten. De lekkerste was in Camden. In de Camden Harbour Inn.

Ik heb allerlei variaties geprobeerd en denk nu dat ik de lekkerste variant gevonden heb.

Ik heb lang getwijfeld of ik dit recept wel op “verrukkelijksimpel” kon plaatsen. Verrukkelijk is het zeker, maar is het ook simpel?

Je kunt het simpel maken. Door bv gekookte kreeft te kopen i.p.v. zoals ik met levende kreeften. Nog simpeler is om bv rivierkreeftjes te kopen in de supermarkt. Die zijn kant en klaar.

Als je echt met levende kreeft wilt werken dan gaat het als volgt:

Koop 1 kreeft (400-600 gr) voor twee personen. Zet een grote pan met ruim water op het vuur. Als het water kookt gooi je er wat zout in en een scheut azijn. De kreeft kook je ca 4 minuten in het borrelende water. Als je kreeft te lang kookt wordt de kreeft taai. Haal de kreeft uit de pan en laat wat afkoelen. Trek de kop los van de staart en trek ook de scharen van de kreeft. De kop kun je wegdoen of visbouillon van trekken.  De staart snij je in de lengte doormidden en dan kun je makkelijk het staartvlees eruit halen. De scharen is wat meer priegelwerk, maar het lukt je vast wel hier het kreeftenvlees uit te halen.

Het lekkerste is om als broodje een klein briochebroodje te kopen. Een per persoon. Ik heb ontdekt dat Marks en Spencer heerlijke briochebroodjes verkoopt (verpakt met acht stuks). Deze broodjes zijn sowieso heel erg lekker.

Voor het opdienen verwarm je het broodje even in de oven. Snij het broodje aan de bovenkant niet helemaal door midden – een soort grote inkeping.

Verwarm het kreeftenvlees in een klontje gesmolten boter. Het kreeftenvlees moet lauw zijn. Neem drie eetlepels lekkere mayonaise (bv Helmann’s). Verdun met een beetje water en voeg uit een tube wasabimosterd ca. 2 cm toe en roer dit goed doorelkaar. Je maakt de mayonaise hierdoor iets pittiger en dunner.

Verdeel het kreeftenvlees over de broodjes en bedek met de mayonaise naar believen.

Garneer met een takje groen. Bieslook, koriander of peterselie.

Een delicatesse!!!

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Spaghettini met spinazie en sojaboontjes en worst

Spaghettini sojaboontjes receptEen heerlijk simpel gerecht, dat in een kwartier op tafel kan staan.

Wat heb je nodig? Per persoon ca 100gr spaghettini.

Verse worst. Ik heb hier biologische kippenworstjes gebruikt. Te koop bij Marqt. Maar je kunt natuurlijk ook bij je eigen slager worst kopen die je lekker vind. Koop dunne worstjes, ca 1-2 per persoon. Volg hierin vooral je eigen smaak ook qua hoeveelheid. Verder 1 doosje (gepelde) sojaboontjes (te koop bij AH); 1 zakje babyspinazie van 100 gr (ook bij AH te koop); een gedroogd chilipepertje of een klein beetje chilivlokken; ca 10-15 cherrytomaatjes (gehalveerd) ; een kleine fijngesneden ui; een geperst knoflookteentje; ca. 3 eetlepels olijfolie;  twee handjes rucola; zout; versgemalen peper en gemalen parmezaanse kaas (Reggiano); ca. 3-4 takjes basilicum.

Zet een pan met water op om de pasta te koken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Bak ook ondertussen de worstjes.

Terwijl de pasta in de pan zit fruit je de ui met de olijfolie, chilipeper en de knoflook. Als de ui glazig is voeg je de cherrytomaatjes toe. Even doorbakken. Dan de babyspinazie omroeren met de ui en tomaat en daarna de sojaboontjes. Zet het vuur uit als de pasta nog niet klaar is. Voeg naar smaak zout toe. Doe de rucola erbij en ook de basilicum. Scheur de blaadjes van de basilicum. Veel Italianen zeggen dat het ongeluk brengt als je de basilicum snijdt, maar als je snijdt kun je ook donkere randjes aan de stukjes krijgen.

Als de worstjes klaar zijn snij ze dan in kleine stukken en voeg ze bij het groentenmengsel.

Als de pasta goed is voeg je die zo vanuit het water bij het de groenten en de worst. Roer alles goed door. Een pollepel pastawater toevoegen maakt het geheel lekker smeuiig.

Dien op en bestrooi naar believen parmezaanse kaas erover.

Als je wilt kun je ook een andere pasta nemen, bijv penne of fusilli. Wil je vegetarisch eten dan laat je de worst weg. Ook dan is het erg lekker.

Sojaboontjes recept

                            Rucola sojaboontjes

 worstjes sojaboontjes

 Spaghettini sojaboontjes

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Spinaziesoep met geitenkaas

Bon appetit!

Bon appetit!

Een overheerlijk en gemakkelijk te bereiden soepje.

Je hebt nodig: 1 zak gewassen spinazie van 300 gr.; een gesnipperde ui; een fijn gehakt teentje knoflook (groene kern eruit); een klein gedroogd (half of heel)chilipepertje en een pakje of doosje jonge geitenkaas. Mijn favoriet is de Chavroux (in een pyramidevormig doosje). In bijna elke supermarkt te koop.

Fruit de ui,  fijn geknepen chilipepertje (pas op, wrijf daarna niet in je ogen), de knoflook in twee eetlepels olijfolie.

Na 3-4 minuten voeg je de spinazie toe. Roerbak heel even. De spinazie is snel geslonken. Voeg 300 cc water toe, even verwarmen en zet dan de staafmixer erin. Het is leuk om een beetje spinazie eruit te halen en die later door de gemixte soep te doen. Dat ziet er echt professioneel uit. Als de soep te dik is doe er er nog wat water bij tot dat de gewenste dikte bereikt is. Maak op smaak met zout en eventueel peper.

Schep de soep op de borden en strooi er wat brokjes geitenkaas over. Mmmm……

Print Friendly

PostHeaderIcon Caprese met gegrilde courgette

foto-149

 

 

 

 

 

 

 

 

Caprese is een bijzonder populair gerecht geworden en komt in vele variaties op de borden.

Hier een caprese met gegrilde courgette.

Voor 4 pers: 1 courgette; 4 middelgrote tomaten; 1 bol buffalo mozarella, 1dl mooie olijfolie; 1 eetlepel balsamicoazijn; een gepeld teentje knoflook in grove stukjes gesneden; basilicum; peper en zout.

Snij een courgette in plakken en grill de plakken in wat olijfolie in de koekenpan. Laat de plakken op keukenpapier afkoelen. Bestrooi met wat zout en peper.

Doe in een bakje ca 1 dl mooie olijfolie met een eetlepel balsamico azijn en een gepeld teentje knoflook (groene kern eruit). Laat dit een uurtje intrekken. Dit is genoeg voor 4 personen.

Dus de courgette en de dressing kun je ruim van tevoren klaar maken.Vlak voor het opdienen snijd je de tomaat en mozarella in plakjes.

Leg op de borden eerst een cirkel van de gegrilde courgetteplakken. Daar bovenop om en om een plak tomaat en een plak mozarella.

Bestrooi met een beetje zout.

Schep er wat lepels dressing(haal de knoflook eruit) over en garneer met blaadjes basilicum. Maal er nog wat peper over.

Echt een smaaksensatie!!

Mangiare!

Mangiare!

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Vietnamese garnalen

Heerlijk fris en pittig voorgerecht.

Voor 4 personen:

3 Grote garnalen per persoon (tiger prawns); een halve mango in mini stukjes gesneden; een halve stevige appel ook in mini stukjes gesneden; een eetlepel fijngehakte koriander; een half bosuitje (iets van het wit en iets van het groen) in dunne reepjes van 2-3 cm gesneden; een eetlepel citroensap; wasabimayonaise en chilisaus (kant en klaar te koop in elke supermarkt of toko).

Ontdooi de garnalen (hoeft natuurlijk niet als je ze vers gekocht hebt). Droog ze en bestrooi met wat zout en zet een half uurtje in de ijskast. Maak wasabimayonaise door twee eetlepels mayonaise te mengen met een sliert van ca 2 cm wasabimosterd en een beetje water (een eetlepel).

Meng de fijngesneden mango, appel, koriander, bosui en het citroensap. Dit is een superlekkere fruitsalade die je ook bij andere gelegenheden kunt gebruiken.

foto-139

 

 

 

 

 

 

 

 

Bak de garnalen in een heel klein beetje olijfolie. Dit gaat snel. Elke kant 2-3 minuten is voldoende.

Leg op elk bord een beetje van de fruitsalade. Leg hierop de  lauwe garnalen. Te koude garnalen haalt veel van de smaak af. Vervolgens op elke garnaal een beetje wasabimayonaise en maak het geheel af door er chilisaus over te sprenkelen. Eventueel nog garneren met wat fijngeknipte koriander.

Ook heerlijk als lunch, alleen zou ik dan iets meer garnalen per persoon gebruiken.

Bon Appetit!

Bon Appetit!

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Rillette van makreel

Deze rillette kan bij de borrel of als voorgerecht worden geserveerd.

Voor 4 pers: 1 gerookte makreel; 1 rode ui fijngesneden; 1 flinke klont roomboter; 1,5 dl witte wijn; 3 eetlepels creme fraiche; zout; vers gemalen peper, bieslook; 2 gekookte bietjes; mosterdvinaigrette.

Smelt de boter in een pannetje  (niet bruin laten worden) en fruit hierin de fijngesneden ui glazig. Blus met de witte wijn en laat inkoken totdat je ca. 2 eetlepels vocht nog overhoudt. Laat dit afkoelen. Meng daarna de creme fraiche erdoor.

Verkruimel de makreel in een kom (let op dat er geen graatjes bij zijn). Meng met het afgekoelde uimengsel. Maak op smaak met zout en peper en roer er wat fijngesneden bieslook door. Zet in de ijskast.

Snijd de bietjes in dunne plakken. Meng de plakjes even door de mosterdvinaigrette.

Voor het serveren:

Leg de plakjes bietjes in een cirkel op het bord. Schep daarop de rillettes van makreel. Garneer met fijngesneden bieslook en vers gemalen peper. Een super lekker, makkelijk voorgerecht. Of op toast bij de borrel. Ook lekker bij een lunch of picknick.

Leg de dunne plakjes biet op het bord

Leg de dunne plakjes biet op het bord

Plaats een ring op de plakjes biet

Plaats een ring op de plakjes biet

Doe de gewenste hoeveelheid rillettes in de ring

Doe de gewenste hoeveelheid rillettes in de ring

Bieslook erop en bon appetit!

Bieslook erop en bon appetit!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Vegetarische groentensoep met garnalen

Vegetarische groentensoep met garnalen

Vegetarische groentensoep met garnalen

Deze soep is echt verrukkelijk. Je hebt veel groenten nodig, wat het niet helemaal simpel maakt. Maar de uitvoering is erg gemakkelijk en de smaak is super en heerlijk romig. Dus echt zeer de moeite waard.

Wat heb je nodig voor ca. 4 pers:

Een middelgrote ui gesneden; 1/3 prei grof gesneden; 1 kleine venkelknol in stukken; 2 cm verse chilipeper in stukjes zonder pitjes;  1/2 pond wortels gesneden; 1/3 duim verse gember in kleine stukjes; 1/2 pond bleekselderij geschild en in stukjes gesneden; 2 knoflookteentjes grof gesneden (groene kern eruit); 1/2 in stukken gesneden appel (granny smith); 1 ltr groentenbouillon (van een blokje); 3 eetlepels zure room, 3 eetlepels olijfolie; 1 theelepel kukurma (of kerrie) en (facultatief) p.p.2 grote garnalen.

Fruit de ui, prei, venkel en chilipeper met zout  aan in de olijfolie. Na enkele minuten (als alles glazig is) voeg je de wortels,gember,bleekselderij,knoflook, appel en de kurkuma of kerrie toe. Even doorroeren. Dan de bouillon erbij en alles zachtjes laten garen (ca 15-20 min.) Pureer met de staafmixer en gelijk tijdens het pureren de zure room toevoegen.

De soep is dan klaar. Proef of je soep goed op smaak is. Eventueel kun je er zout en peper aan toe voegen. Als de soep te dik is kun je met water het geheel verdunnen. Je kunt deze soep heel goed een dag van te voren maken of nog eerder en dan invriezen.

Om het echt feestelijk te maken kun je voor het opdienen  p.p. 2 grote garnalen even aanbakken. Schep de soep in het bord. Leg de garnalen in het midden en garneer met wat koriander en wat druppeltjes room.

Dit is echt genieten.

Print Friendly

PostHeaderIcon Grote garnalen met spinazie-avocado salade en wasabimayonaise

garnaal

Een mooi heerlijk voorgerecht.

Voor 4 personen: Twee eetrijpe avocado’s, een ons jonge babyspinazie, 3-4 garnalen p.p., oosterse sladressing, wasabimayonaise, twee lepels gehakte koriander.

Pel de garnalen, spoel ze af, droog ze goed en strooi er wat zout op en laat het zo ca. 30 min even in de ijskast staan. Dat bevordert de smaak.

Was de babyspinazie,  snij de avocado in kleine blokjes en druppel er wat citroen over.

Maak de wasabimayo door een paar lepels mayonaise te mengen met een sliert wasabimosterd (3-4 cm). Verdun met wat water zodat de mayonaise licht vloeibaar is. Meng een beetje van de mayo door de gesneden avocado. Proef of het mengsel lekker op smaak is (eventueel zout /peper naar smaak toevoegen).

Doe de mayo in een spuitflesje (bij elke keukenwinkel te koop voor nog geen 2 euro en handig om in huis te hebben).

Maak een oosterse sladressing op de volgende manier: 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel sesamolie, beetje geperste knoflook, 1 eetlepel sojasaus, beetje bruine suiker, een suikerlepel geraspte verse gember, 4 eetlepels vers limoensap , een eetlepel fijn gesneden koriander en een klein stukje fijn gesneden chilipeper. Meng dit alles goed doorelkaar en vlak voor het opdienen door de babyspinazie husselen.

Bak de garnalen even in een eetlepel olijfolie. Ca. 2 min aan elke kant.

Leg op elk bord een bedje babyspinazie. Daarboven op een deel van het avocadomengsel. Leg de garnalen daarbovenop en garneer door met het spuitflesje wasabimayonaise wat “strepen” over het geheel te spuiten. Garneer met eventueel wat vers gemalen peper en/of wat koriander.

Let op dat de garnalen (die je van te voren goed kunt bakken) op kamertemperatuur zijn. Evenals het avocadomengsel. Gerechten die te koud geserveerd worden kunnen niet optimaal geproefd worden.

 

Print Friendly