Verrukkelijk Simpel

Een klassieker bij ons thuis vroeger in Limburg. Dit aten we elke zondag als ontbijt nadat we uit de kerk kwamen.

Bak de biefstuk in de pan met boter. Haal het vlees uit de pan als deze de gewenste garing heeft en laat het vlees rusten. Doe vervolgens melk in de pan bij het braadvocht. Voeg naar smaak zout en peper toe en bindt de saus met een maïzenapapje (1 eetlepel maïzena gemengd met water). Goed en rustig roeren tot je een mooie saus hebt. Serveer de biefstuk met een zeer royale hoeveelheid saus.

Wat na het eten van de biefstuk over was aan saus werd met wit brood gesopt. De borden gingen altijd weer schoon richting de keuken! In feite is het een saus voor de armen. Melk is goedkoper dan room. Misschien is het lekkerder met room, maar niks kan natuurlijk op tegen de smaken en geuren uit je jeugd.

Bij een van mijn tantes werd er nog een lepel mosterd door de melk gemengd, ook dat is natuurlijk een kwestie van smaak.

Voor 8 personen heb je nodig:

De ingrediënten

6 verse eieren; 5 eetlepels suiker (ik heb dadelsuiker gebruikt omdat ik dan het gevoel heb nog wat gezonder bezig te zijn); 1 bakje mascarpone (500 cc); 2 of drie kopjes decafekoffie; cacaopoeder; lange vingers (liefst de echte Italiaanse Savoiardi).

Een heel ei en van de vijf andere eieren alleen de dooier. Strooi hierbij de 5 lepels suiker. Klop dit in de keukenmachine dik lobbig tot het geheel bijna wit is. Roer de mascarpone erdoor. Zorg dat je geen klontjes meer ziet. Dus een mooie lobbige massa.

Neem een rechthoekige schaal. Doop de lange vingers met de onderkant in de koffie en leg daarna op de bodem van de schaal. Bedek de hele bodem met de in koffie gedoopte lange vingers. Heb je koffie tekort dan maak je snel nog wat koffie bij. Daarna een laag van het mascarpone eimengsel erop. Afdekken met folie en de de ijskast bewaren (ca 6 uur- langer mag ook). Als je de tiramisu wilt serveren strooi je er de cacaopoeder op. Dit kan door de cacaopoeder in een zeef te doen en dan over de tiramisu te strooien. Serveren maar!

Je kunt ook meerdere lagen maken. Zelf vind ik een laag het lekkerst.

Je kunt ook bovenop nog een laag in koffie gedoopte lange vingers doen. En dan voor het serveren daar de cacaopoeder over strooien.

Als je er dan toch drank bij wilt kun je bij het serveren een flesje advocaat zetten. Dan kan iedereen naar believen hier zelf gebruik van maken. Het is wel super lekker met wat advocaat.

Een heerlijk simpel gerecht, dat in een kwartier op tafel kan staan.

Wat heb je nodig? Per persoon ca 100gr spaghettini.

Verse worst. Ik heb hier biologische kippenworstjes gebruikt. Te koop bij Marqt. Maar je kunt natuurlijk ook bij je eigen slager worst kopen die je lekker vind. Koop dunne worstjes, ca 1-2 per persoon. Volg hierin vooral je eigen smaak ook qua hoeveelheid. Verder 1 doosje (gepelde) sojaboontjes (te koop bij AH); 1 zakje babyspinazie van 100 gr (ook bij AH te koop); een gedroogd chilipepertje of een klein beetje chilivlokken; ca 10-15 cherrytomaatjes (gehalveerd) ; een kleine fijngesneden ui; een geperst knoflookteentje; ca. 3 eetlepels olijfolie;  twee handjes rucola; zout; versgemalen peper en gemalen parmezaanse kaas (Reggiano); ca. 3-4 takjes basilicum.

Zet een pan met water op om de pasta te koken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Bak ook ondertussen de worstjes.

Terwijl de pasta in de pan zit fruit je de ui met de olijfolie, chilipeper en de knoflook. Als de ui glazig is voeg je de cherrytomaatjes toe. Even doorbakken. Dan de babyspinazie omroeren met de ui en tomaat en daarna de sojaboontjes. Zet het vuur uit als de pasta nog niet klaar is. Voeg naar smaak zout toe. Doe de rucola erbij en ook de basilicum. Scheur de blaadjes van de basilicum. Veel Italianen zeggen dat het ongeluk brengt als je de basilicum snijdt, maar als je snijdt kun je ook donkere randjes aan de stukjes krijgen.

Als de worstjes klaar zijn snij ze dan in kleine stukken en voeg ze bij het groentenmengsel.

Als de pasta goed is voeg je die zo vanuit het water bij het de groenten en de worst. Roer alles goed door. Een pollepel pastawater toevoegen maakt het geheel lekker smeuiig.

Dien op en bestrooi naar believen parmezaanse kaas erover.

Als je wilt kun je ook een andere pasta nemen, bijv penne of fusilli. Wil je vegetarisch eten dan laat je de worst weg. Ook dan is het erg lekker.

Ik heb deze keer gekozen voor penne.

Penne met pompoen voor 4 personen:

100 gr penne per persoon; een middelgrote pompoen in kleine stukken gesneden; een klein gedroogd chilipepertje; een fijn geperste knoflookteen (groene kern eruit); een kleine rode ui gesneden; twee eetlepels jonge geitenkaas (het liefst Chavroux); een takje rozemarijn en twee flinke handjes rucola.

Leg de stukken pompoen in een ovenschaal, strooi er zout en peper over en wat olijfolie. Rooster ze circa een half uur in de oven op 160-170 gr. Doe dit van te voren.

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Ondertussen fruit je de ui, knoflook en chilipeper. Doe er de fijngehakte rozemarijn bij. Voeg de geroosterde pompoen toe evenals twee lepels geitenkaas. Roer dit doorelkaar. Als de pasta goed is schep je de penne direct vanuit het water bij het pompoen-uimengsel. Voeg ook een half/driekwart glas pastawater toe. Handjes rucola erbij en wat vers gemalen peper. Klaar! Serveer met geraspte Reggiano (parmezaanse kaas). Smullen maar!

Caprese is een bijzonder populair gerecht geworden en komt in vele variaties op de borden.

Hier een caprese met gegrilde courgette.

Voor 4 pers: 1 courgette; 4 middelgrote tomaten; 1 bol buffalo mozarella, 1dl mooie olijfolie; 1 eetlepel balsamicoazijn; een gepeld teentje knoflook in grove stukjes gesneden; basilicum; peper en zout.

Snij een courgette in plakken en grill de plakken in wat olijfolie in de koekenpan. Laat de plakken op keukenpapier afkoelen. Bestrooi met wat zout en peper.

Doe in een bakje ca 1 dl mooie olijfolie met een eetlepel balsamico azijn en een gepeld teentje knoflook (groene kern eruit). Laat dit een uurtje intrekken. Dit is genoeg voor 4 personen.

Dus de courgette en de dressing kun je ruim van tevoren klaar maken.Vlak voor het opdienen snijd je de tomaat en mozarella in plakjes.

Leg op de borden eerst een cirkel van de gegrilde courgetteplakken. Daar bovenop om en om een plak tomaat en een plak mozarella.

Bestrooi met een beetje zout.

Schep er wat lepels dressing(haal de knoflook eruit) over en garneer met blaadjes basilicum. Maal er nog wat peper over.

Echt een smaaksensatie!!

Mangiare!

Voor 4 p.p.

Neem per persoon 100 gr fusilli  of penne pasta. Ook p.p. 100 gr. broccoli in kleine roosjes geblancheerd. Iets meer of minder maakt niet uit. Een halve ui in kleine stukjes gesneden; een teentje knoflook(groene kern eruit) geperst; een kleine gedroogde chilipeper; 50 gr. ontbijtspek p.p.(v00r 4 pers is 150 gr ook genoeg); 1 dl room; twee eetlepels olijfolie; ca 10-12 kleine cherry-tomaatjes in vieren gesneden; gemalen Parmezaanse kaas.

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Bak het spek knapperig en laat drogen op keukenpapier.

Fruit in een wok de ui met de knoflook en de chilipeper in de olijfolie glazig. Voeg de tomaatjes en de room toe en zet het vuur uit.

Als de pasta klaar is doe je de geblancheerde broccoli ook in de wok en met een schuimspaan schep je zo vanuit het water de pasta  in de wok. Zet het vuur weer hoog en roer alles goed door.

Het spek dat op het keukenpapier ligt kun je fijn maken door een soort van prop te maken van het keukenpapier met het spek erin. Je zult zien dat het dan mooi gekruimeld is. Strooi dit over de pasta en dien op. Zet de parmezaanse kaas op tafel voor de liefhebber die hier nog wat van over de pasta wil strooien.

Heerlijk!!

Bon Appetit!

Groenten frittata

Een frittata lijkt op een dikke omelet. Het is een variant van de Spaanse tortilla. Je kunt de frittata koud eten, op kamertemperatuur of gewoon warm. Heerlijk voor een picknick, lunch, een klein stuk als voorgerecht of als maaltijd. Je kunt er allerlei varianten op los laten.

Heerlijk met allerlei groenten zoals, ui (rode ui is erg mooi en lekker), courgette, tomaat, spinazie, knoflook, snijbiet, chilipeper als je van pittig houdt,  etc. etc. Kies de groenten die je lekker vindt.

Neem per persoon twee eieren, zeezout en vers gemalen peper, geraspte Parmigiano-Reggiano kaas, twee eetlepels olijfolie ( je kunt natuurlijk ook roomboter gebruiken of een combi van olie en boter).

Fruit de ui (glazig), chili, knoflook en groenten. Dit kun je ruim van te voren doen.

Als je gasten er zijn zet je de pan met de olie op het vuur en roer je  de licht met wat gemalen kaas geklopte eieren met de groenten en laat dit langzaam bakken in de pan op laag vuur. De bodem van de frittata wordt langzaam bruin. Als je ziet dat het midden bijna gestold is maak dan de frittata voorzichtig los en draai de frittata om met behulp van een groot plat bord of een plat deksel. Laat nog even zachtjes bakken en keer dan de frittata weer om op een mooie schaal. Strooi er eventueel nog wat kaas over.

Serveer met een lekkere salade. Een super mooi vegetarische maaltijd voor een mooie zomerse avond.

Linguine met eekhoorntjesbrood

Echt een meer dan verrukkelijke pasta.

Voor 4 personen: 1 doosje of zakje gedroogd eekhoorntjesbrood (Porcini of Cepe’s); p.p. 100 gr.linguine (nr.7); twee eetlepels olijfolie; een glas witte wijn; 200 cc room; een ui fijngesneden; een knoflookteentje fijngeperst; een gedroogd chilipepertje; basilicum; gemalen parmazaanse kaas (Reggiano) en als je je zelf echt wilt trakteren een klein potje truffelpasta (wit of zwart).

Wel het eekhoorntjesbrood volgens de aanwijzigingen op de verpakking.

In een wok de olijfolie met de ui, knoflook en chilipeper even aanfruiten. Dan de gewelde champignons erbij. Even verwarmen. Dan blussen met de wijn. Als de wijn verdampt is de room toevoegen, eventueel ook wat van het vocht waar de champignons in geweld zijn en wat basilicum. Zachtjes laten sudderen. De room zal iets verdikken. Je kunt indien gewenst altijd wat meer room toevoegen.

Dit gaat allemaal vrij snel dus kun je ondertussen een pan water opzetten en de pasta koken volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Als de pasta goed is zo vanuit het water bij de saus met de champignons doen. Meng er een eetlepel gemalen Reggiano door. Op smaak maken met peper en zout. Indien nodig kun je een klein kopje van het pastawater erdoor roeren.

Heerlijk om er een klein potje truffelpasta door te mengen. Een ware traktatie. Dien op en garneer met een paar blaadjes basilicum.

Zet extra gemalen Reggiano op tafel.

Voor 4 personen: 1 ons pasta p.p.(fusilli of penne), 8 plakjes  dun ontbijtspek in stukjes gesneden, 1 fijngesneden ui, een klein  gedroogd chilipepertje of een halve verse chilipeper, een flinke eetlepel olijfolie, 1 glas witte wijn, enkele blaadjes basilicum in stukjes gescheurd (Italiaans bijgeloof is dat je de basilicum scheurt en niet snijdt), restjes van kip of lam (liefst van de lamsschouder of schenkel), 1 blik gepelde tomatenblokjes, geraspte Reggiano (parmazaanse kaas), peper en zout.

Neem een wok of pan en fruit hierin de ui en chilipeper in de olijfolie glazig. Daarna de stukjes spek ook even meebakken. Het spek hoeft niet knapperig te zijn. Vervolgens blussen met de wijn. Als de alcohol verdampt is voeg dan de gepelde tomatenblokjes toe. Even laten sudderen (5 min). De restjes vlees toevoegen en twee eetlepels gemalen Reggiano plus de basilicum.  Laat alles ca. 15 min rustig sudderen. Maak op smaak met zout en vers gemalen peper. Dit kun je natuurlijk al ruim van te voren maken.

Tegen etenstijd zet je een pan ruim water op voor de pasta. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Als de pasta gaar is voeg die dan meteen toe aan de saus. Eventueel met nog wat water van de pasta. Roer alles goed om.

Serveer met als garnering nog een blaadje basilicum en gemalen Reggiano.

Als je nog knoflook wilt toevoegen kan dat altijd. Vaak heb je al in de restjes vlees knoflook gebruikt dus vandaar dat ik het er niet extra bijgezet heb.

Ingredienten

Verder een verse chilipeper of een kleine gedroogde peper; 1-1,5 cm verse gember fijn gesneden, een klein uitje fijn gesneden; een geperst knoflookteentje; 1 glas witte wijn; een half bosje koriander of platte peterselie fijn geknipt; 1-1,5 ltr groentenbouillon; een paar draadjes saffraan geweekt in een bodempje witte wijn of water;  50 gr. gemalen parmezaanse kaas (Reggiano)(facultatief); 200 gr verse of diepvrieserwtjes en drie eetlepels olijfolie.

Doe de olie in een wok en fruit hierin het uitje met de chilipeper, knoflook en gember. Voeg de rijst toe en roer goed om zodat alle rijstkorrels glanzen. Zonodig nog wat olie toevoegen. Blus met het glas witte wijn en laat de alcohol verdampen. Als je geen wijn meer ruikt boven de pan dan is de alcohol verdampt. Begin dan met het geleidelijk aan toevoegen van de bouillon. De rijst absorbeert het vocht. Het zal ca. 20 min. duren voordat de rijst gaar is. Voeg 10 min. voor tijd de erwtjes toe. Op het laatst de koriander of peterselie toevoegen met de parmezaanse kaas. Proef of alles goed op smaak is. Eventueel zout en peper toevoegen.

Je hoeft niet als een dolle te roeren door de risotto. Bouillon erbij, even roeren en dan laten absorberen. Zo doorgaan totdat de rijst gaar is. Niet te droog laten worden.

Meestal wordt er ook nog een flinke klont roomboter toegevoegd. Ik heb dat hier weggelaten om het licht te houden, maar het staat je natuurlijk vrij om dit erbij te doen (wat erg lekker is).

Wil je er toch wat vlees of vis bij dan kun je op het laatst wat stukjes salami,chorizo of gebakken gamba’s toevoegen.

Buon appetito!

Risotto met saffraan