Archive for the ‘Kosmopolitisch’ Category

PostHeaderIcon Lobsterroll

Kreeft broodje recept lobster rollToen ik van de zomer in New England een roadtrip maakte, heb ik heel veel lobsterrolls gegeten. De lekkerste was in Camden. In de Camden Harbour Inn.

Ik heb allerlei variaties geprobeerd en denk nu dat ik de lekkerste variant gevonden heb.

Ik heb lang getwijfeld of ik dit recept wel op “verrukkelijksimpel” kon plaatsen. Verrukkelijk is het zeker, maar is het ook simpel?

Je kunt het simpel maken. Door bv gekookte kreeft te kopen i.p.v. zoals ik met levende kreeften. Nog simpeler is om bv rivierkreeftjes te kopen in de supermarkt. Die zijn kant en klaar.

Als je echt met levende kreeft wilt werken dan gaat het als volgt:

Koop 1 kreeft (400-600 gr) voor twee personen. Zet een grote pan met ruim water op het vuur. Als het water kookt gooi je er wat zout in en een scheut azijn. De kreeft kook je ca 4 minuten in het borrelende water. Als je kreeft te lang kookt wordt de kreeft taai. Haal de kreeft uit de pan en laat wat afkoelen. Trek de kop los van de staart en trek ook de scharen van de kreeft. De kop kun je wegdoen of visbouillon van trekken.  De staart snij je in de lengte doormidden en dan kun je makkelijk het staartvlees eruit halen. De scharen is wat meer priegelwerk, maar het lukt je vast wel hier het kreeftenvlees uit te halen.

Het lekkerste is om als broodje een klein briochebroodje te kopen. Een per persoon. Ik heb ontdekt dat Marks en Spencer heerlijke briochebroodjes verkoopt (verpakt met acht stuks). Deze broodjes zijn sowieso heel erg lekker.

Voor het opdienen verwarm je het broodje even in de oven. Snij het broodje aan de bovenkant niet helemaal door midden – een soort grote inkeping.

Verwarm het kreeftenvlees in een klontje gesmolten boter. Het kreeftenvlees moet lauw zijn. Neem drie eetlepels lekkere mayonaise (bv Helmann’s). Verdun met een beetje water en voeg uit een tube wasabimosterd ca. 2 cm toe en roer dit goed doorelkaar. Je maakt de mayonaise hierdoor iets pittiger en dunner.

Verdeel het kreeftenvlees over de broodjes en bedek met de mayonaise naar believen.

Garneer met een takje groen. Bieslook, koriander of peterselie.

Een delicatesse!!!

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Pappadum met gerookte zalm en wasabimayonaise of mierikswortelcreme


Pappadums



Een heerlijk voor- of lunchgerecht voor een zonnige dag.

Koop een pakje Pappadums bij de supermarkt. Pappadums zijn hele dunne crackers ter grootte van een klein bord. Ze zijn van oorsprong uit India en worden gemaakt van linzenmeel. Het merk Patak’s verkoopt Pappadums (8-10 stuks per verpakking) die klaar zijn voor gebruik in diverse smaken: naturel, met knoflook en met koriander.

Je kunt er heel veel mee doen. Hier een recept met gerookte zalm. Koop naar gelang het aantal personen mooie gerookte zalm (ca. 50 gr.p.p.) Neem je favoriete mayonaise en meng deze met een flinke sliert wasabimosterd. Doe er wat water en een beetje room bij om de substantie wat dunner te maken. Doe dit een een spuitflesje. Als je dat niet hebt zou ik het aanschaffen. Voor nog geen 2 euro in de kookwinkel te koop. Met zo’n spuitflesje kun je mooie lijntjes van mayonaise over de zalm maken. Spuit wat wasabimayonaise over de pappadum en leg daarop de zalm. Spuit dan weer sliertjes mayo erover en versier met wat dille of koriander. Maal er verse peper over.

Pappadum met zalm en wasabi mayonaise

In plaats van wasabimayonaise kunt je ook een mengsel van cremefraiche en mierikswortelcreme gebruiken. Een suikerlepel mierikswortel op een bakje cremefraiche van 125 gr. Mengen en verdunnen met wat water. Wil je het mengsel scherper voeg dan nog wat mierikswortel toe. Let wel op: mierikswortel is erg scherp. Versier met wat zeewiersalade.

Pappadum met zalm en mierikswortelcreme

In plaats van zalm zou je het ook kunnen proberen met rauwe tonijn (flinterdun gesneden). Of carpaccio. En waarschijnlijk heb jezelf nog meer ideetjes.

De allerlekkerste zalm is natuurlijk de Bawykovzalm. (www.bawykovzalm.nl). Te koop op internet. Wordt netjes thuis bezorgd. Als je in de buurt van Roelofsarendsveen woont kun je de zalm zelf ophalen.

 

 

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Salmon de Rodolpho

Salmon de Rodolpho

Bij vrienden kregen we dit Spaanse voorgerecht van zalm. Heel bijzonder, heel verrukkelijk en heel simpel. Met toestemming van Rodolpho geef ik het aan jullie door.

Je hebt nodig voor 4 pers. : p.p. ca. 80 gr. rauwe zalm in blokjes van 1/2 cm. Kikkoman sojasaus, een duim vers geraspte gember en twee teentjes vers geperste knoflook (groene kern eruit halen),  sesamzaadjes , 1 dl olijfolie en 1 dl sesamolie gemengd. Citroensap.

Giet ca. twee uur voor het opdienen een paar lepels kikkoman sojasaus over de zalm.

Voor het opdienen leg je op elk bordje de zalmblokjes. Doe er wat peper op en druppel er wat citroensap over. Daarna de sesamzaadjes erover strooien. Dan smeer je wat van het knoflook-gembermengsel over de zalm. Dit kun je goed van te voren al klaar zetten.

Verhit het olijfolie-sesamolie mengsel tot het heel erg heet is. Giet op elk bord en lepel hete olie over de zalm. Het effect is verrassend. Doe dit aan tafel. Het ziet er heel leuk uit zo’n bruisend bordje. Maar wees wel voorzichtig met de hete olie.

Probeer het en laat je gasten verstomd staan.

 

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Zacht gekookt ei met kaviaar

Zacht gekookt ei met kaviaar

Dit gerecht is verrukkelijk en heel simpel, maar wel een beetje kostbaar. Als je een keer iets heel speciaals te vieren hebt is dit een echte knaller.

Je hoeft alleen maar een blikje kaviaar te kopen en lekker verse eitjes in huis te halen.

Op de foto zie je een eitje met 10 gr kaviaar. Dat is ruim. Je kunt tegenwoordig gekweekte kaviaar kopen en die is redelijk betaalbaar.  De “Caviar d’Aquitaine” is een bijzonder goede kweekkaviaar en voor 10 gr. betaal je ca. 15 euro.

Kook het eitje zacht, snij de kop eraf en leg een lepel kaviaar op het eigeel. Het zachte eigeel en de kaviaar samen is een echte smaaksensatie.

Om het geheel compleet te maken schenk je er een lekker glaasje (hele koude) wodka bij.

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Kastanjesoep

Kastanjesoep

Ook dit recept is van Sander uit New York. Deze soep is snel en makkelijk te maken en overheerlijk.

Wat heb je nodig?

1 blik kastanjes (of een pak). Meestal tussen de 300 en 450 gr., 75 gr roomboter, 2 eetlepels olijfolie, ca. 10 cm prei fijngesneden, ca. 10 cm bleekselderij fijngesneden, en een fijngesneden sjalotje, een eetlepel suiker, 1 pot gevogeltefond, 200 ml slagroom en eventueel 2 eetlepels sherry.

Smelt de boter met de olie en fruit hierin de sjalot,prei en bleekselderij glazig. Voeg de kastanjes en de suiker toe en laat ca. 5 minuten zachtjes op het vuur staan. Voeg de gevogeltefond toe en laat dit 20 min. zachtjes koken. Pureer goed met de staafmixer. Als je wilt kun je de soep zeven, maar dat is niet echt nodig. Als de soep te dik is kun je hem verdunnen met wat water of evt. de gevogeltefond. Voeg de sherry toe en maak indien nodig op smaak met peper en zout of een scheutje tabasco.

Voor het opdienen: Klop de slagroom lobbig. Schep de soep in de borden of soepkommen. Leg in het midden een lepel van de geklopte slagroom. De room verspreidt zich langzaam over de soep. Eventueel versieren met een takje groen (peterselie of koriander). Dat ziet er niet alleen prachtig uit, maar smaakt ook nog eens verrukkelijk.

Print Friendly

PostHeaderIcon Tonijn delight

Tonijn delight

Van mijn vriend Sander uit New York kreeg ik dit recept. Het is een overheerlijk gerecht, smaakt voortreffelijk en zeer goed van te voren klaar te maken.

Voor 4 personen:

250 gr. mooie tonijn in lange reepjes gesneden, een duimlengte rode chilipeper zeer fijn gesneden (zonder de pitjes), 3-4 radijsjes in hele dunne plakjes, 1-2 lente-uitjes zeer fijn gesneden, 1 rijpe avocado, een duimlengte gemberwortel in stukken gesneden, het sap van 2 limoenen, 3 eetlepels suiker, 5 eetlepels sojasaus, 3 eetlepels mooie olijfolie, 5 eetlepels witte wijnazijn, een paar takjes koriander voor de garnering, peper en zout.

Verwarm het sap van de limoenen met de suiker en laat dit even koken. Daarna laten afkoelen.

Pureer de stukken gemberwortel met een eetlepel olijfolie, de sojasaus, de witte wijnazijn en het limoenmengsel. Doe het geheel door een zeef. Dit is de marinade. Bewaar deze voor het opdienen.

Meng de lange reepjes tonijn voorzichtig met de plakjes radijs, de fijngesneden chilipeper , de fijngesneden lente-uitjes en een eetlepel olijfolie (extra virgine), eventueel peper en zout.

Prak de rijpe avocado tot een puree met een eetlepel olijfolie.

Opdienen: Leg op elk bord een lepel avocadopuree. Een plat dun laagje. Drapeer hier het tonijnmengsel bovenop. Giet de marinade eromheen en eventueel er een beetje bovenop. Garneer met een takje koriander.

Een feest voor de smaakpapillen.

Print Friendly

PostHeaderIcon Cole slaw

In Amerika is dit bijna dagelijkse kost.Wij eten het niet zo veel, maar het is toch erg lekker en bij een barbecue eigenlijk onmisbaar. Hier een simpele maar heerlijke variant (want er zijn er vele).

Je hebt nodig: een halve witte kool heel fijn gesneden. Twee middelgrote wortels ook fijn gesneden. Dit kan met de keukenmachine of met een mandoline. Misschien heeft je groentenman wel kant en klaar gesneden kool en wortels. Dan ben je heel snel klaar. Twee bosuitjes heel fijn gesneden of een halve rode ui fijngesneden.

Dan de dressing:

Twee eetlepels (niet te vol) mayonaise. Hellmann’s is hier het lekkerst voor. (bij A.H. te koop).Twee eetlepels magere yoghurt; een theelepel Dijon mosterd; twee eetlepels citroensap, zout en peper.

Meng alles voor de dressing door elkaar. Voeg de groenten toe en meng alles goed.

De amerikanen doen nog suiker bij de dressing. Ik vind dat overbodig. Als je toch van een zoetje houdt dan kun je een dunne plak ananas (het harde middenstuk verwijderen) in kleine stukjes snijden en toevoegen. Dan heb je natuurlijke suiker toegevoegd.Dat smaakt heerlijk fris. En het is veel gezonder.

Dit is ruim genoeg als bijgerecht voor 4 personen.

 

Wil je de slaw een Aziatisch tintje geven voeg dan wat sesamolie toe (niet te veel), wat geroosterde sesamzaadjes en fijn gesneden koriander. Ook verrukkelijk.

Maak de slaw van te voren klaar, zet afgedekt in de ijskast, dan kunnen de diverse smaken goed intrekken.

Smullen maar!

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Tips voor feestdagen

Wat eten we met feestdagen? Je wilt iets lekkers en niet urenlang in de keuken staan.

Hier een paar tips:

Voorgerecht: Koop engelenhaar pasta(taglierini). Dus hele dunne pasta. Kook de pasta in kokend water met zout volgens volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Afgieten, spoelen en creme fraiche erdoor heen mengen. Niet te zuinig. Peper en zout en proeven of het lekker is. Maak op elk bord een klein nestje van de pasta. In het midden een ruimte van ca. een euro munt. In die ruimte doe je een lepeltje creme fraiche(zure room). Boven op de creme fraiche (zure room) doe je een lepel zalmeitjes. Nog wat gemalen peper erover. Klaar! Dat ziet er geweldig uit en is verrukkelijk. Ook leuk is om in het midden een opengesneden gekookt kwarteleitje te leggen en daar wat truffelpasta bovenop. Super lekker.

Het summum is een lepeltje kaviaar op de creme fraiche. Dat ziet er prachtig uit. Hier een klein glaasje wodka bij en je entree is overdonderend.!!!!!

Je hebt tegenwoordig Iraanse kaviaar(peperduur) en gekweekte kaviaar uit Frankrijk: Aquitaine. Deze laatste is heerlijk en een stuk voordeliger. Informeer bij je visleverancier.

Heel nieuw is de Anna kaviaar. Deze komt uit Nederland (Eindhoven). Hij is erg lekker en betaalbaar. Te koop bij ISPC en Hanos.

 

Print Friendly