Archive for the ‘Frans’ Category

PostHeaderIcon Cavaillon met verse geitenkaas en rauwe ham

foto-110Hier nog een heerlijk zomers voorgerecht; opgestuurd door mijn zus uit Parijs
Benodigdheden:  Een rijpe meloen (Cavaillon), flinters goede rauwe ham (Parmaham, pata negra), verse geitenkaas, basilicum, peper en olijfolie. Pas de hoeveelheden aan naar gelang het aantal personen.
Snij de meloen en de geitenkaas in blokjes, leg dit op een bord, flinters rauwe ham er over, een heel klein snufje peper, basilicum en voor het opdienen een scheut goede olijfolie erover. C’est tout!
Bon appétit!
Als je geen Cavaillon meloen kunt krijgen koop dan een Cantaloupe meloen. Die heeft ook die mooie oranje kleur.
Print Friendly

PostHeaderIcon Kip met morilles of andere champignons

Kip met morilles roomsaus

Dit is een super gemakkelijk en heerlijk gerecht. Je kunt het goed van te voren klaarmaken.

Maak een lekker grote pan en nodig je vrienden uit. Ze zullen smullen.

Hier een recept voor 6 personen:

1kg kippendijtjes, 1 pakje gedroogde morilles (ca. 15 gr.), 4 dl slagroom, 1 sjalotje fijngesneden, 2 dl. Noilly Prat (of witte wijn), 3 eetlepels olijfolie, 25 gr. roomboter, zout en peper.

Laat de morilles weken volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje.

Smelt de boter en de olijfolie in een pan en laat een beetje bruin worden. Bak hierin de met zout en peper bestrooide kippendijtjes bruin. Haal ze uit de pan. Fruit het fijngesneden sjalotje in het braadvocht van de kip. Blus af met de Noilly Prat. Laat even koken zodat de alcohol verdampt. Haal ondertussen de morilles uit hun vocht en snijd ze in kleine ringetjes of stukjes. Giet iets van het morillewater in de pan erbij. (Pas op!! Er kan zand in het vocht zitten, maar meestal zakt dat naar de bodem van het schaaltje).Doe de room en de morilles in de pan erbij en laat iets inkoken. Zet het vuur uit. Maak op smaak met peper en zout. Doe de kippendijtjes terug in de pan bij het roommengsel.

Ongeveer 15 min. voor het opdienen zet je een vuurtje onder de pan. De kippendijtjes garen dan in de saus.

Je kunt naar keuze groenten,  gebakken aardappeltjes uit de oven of puree bij geven.

Aangezien morilles erg prijzig zijn kun je ook andere champignons nemen, maar dan mis je wel de authentieke morillesmaak.

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Koude of warme “oosterse” soupe de courgettes

Dit recept is van mijn zus uit Parijs. Het is heel erg lekker en makkelijk te maken.
Een koude of warme “soupe de courgettes”
4 to 6 courgettes
1 bosje verse koriander
2 knoflookteentjes
2 soeplepels olijfolie
2 dl kokosmelk ( soms meer, ligt aan de grootte van de courgettes)
een bouillon blok (groenten of kippen)
zout,peper.
Schil en was en snij de courgettes in stukjes.
Haal het schilletje van de knoflook eraf en verwijder de kiem.
Was de koriander.
Doe de olijfolie in een pan en vermeng hierin de courgettes, de knoflook en de helft van de koriander en laat een paar minuutjes zachtjes sudderen.
Dan zout en peper erbij, de bouillon blok en de kokosmelk
Als de courgettes zacht zijn (ongeveer 15 min) doe er dan de rest van de koriander bij en mix alles totdat je een soort velouté krijgt. Mag best een beetje dik zijn. Verdunnen met kokosmelk of wat water. Op smaak maken met zout en peper. Versier met een takje koriander.
Je kunt het ook in kleine glaasjes serveren bij een aperitief.
Zoals ik al schreef bij de wortel-gembersoep is er ook magere kokosmelk te koop (bij A.H.)
Print Friendly

PostHeaderIcon Meloensoep

Voor een warme dag een heerlijk verkoelende soep.

Benodigdheden: 2 rijpe meloenen in stukjes gesneden , liefst Cavaillon, mooi oranje van binnen, lichtgroen aan de buitenkant. Die zijn in Nederland niet altijd te krijgen. Neem dan andere meloenen.

Verder een halve bos basilicum, drie stukjes geconfijte gember, 250 gr. creme fraiche (liefst magere). En enkele takjes verse koriander voor het serveren.

Mix eerst de meloen met de basilicum en gember. Daarna de creme fraiche toevoegen en nog even mixen.

Serveer op borden met een takje koriander als versiering. Je kunt het ook in kleine glaasjes gieten voor bij de borrel.

Print Friendly

PostHeaderIcon Citroentaart

Wat heb je nodig: Kant en klaar bladerdeeg, 100 gr. zachte boter, 3 citroenen, 125 gr. witte basterdsuiker, 3 eieren, 2 eetlepels creme fraiche.

Bak de  bladerdeeg taartbodem met een steunvulsel (bonen o.i.d.)15 min in de oven op 180 gr. Leg het steunvulsel op een stuk bakpapier of aluminium folie. Dan kun je het steunvulsel makkelijker verwijderen.

Was intussen de citroenen en droog ze goed. Ga met een rasp over de schil en bewaar het schaafsel(dit zijn zestes). Pers dan de citroenen en zeef het sap.

Roer in een kom de zachte boter, suiker, eieren en de room goed door elkaar. Voeg het citroensap en citroenrasp door.

Haal de taartvorm uit de oven en verwijder het steunvulsel. Verdeel de citroencreme over de taartbodem en zet hem nog ca. 30 min. in de oven (180 gr.) Laat afkoelen.

Serveer met een bolletje ijs en/of slagroom.

Print Friendly

PostHeaderIcon Prei met vinaigrette

In Franse bistro’s vind je dit simpele smakelijke gerecht altijd op de kaart.

Ga in Parijs naar Brasserie Lipp op de Boulevard Saint Germain. Vraag een tafeltje beneden. En bestel dan dit gerecht. Heerlijk.

Neem per persoon een stuk van het bovenste gedeelte van een prei (ca. 15-20 cm, het hele witte stuk en een deel van het groene stuk). Kook of stoom de prei ZACHT. Kook een paar eieren en prak ze fijn. Maak een traditionele vinaigrette met mosterd, zonnebloemolie, peper en zout.

Leg op elk bord een prei. Schep er de vinaigrette over en daarna het geprakte ei.
Het is het lekkerst als de prei nog lauw is.

Verrukkelijk en simpel.

Probeer het ook eens met asperges!

De klassieke proporties van de vinaigrette zijn 3 delen olie op een deel azijn. Met citroensap is het ook erg lekker, maar dan iets meer olie gebruiken. En de hoeveelheid mosterd (scherpe Dijon mosterd) is variabel. Het hangt af van de scherpte van de mosterd en je eigen smaak. Ik neem altijd een flinke suikerlepel mosterd.
Het type mosterd kan het verschil maken. Ik gebruik Moutarde de Dijon van Amora of nog beter de Dijon Originale van Maille (te koop bij Albert Heijn).

Zoals de Fransen het noemen 'Poireaux Vinaigrette'

Zoals de Fransen het noemen ‘Poireaux Vinaigrette’

 

Ook heerlijk met een geprakt gekookt eitje erop!

Ook heerlijk met een geprakt gekookt eitje erop!

Print Friendly

PostHeaderIcon Aardappel truffel schotel

Heerlijk gerecht bij en mooi stukje vlees.

Benodigdheden: 1kg voorgekookte aardappel in schijfjes gesneden, 1 potje truffelpasta, 250 dl room, twee teentjes vers geperste knoflook, zout en peper.

Doe peper en zout op de bodem van een vuurvaste schaal. Voeg wat geperste knoflook toe. Leg een laagje aardappelschijfjes erop. Op dit laagje weer wat peper, zout, knoflook en truffelpasta.

Herhaal deze laagjes. Giet hierover de room. Zet ca. 30-45 min. in de oven op 180 gr. totdat het mooi bruin uitziet.

Dat smaakt naar meer!!

Print Friendly