Archive for the ‘Libanees’ Category

PostHeaderIcon Aubergine pasta (baba ghanoush)

Dit voorgerechtje heb ik ook in Libanon gegeten. Samen met de Itch(deze salade staat al op de site) en eventueel humus een drietal voorgerechten geserveerd met Libanees of Turks brood.

Je hebt nodig: 2 aubergines, een teentje knoflook geperst (groene middengedeelte verwijderen), sap van ca. een halve citroen, 2 eetlepels sesamolie, 3 eetlepels mooie olijfolie, zout en vers gemalen peper. Eventueel wat granaatappel pitjes of granaatappelpuree.

Prik gaatjes in de aubergines en leg ze in een schaal 45-60 minuten in een hete oven op ca. 220 gr. tot ze van binnen zacht zijn.

Even af laten koelen, dan de schil eraf halen en prak het auberginevlees. Als er vlees op de schil achterblijft haal dat er dan met een lepel af. Meng de knoflook, het citroensap, peper, zout, sesamolie en olijfolie met het auberginevlees. Proef. Maak het af op je eigen smaak. Het is nl. altijd toch een beetje gokken, omdat elke aubergine weer anders van formaat is.

Strooi er in het seizoen wat granaatappelpitjes op of granaatappelpuree. Serveer met Libanees of Turks brood.

Heerlijk!

Print Friendly

PostHeaderIcon Itch (Libanese salade)

Ja, je leest het goed. ITCH.

Tijdens een zesdaagse citytrip naar Syrie en Libanon vorige maand aten wij de laatste avond in Beiroet in restaurant Al-Mayass. De kaart daar was nagenoeg onleesbaar. Maar achter het woordje “itch” stond “salad”. Onze vriend, die dol op salades is wilde dat wel proberen. Nu krijg je in bijna alle restaurants daar allemaal kleine schaaltjes als voorgerecht om te delen met elkaar. Net zoiets als de Spaanse tapas.

De itch deelden we dan ook met elkaar.

Dat was werkelijk een feest. Ik besloot meteen te vragen hoe dat klaargemaakt was, maar dat was erg moeilijk te begrijpen. Ik ben gaan zoeken en gaan uitproberen en heb nu volgens mij bij benadering de Itch uit Beiroet. Ze eten het daar met het typisch Libanese brood, een soort dunne pannenkoek.

Probeer het en geniet. Het is een bijgerecht. Bij de lunch,buffet of picknick een bijzondere aanvulling.

Benodigdheden: 1 kopje gekookte bulger (te koop in de natuurwinkel), een half kopje olijfolie, 1 gesneden ui, 5 tomaten in blokjes (vers of uit blik), citroensap van een citroen, 1 rode peper heel fijn gesneden zonder de pitjes, 1 rode ui heel fijn gesneden, 6 bosuitjes heel fijn gesneden, heel fijn geknipte peterselie of koriander (naar keuze).

Kook de bulger zoals op de verpakking staat. Smoor de uien in een beetje olijfolie en voeg de tomaten toe ca. 15 minuten. Pureer met de staafmixer. Doe in een schaal en voeg de gekookte bulger en alle fijn gesneden ingredienten toe, de helft van het citroensap en de helft van de olijfolie.  Bedek  het geheel en laat ca. 45 minuten de verschillende smaken intrekken. Proef en voeg zonodig nog wat citroensap, olie, zout en peper naar smaak toe. Klaar en smullen maar.

In Al-Mayass werd de itch geserveerd met wat plakjes dun gesneden tomaat.

Print Friendly