Archive for the ‘Borrel’ Category

PostHeaderIcon Rillette van makreel

Deze rillette kan bij de borrel of als voorgerecht worden geserveerd.

Voor 4 pers: 1 gerookte makreel; 1 rode ui fijngesneden; 1 flinke klont roomboter; 1,5 dl witte wijn; 3 eetlepels creme fraiche; zout; vers gemalen peper, bieslook; 2 gekookte bietjes; mosterdvinaigrette.

Smelt de boter in een pannetje  (niet bruin laten worden) en fruit hierin de fijngesneden ui glazig. Blus met de witte wijn en laat inkoken totdat je ca. 2 eetlepels vocht nog overhoudt. Laat dit afkoelen. Meng daarna de creme fraiche erdoor.

Verkruimel de makreel in een kom (let op dat er geen graatjes bij zijn). Meng met het afgekoelde uimengsel. Maak op smaak met zout en peper en roer er wat fijngesneden bieslook door. Zet in de ijskast.

Snijd de bietjes in dunne plakken. Meng de plakjes even door de mosterdvinaigrette.

Voor het serveren:

Leg de plakjes bietjes in een cirkel op het bord. Schep daarop de rillettes van makreel. Garneer met fijngesneden bieslook en vers gemalen peper. Een super lekker, makkelijk voorgerecht. Of op toast bij de borrel. Ook lekker bij een lunch of picknick.

Leg de dunne plakjes biet op het bord

Leg de dunne plakjes biet op het bord

Plaats een ring op de plakjes biet

Plaats een ring op de plakjes biet

Doe de gewenste hoeveelheid rillettes in de ring

Doe de gewenste hoeveelheid rillettes in de ring

Bieslook erop en bon appetit!

Bieslook erop en bon appetit!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon “Zomerse” erwtensoep

Heel gezond, heel puur, heel gemakkelijk. In een handomdraai gemaakt.

Koop verse erwtjes. Bij A.H. in kleine zakjes te koop. Of zorg dat je altijd diepvrieserwtjes in voorraad hebt. Dit soepje kun je koud, lauw en warm opdienen. Wat je wilt en waar je op dat moment behoefte aan hebt.

Doe 200 gr. verse erwtjes in een pannetje met 1/2 liter water, een uitje in vieren gesneden , een half klein gedroogd chilipepertje gesnipperd en een tuinkruiden- of groentenbouillonblokje. Laat zachtjes koken. Als de erwtjes gaar zijn mix dan alles goed met de staafmixer. Als de soep te dik is kun je met water verdunnen. Eventueel op smaak maken.

Doe de soep in kleine glaasjes, een dot creme fraiche erop en wat gesnipperde bieslook. Wat een feest!

Met opzet gebruik ik een halve liter water. De soep kan beter iets te dik zijn, zodat je hem kunt verdunnen. Iets te veel water en de soep wordt waterig.

Je kunt dit natuurlijk ook met andere groenten proberen.

 

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Koude of warme “oosterse” soupe de courgettes

Dit recept is van mijn zus uit Parijs. Het is heel erg lekker en makkelijk te maken.
Een koude of warme “soupe de courgettes”
4 to 6 courgettes
1 bosje verse koriander
2 knoflookteentjes
2 soeplepels olijfolie
2 dl kokosmelk ( soms meer, ligt aan de grootte van de courgettes)
een bouillon blok (groenten of kippen)
zout,peper.
Schil en was en snij de courgettes in stukjes.
Haal het schilletje van de knoflook eraf en verwijder de kiem.
Was de koriander.
Doe de olijfolie in een pan en vermeng hierin de courgettes, de knoflook en de helft van de koriander en laat een paar minuutjes zachtjes sudderen.
Dan zout en peper erbij, de bouillon blok en de kokosmelk
Als de courgettes zacht zijn (ongeveer 15 min) doe er dan de rest van de koriander bij en mix alles totdat je een soort velouté krijgt. Mag best een beetje dik zijn. Verdunnen met kokosmelk of wat water. Op smaak maken met zout en peper. Versier met een takje koriander.
Je kunt het ook in kleine glaasjes serveren bij een aperitief.
Zoals ik al schreef bij de wortel-gembersoep is er ook magere kokosmelk te koop (bij A.H.)
Print Friendly

PostHeaderIcon Feestelijke borrelhap

Wat er nu komt klinkt een beetje raar. Een chefkok zal het wel afkeuren, maar het is heel simpel en heel lekker en dat is toch waar het om gaat.

Koop een zak poffertjes. Als ze er zijn koop ik biologische poffertjes. We gaan ze NIET eten met boter en suiker.

Even volgens de gebruiksaanwijzing in de oven of magnetron oppeppen. Lauw laten worden en insmeren met creme fraiche. Daarop een lekker plakje gerookte zalm, wat gemalen peper en wat bieslooksnippers. Klaar. Smullen maar. Succes verzekerd.

En dan nog een glas champagne. Wat wil een mens nog meer????

Print Friendly

PostHeaderIcon Koude komkommersoep

Heerlijk op een warme zomerse dag voor de lunch of als voorgerecht. Bij de borrel in kleine glaasjes is ook weer eens wat anders.

Voor 4 pers. : 3 komkommers, zaadlijsten eruit halen en in stukjes snijden; 1gepeld knoflookteentje (groene kern eruit); 1- 1,5 dl. volle yoghurt;

Doe alles in de blender met 2 eetlepels mooie olijfolie, twee theelepels citroensap of azijn en een takje mint.

Pureer en maak op smaak met zout en vers gemalen peper. Versier met een takje mint en/of een paar heel dun in plakjes gesneden radijs.

Als je de soep te dik vindt verdun hem dan met wat melk of water.

Print Friendly

PostHeaderIcon Tomaat gevuld met grijze garnaaltjes

Dit is een populair gerecht in Belgie met name langs de hele Belgische kust. Erg lekker, fris en heel puur.

Iedereen die dit een keer gegeten heeft moet geen moeite hebben om het thuis ook eens op tafel te zetten.

Koop p.p. een mooie middelgrote tomaat. Je kunt het natuurlijk ook met kleine tomaatjes maken voor bijv. bij de borrel, maar dat is meer een priegelwerkje. Als je het echt tip-top wilt maken ontvel dan de tomaten. Dat ziet er extra verzorgd uit. En p.p. ca. 75 gr. grijze garnalen.

Snij aan de onderkant van de tomaat een kapje af en haal het binnenste uit de tomaat. Het kapje bewaren om de tomaat later weer mee af te dekken. De pulp kun je  in de soep gebruiken of in een saus voor bij de pasta. Doe wat zout en peper in de holle tomaat en vul dit met de garnaaltjes. Bovenop lekker wat mayonaise en dan met  het kapje bedekken.

Leg wat sla op een bordje, bv. veldsla, botersla of gemengde sla. Maak dit even aan met een vinaigrette of met wat olie en azijn en snipper een paar heel fijn gesneden stukjes rode ui erover. Zet de gevulde tomaat erop en strooi nog wat garnaaltjes aan de zijkanten over de sla.

Een traktatie!!

Print Friendly

PostHeaderIcon Pan tostado con tomate (geroosterd brood met tomaat)

Dit is nou echt simpel en verrukkelijk. In Spanje kun je het in elke tapasbar bestellen. In Barcelona is een tapasbar waar je de allerlekkerste pan tomate kunt krijgen (pan amb tomaquet in het Catalaans). Daar gebruiken ze heel dun stokbrood (zgn. flauta- fluit). Deze bar is de Cervezeria Catalana en die zit net om de hoek van de Rambla de Catalunya op de Calle Mallorca. Een absolute aanrader als je in Barcelona bent. Ga aan de bar zitten. Dan zie je al dat lekkers voor je staan en het is geweldig om te zien en te horen hoe het daar toe gaat.

Neem twee of drie tomaten en ontvel deze. Haal het harde groen in het midden eruit en mix de tomaten tot pulp. Doe de pulp door een zeef om het dunne water weg te laten lopen. Dan hou je een stevig tomatenpapje over.

Rooster het brood of stokbrood. Als je het lekker vindt ga er dan even met een knoflookteentje overheen. Doe er een paar druppels mooie olijfolie op en dan wat van de tomatenpulp. Eventueel zout en peper. Klaar. Het is al heerlijk om gewoon zo te eten.

Veel Spanjaarden hebben rijpe tomaten in huis en snijden deze doormidden en gaan ermee over het brood. Dat kan natuurlijk ook. Dan gaat wel veel van de tomaat verloren en dat vinden wij zuinige Hollanders zonde.

Je kunt er van alles mee. Leg er bv wat ansjovis op, mooie rauwe ham of kaas. Doe wat je wilt en je invalt. Het is super!

Als je toch in Barcelona bent ga dan naar een voorstelling in het Palau de Musica. Meestal begint die om 19.00 uur en is afgelopen rond 21.00 uur. Daarna dineren bij Els Quatre Gats. Op loopafstand van elkaar. Wel reserveren, want het is erg populair. En je gaat er meer om te kijken dan te eten. Vroeger kwamen hier veel artiesten en schilders, waaronder Picasso. Hij heeft het ontwerp voor de menukaart gemaakt.

Print Friendly

PostHeaderIcon Tempura

Zo heten de Japanse gefrituurde gerechten die vermaard zijn om hun fijne smaak. Velen onder ons durven zich hier niet aan te wagen. Het lijkt zo moeilijk. Maar ik heb goed nieuws. Het is niet moeilijk. Je hebt een beslag nodig om de produkten die je wilt frituren in te dopen. Dat beslag is kant en klaar te koop. “Tempura Batter Mix” (te koop bij A.H. en bij de toko).

Je hoeft er alleen maar water bij te doen en er een mooi niet te dun papje van te roeren.

Het beste resultaat krijg je als de ingredienten voor het beslag heel koud  en droog zijn. Je kunt van alles gebruiken bijv: visfilets, garnalen, reepjes wortel, shitake of andere champignons, asperges, plakjes courgette, stukjes bosui, uienringen, peultjes etc.

Je hebt dus nodig: olie, tempura beslag, een keus uit bovengenoemde ingredienten en eventueel een dipsaus.

Maak het beslag volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje. Voeg wat zout toe. Dep de koude groenten en/of vis droog. Verhit de olie 180 gr. (Zelf doe ik wat olie in de wok om te frituren). Haal de ingredienten door het beslag en bak ze goudbruin(geel) in de olie. Laat op keukenpapier even uitlekken. Dien warm op.

Heerlijk als voorafje of bij de borrel. Als dipsaus de “Sweet chilisaus” of sojasaus gemengd met (niet te veel) wasabimosterd.

Print Friendly

PostHeaderIcon Eiersalade met truffelpasta

Met deze salade ga je bij je familie, vrienden en gasten scoren. En o zo gemakkelijk te maken. Je moet wel een potje truffelpasta en een flesje (liefst witte) truffelolie in huis hebben. Het meest bekende merk hiervoor is Urbani. In delicatessenwinkels te koop.

Kook zes eieren hard en snij ze in grove stukken. Meng hier twee eetlepels mayonaise door. En twee of drie suikerlepels truffelpasta. Dan nog 10-15 druppels truffelolie en je bent klaar. Proef of je het lekker vindt. Soms heb je nog een snufje zout nodig. Meestal zit er al genoeg zout in de mayonaise. En eventueel peper.

Als je ervan houdt kun je een half of heel (naar eigen smaak) zeer fijn gehakt ansjovisje door mengen. (let op: dit maakt het zouter).

Doe op een toastje of klein stukje geroosterd brood en geef dit bij de borrel. Als je echt chique bezig bent kun je er nog een flinterdun geschaafd plakje echte truffel erop leggen.

Het is natuurlijk ook heerlijk bij een lunch of picknick.

Het lekkerst is eigen gemaakte mayonaise, maar als je een pot Hellmann’s koopt (bij A.H.) heb je een meer dan goed alternatief en ben je snel klaar.

Print Friendly

PostHeaderIcon Chips van Artisjok

Een bijzonder en verrassend lekkere borrelhap.

Nodig: 2 artisjokken, olijfolie, grof zout.

Haal flink wat van de buitenste blaadjes van de artisjok af totdat je bij de zachte blaadjes uitkomt en nog een kleine bol overhoudt.

Snijd doormidden of in vieren en verwijder de “haren”.

Maak kleine plakjes en frituur deze in de olie goudbruin. Laat even uitlekken. Bestrooi met grof zout en serveer.

Print Friendly