Archive for the ‘Buffet’ Category

PostHeaderIcon Carpaccio van bietjes

Een heerlijk zomers fris gerecht en heel makkelijk te maken.

Koop gekookte bietjes. Meestal zitten er ca 4 stuks in een pakje. Per persoon heb je ongeveer een bietje nodig.

Verder een zakje rucola; mooie olijfolie; balsamico siroop (dus niet de azijn); wat grof geraspte jonge of jong belegen geitenkaas; zout en peper en geroosterde pijnboompitjes voor de garnering.

Je kunt per persoon een bordje maken of je kunt ook een grote schaal maken zodat iedereen naar believen kan pakken.

Snij de bietjes in dunne plakken en beleg het bord of de schaal ermee. Strooi hierover lekkere olijfolie (niet te zuinig!!).

Daarna ook weer niet te zuinig de balsamicosiroop erover sprenkelen. Wat zout en peper over. Dan rijkelijk de geraspte kaas erover. Vervolgens in het midden een toefje rucola en een handje geroosterde pijnboompitjes erover strooien.

De rucola doe ik vlak voor het opdienen in een kom en sprenkel er wat olijfolie over. Even omhusselen en dan op het bord. Ik vind dat net iets lekkerder. De rucola is dan niet zo droog.

Echt iets voor een zomerse lunch of als salade vooraf.

IMG_8972

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Lobsterroll

Kreeft broodje recept lobster rollToen ik van de zomer in New England een roadtrip maakte, heb ik heel veel lobsterrolls gegeten. De lekkerste was in Camden. In de Camden Harbour Inn.

Ik heb allerlei variaties geprobeerd en denk nu dat ik de lekkerste variant gevonden heb.

Ik heb lang getwijfeld of ik dit recept wel op “verrukkelijksimpel” kon plaatsen. Verrukkelijk is het zeker, maar is het ook simpel?

Je kunt het simpel maken. Door bv gekookte kreeft te kopen i.p.v. zoals ik met levende kreeften. Nog simpeler is om bv rivierkreeftjes te kopen in de supermarkt. Die zijn kant en klaar.

Als je echt met levende kreeft wilt werken dan gaat het als volgt:

Koop 1 kreeft (400-600 gr) voor twee personen. Zet een grote pan met ruim water op het vuur. Als het water kookt gooi je er wat zout in en een scheut azijn. De kreeft kook je ca 4 minuten in het borrelende water. Als je kreeft te lang kookt wordt de kreeft taai. Haal de kreeft uit de pan en laat wat afkoelen. Trek de kop los van de staart en trek ook de scharen van de kreeft. De kop kun je wegdoen of visbouillon van trekken.  De staart snij je in de lengte doormidden en dan kun je makkelijk het staartvlees eruit halen. De scharen is wat meer priegelwerk, maar het lukt je vast wel hier het kreeftenvlees uit te halen.

Het lekkerste is om als broodje een klein briochebroodje te kopen. Een per persoon. Ik heb ontdekt dat Marks en Spencer heerlijke briochebroodjes verkoopt (verpakt met acht stuks). Deze broodjes zijn sowieso heel erg lekker.

Voor het opdienen verwarm je het broodje even in de oven. Snij het broodje aan de bovenkant niet helemaal door midden – een soort grote inkeping.

Verwarm het kreeftenvlees in een klontje gesmolten boter. Het kreeftenvlees moet lauw zijn. Neem drie eetlepels lekkere mayonaise (bv Helmann’s). Verdun met een beetje water en voeg uit een tube wasabimosterd ca. 2 cm toe en roer dit goed doorelkaar. Je maakt de mayonaise hierdoor iets pittiger en dunner.

Verdeel het kreeftenvlees over de broodjes en bedek met de mayonaise naar believen.

Garneer met een takje groen. Bieslook, koriander of peterselie.

Een delicatesse!!!

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Caprese met gegrilde courgette

foto-149

 

 

 

 

 

 

 

 

Caprese is een bijzonder populair gerecht geworden en komt in vele variaties op de borden.

Hier een caprese met gegrilde courgette.

Voor 4 pers: 1 courgette; 4 middelgrote tomaten; 1 bol buffalo mozarella, 1dl mooie olijfolie; 1 eetlepel balsamicoazijn; een gepeld teentje knoflook in grove stukjes gesneden; basilicum; peper en zout.

Snij een courgette in plakken en grill de plakken in wat olijfolie in de koekenpan. Laat de plakken op keukenpapier afkoelen. Bestrooi met wat zout en peper.

Doe in een bakje ca 1 dl mooie olijfolie met een eetlepel balsamico azijn en een gepeld teentje knoflook (groene kern eruit). Laat dit een uurtje intrekken. Dit is genoeg voor 4 personen.

Dus de courgette en de dressing kun je ruim van tevoren klaar maken.Vlak voor het opdienen snijd je de tomaat en mozarella in plakjes.

Leg op de borden eerst een cirkel van de gegrilde courgetteplakken. Daar bovenop om en om een plak tomaat en een plak mozarella.

Bestrooi met een beetje zout.

Schep er wat lepels dressing(haal de knoflook eruit) over en garneer met blaadjes basilicum. Maal er nog wat peper over.

Echt een smaaksensatie!!

Mangiare!

Mangiare!

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Vietnamese garnalen

Heerlijk fris en pittig voorgerecht.

Voor 4 personen:

3 Grote garnalen per persoon (tiger prawns); een halve mango in mini stukjes gesneden; een halve stevige appel ook in mini stukjes gesneden; een eetlepel fijngehakte koriander; een half bosuitje (iets van het wit en iets van het groen) in dunne reepjes van 2-3 cm gesneden; een eetlepel citroensap; wasabimayonaise en chilisaus (kant en klaar te koop in elke supermarkt of toko).

Ontdooi de garnalen (hoeft natuurlijk niet als je ze vers gekocht hebt). Droog ze en bestrooi met wat zout en zet een half uurtje in de ijskast. Maak wasabimayonaise door twee eetlepels mayonaise te mengen met een sliert van ca 2 cm wasabimosterd en een beetje water (een eetlepel).

Meng de fijngesneden mango, appel, koriander, bosui en het citroensap. Dit is een superlekkere fruitsalade die je ook bij andere gelegenheden kunt gebruiken.

foto-139

 

 

 

 

 

 

 

 

Bak de garnalen in een heel klein beetje olijfolie. Dit gaat snel. Elke kant 2-3 minuten is voldoende.

Leg op elk bord een beetje van de fruitsalade. Leg hierop de  lauwe garnalen. Te koude garnalen haalt veel van de smaak af. Vervolgens op elke garnaal een beetje wasabimayonaise en maak het geheel af door er chilisaus over te sprenkelen. Eventueel nog garneren met wat fijngeknipte koriander.

Ook heerlijk als lunch, alleen zou ik dan iets meer garnalen per persoon gebruiken.

Bon Appetit!

Bon Appetit!

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Cavaillon met verse geitenkaas en rauwe ham

foto-110Hier nog een heerlijk zomers voorgerecht; opgestuurd door mijn zus uit Parijs
Benodigdheden:  Een rijpe meloen (Cavaillon), flinters goede rauwe ham (Parmaham, pata negra), verse geitenkaas, basilicum, peper en olijfolie. Pas de hoeveelheden aan naar gelang het aantal personen.
Snij de meloen en de geitenkaas in blokjes, leg dit op een bord, flinters rauwe ham er over, een heel klein snufje peper, basilicum en voor het opdienen een scheut goede olijfolie erover. C’est tout!
Bon appétit!
Als je geen Cavaillon meloen kunt krijgen koop dan een Cantaloupe meloen. Die heeft ook die mooie oranje kleur.
Print Friendly

PostHeaderIcon Quinoa salade

Zomerse quinoa salade (glutenvrij)

Zomerse quinoa salade (glutenvrij)

Quinoa is GEEN graansoort, maar de korrels lijken op graan en wordt dan ook op die manier gebruikt. Quinoa is glutenvrij bevat veel eiwit en is rijk aan vitaminen en mineralen. Echt superfood. Te koop bij de natuurwinkel en tegenwoordig ook vaak bij de supermarkt o.a. A.H.

Voor een mooie salade als bijgerecht voor 4 personen is 200 gr quinoa voldoende. Kook de Quinoa volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Stel de kookwekker iets korter in dan de aanwijzing . Dan kun je de gaarheid checken, want de quinoa moet niet te papperig worden. Laat de quinoa afkoelen.

Dan een rijpe mango in stukjes gesneden; drie fijn gesneden bos(lente)uitjes; 2 eetlepels gehakte koriander; twee volle handen heel fijn gesneden rode kool (kant en klaar te koop in de supermarkt); een rijpe avocado in blokjes gesneden.

Maak een vinaigrette van Dijonmosterd, citroensap en zonnebloemolie (of olie die je lekker vindt). De vinaigrette mag best wat scherp zijn.

Meng de vinaigrette met de quinoa en de gesneden ingredienten. Maak verder op smaak met peper en zout. Door de rode kool krijgt de salade een licht paarse tint. Dat ziet er prachtig uit. Als je de salade niet pittig genoeg vindt kun je altijd nog wat mosterd of citroensap toevoegen.

Smaakt heerlijk bij de barbeque of bij gegrilde vis. Of als lunchgerecht.

 

 

 

 

 

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Lentesoep van courgette en waterkers

Een overheerlijke lentesoep.

Voor 4 personen: 1 grote courgette in stukjes gesneden; een bosje of zakje waterkers (cresson); een middelgrote ui in stukjes gesneden, een gedroogd chilipepertje; ca. 10 draadjes saffraan; een eetlepel olijfolie; groentebouillonblokje of zelfgemaakte groentenbouillon; room; peper en zout.

Doe de olijfolie in een pan en fruit hierin de fijngesneden ui, fijngewreven chilipepertje en saffraan. Voeg na ca. 5 min de courgettestukjes toe. Even omroeren. Voeg bouillon (water met groentenbouillonblokje) toe zodat de courgette net niet helemaal onder  staat. Voeg na ca. 8-10 min de waterkers toe en laat nog 5 min zachtjes koken. Pureer met de staafmixer.

Maak op smaak met peper en zout en roer er een scheut room door. Is de soep te dik dan doe er nog wat bouillon (water) bij tot de gewenste dikte bereikt is.

Dien de soep op en druppel er nog wat room door. Super lekker.

 

Als je niet voor vegetarisch gaat kun je ook kippen(of vlees)bouillon gebruiken.

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Avocado salade met gamba’s

Avocado salade met gambas

Lekker en gemakkelijk.

Koop voor 4 personen twee rijpe avocado’s. Tegenwoordig kun je eetrijpe avocado’s kopen. Per avocado ca. vier  cherrytomaatjes in kleine stukjes gesneden, een klein rood uitje heel fijn gesneden, een eetlepel fijn gesneden koriander, p.p. twee gamba’s. Eventueel wat chilisaus (kant en klaar te koop), vinaigrette, citroensap.

De (ontdooide) garnalen goed drogen en met een beetje zout bestrooien. Snij ze een klein stukje in aan de kopse kant. Ca. een half uurtje koud weg zetten.

Snij de avocado’s doormidden. Haal de pit eruit en lepel voorzichtig het vruchtvlees uit de avocado zonder de schil te beschadigen.

Snij het vruchtvlees in kleine stukjes en druppel er wat citroensap op om verkleuren te voorkomen. Doe dat ook bij de binnenkant van de schil. Haal aan de bolle kant van de schil een stukje weg, zodat de schil niet van het bord kan glijden.

Meng het vruchtvlees met de stukjes tomaat,fijngesneden rode ui, koriander en de vinaigrette. Vul de lege avocadoschil met dit mengsel en leg er een takje koriander op. Bak nu de garnalen. Dat is snel gebeurd. Omdat je ze een beetje ingesneden hebt kunnen ze mooi naast de avocado op het bord staan. Druppel er naar wens wat chilisaus bij.

 

Viaigrette: Een flinke suikerlepel dijonmosterd, een lepel citroensap of azijn, 1 dl. zonnebloemolie. Allemaal op kamertemperatuur. Meng de mosterd met het citroensap en meng er dan langzaam de olie door. Als de substantie nog te scherp van smaak is dan doe je nog iets meer olie bij. Als je het lekker vindt kun je er nog wat mayonaise bij doen. Eventueel nog wat peper en zout naar smaak.

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Feestelijke ertwensoep met gember

Feestelijke erwtensoep met gember

Dit is een heerlijke soep en snel klaar.

Voor 4 personen:

Koop een zak diepvries doperwtjes van 450-500 gr.; ca. 2-3 cm verse gember in kleine stukjes gesneden; een flinke gesneden ui; een teen knoflook (groene kern eruit); 1 liter kippen- of groentenbouillon (kan ook van een blokje), ca. 10 takjes koriander; drie eetlepels olijfolie; zout, peper. Eventueel geklopte room zonder suiker.

Fruit de ui licht met de knoflook en gember in de olijfolie. Voeg de erwten en koriander toe en roer even door elkaar. Voeg de bouillon toe en laat ca. 15-20 min. zachtjes koken. Pureer alles met de staafmixer. Als de soep te dik is kun je verdunnen met bouillon of wat water. Proef en maak op smaak met zout en peper.

Opdienen: Schep de soep in het bord en leg in het midden een kleine lepel geklopte slagroom.

Of: Bak een paar plakjes ontbijtspek knapperig. Tussen keukenrol heel fijn knijpen en over elk bord wat snippertjes spek strooien.

Of: Leg in elk bord een kleine lepel geklopte slagroom en een stukje gerookte paling. Zet de borden zo op tafel. Doe de soep in een schenkkan en giet aan tafel de soep op het bord. Schenk rond de paling en de room.

Print Friendly

PostHeaderIcon Zacht gekookt ei met kaviaar

Zacht gekookt ei met kaviaar

Dit gerecht is verrukkelijk en heel simpel, maar wel een beetje kostbaar. Als je een keer iets heel speciaals te vieren hebt is dit een echte knaller.

Je hoeft alleen maar een blikje kaviaar te kopen en lekker verse eitjes in huis te halen.

Op de foto zie je een eitje met 10 gr kaviaar. Dat is ruim. Je kunt tegenwoordig gekweekte kaviaar kopen en die is redelijk betaalbaar.  De “Caviar d’Aquitaine” is een bijzonder goede kweekkaviaar en voor 10 gr. betaal je ca. 15 euro.

Kook het eitje zacht, snij de kop eraf en leg een lepel kaviaar op het eigeel. Het zachte eigeel en de kaviaar samen is een echte smaaksensatie.

Om het geheel compleet te maken schenk je er een lekker glaasje (hele koude) wodka bij.

 

 

Print Friendly