Archive for the ‘Bijgerecht’ Category

PostHeaderIcon Carpaccio van bietjes

Een heerlijk zomers fris gerecht en heel makkelijk te maken.

Koop gekookte bietjes. Meestal zitten er ca 4 stuks in een pakje. Per persoon heb je ongeveer een bietje nodig.

Verder een zakje rucola; mooie olijfolie; balsamico siroop (dus niet de azijn); wat grof geraspte jonge of jong belegen geitenkaas; zout en peper en geroosterde pijnboompitjes voor de garnering.

Je kunt per persoon een bordje maken of je kunt ook een grote schaal maken zodat iedereen naar believen kan pakken.

Snij de bietjes in dunne plakken en beleg het bord of de schaal ermee. Strooi hierover lekkere olijfolie (niet te zuinig!!).

Daarna ook weer niet te zuinig de balsamicosiroop erover sprenkelen. Wat zout en peper over. Dan rijkelijk de geraspte kaas erover. Vervolgens in het midden een toefje rucola en een handje geroosterde pijnboompitjes erover strooien.

De rucola doe ik vlak voor het opdienen in een kom en sprenkel er wat olijfolie over. Even omhusselen en dan op het bord. Ik vind dat net iets lekkerder. De rucola is dan niet zo droog.

Echt iets voor een zomerse lunch of als salade vooraf.

IMG_8972

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Stamppot van pastinaak en prei

Een superlekker puree, die bij heel veel gerechten past. Op de foto zie je heerlijke kalfsworst. Maar een gegrild visje erbij zal ook heel goed smaken. De hoeveelheid hier is ruim voor 2 personen of voor 4 personen als onderdeel bij een menu.

Je hebt nodig: 1 prei; 4 pastinaken; twee gele wortels; twee ons peultjes (snij de peultjes in de lengte 1 of 2 keer door); 1 gedroogd klein chilipepertje; een teentje geperste knoflook (groene kern eruit). Oranje wortels mag natuurlijk ook. Alleen krijg je dan een andere kleurschakering. Een klont roomboter en een scheut room.

Puree

Schil de pastinaken en de wortels, snij ze in kleine stukken en zet ze op het vuur in koud water. Breng aan de kook en laat ze daarna langzaam garen. Als ze gaar zijn stamp je er een puree van. Voeg de scheut room en de klont roomboter toe. Maak op smaak met peper en zout.

In een wok doe je twee eetlepels olijfolie met het fijnverkruimelde chilipepertje en hierin roerbak je de in kleine stukken gesneden prei, peultjes en de geperste knoflook. (ca 5 min).

Meng hierdoor de pastinaakwortelpuree en je hebt een heerlijke groentenstampot!

Hij past bij heel veel soorten vlees en vis. Wilt je het helemaal vegetarisch houden kun je er een mooi gebakken eitje op leggen.

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Tip voor de barbecue

Het barbecue seizoen is al weer begonnen. We maken daarbij de lekkerste sausjes (of kopen ze).

Als je nu echt de allerlekkerste pindasaus wil maken heb ik hier een super tip voor je.

Bestel online bij Bartje Boemboe de Katjang saus. Je hoeft de saus alleen maar met water te mengen en op te warmen.

Echt er bestaat geen betere.

Buiten de satesaus hebben ze nog vele boemboes waarmee je in een handomdraai een heerlijke rijsttafel op tafel zet.

Geniet ervan!!

katjang

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Gegrilde groenten uit de oven met rucolapesto

Erg lekker als bijgerecht en super makkelijk. Heerlijk bij de barbecue. Je kunt heel veel soorten groenten grillen. Bijv. Courgette, tomaat, paprika, uien, witlof, prei. Als je prei of witlof neemt deze  van te voren even blancheren of stomen.

Leg de groenten op een ovenplaat en onder de grill!

Kies wat je lekker vindt. Snij de groenten in stukken en leg ze op een ovenplaat die je bedekt hebt met bakpapier. Doe er peper en zout op en sprenkel er wat olijfolie over. Zet in de oven op 180 graden ca. 30-45 minuten. Iedere oven werkt anders dus kijk na 30 min  even.  Als de groenten dan nog niet goed bruin zijn laat je ze nog even langer staan.

Ingrediënten rucola pesto – Mix en voila!

De rucola pesto kun je goed van te voren maken. Meng in de mixer rucola, een stuk geitenkaas of parmezaanse kaas, pijnboompitten (of een lekker alternatief walnoten), stukje knoflook, mespunt grof zeezout en olijfolie. De hoeveelheden bepaal je naar gelang de hoeveelheid pesto die je wilt maken en naar gelang je smaak. Deze pesto smaakt overigens ook goed bij gegrild vlees.

Prei & witlof

Rucolapesto

Print Friendly

PostHeaderIcon Aardappeltjes met courgette en ui uit de oven

Een heel verrassend lekker bijgerecht. Past zowel bij vlees, wild als vis.

Voor 4 personen:

1kg kriel rosevalaardappeltjes (mag ook een andere aardappel zijn); 1 courgette en een flinke ui. Olijfolie, zout en peper.

Kook de aardappeltjes gaar, snij ze door midden of in kleinere stukjes en leg ze op een ovenplaat. Snij de courgette ook in kleine stukjes en meng dit met de aardappel. Giet er naar believen olijfolie op en zout en peper. Meng dit goed. Zet ca. 20 min in de oven op 160 gr. Tot zover kun je dit gerecht voorbereiden. Dit kun bv ‘smiddags al doen. Als je dan ‘s avonds aan het voorgerecht zit zet je de schaal weer terug in de oven om af te bakken. De fijngesneden ui gaat er bij de tweede ovensessie pas bij. Dit om verbranden van de ui te voorkomen.

Snij de ui in kleine stukjes en roer de door het aardappel – courgettemengsel. Bak dit af in de oven op 180 gr. ca 20-30 min. Elke oven is anders. Dat moet je uitproberen. Haal ze uit de oven als de aardappels goudbruin zijn. Doe alles in een schaal en strooi er voor het opdienen nog wat grof zout over.

Aardappeltjes met courgette en ui uit de oven

 

 

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Kikkererwten met rucola

Een vergeten groente. In Spanje wordt dit veel gegeten. Daar gebruiken ze sowieso veel bonen. In speciale winkeltjes kun je ze zelfs gekookt kopen. Hier moeten we ze eerst weken (12-24 uur) en daarna koken. Maar we kunnen ze hier gelukkig ook kant en klaar in blik kopen. Mijn ervaring is, dat de biologische kikkererwten van de natuurwinkel het lekkerst zijn. Je kunt ze toevoegen aan je soep, er een humus van maken, in een salade verwerken of zoals hier de kikkererwten gebruiken als super lekker en gezond bijgerecht. Heerlijk bij een gebakken visje, biefstuk of stoofvlees.

Kikkererwten met rucola

 

Voor 2 pers: 1 blik (biologische) kikkererwten (400 cl- netto 250 cl); 1 zak rucola, een gesnipperd uitje, een gedroogd chilipepertje, een klein geperst knoflookteentje, twee lepels olijfolie, peper en zout.

Fruit de ui glazig samen met het chilipepertje en de geperste knoflook. Doe de uitgelekte kikkererwten erbij en laat warm worden. Als het goed warm is vuur uitzetten en de rucola erdoor roeren. Meng er nog een beetje mooie olijfolie door, wat peper en zout en klaar ben je!

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Kip in Yakitorisaus

Lekkerder en simpeler kan het bijna niet.

Voorwaarde is wel dat je Yakitorisaus in huis hebt. Een flesje Yakitori kun je bij de Japanse of Chinese toko kopen.

Koop bij je slager ontbeende kippendijtjes. Per persoon ca. 150 gr. Bij Marqt in Amsterdam verkopen ze ze onder de naam kippendijlapjes. Dit kippenvlees is lekker mals en nooit droog.

Snij de kippendij in blokjes. Droog het vlees en doe er peper en zout op. Pers een teentje knoflook en meng dit door het vlees.

Bak de kip in een beetje olijfolie met eventueel als je van pittig houdt een klein gedroogd chilipepertje (of een half).

Roer af en toe zodat de blokjes aan alle kanten kunnen bruinen. Doe er Yakitorisaus naar believen bij en laat hierin even garen. Klaar! De kip is snel gaar. Als je twijfelt snij dan een stukje kip doormidden en dan zie je of  het gaar is.

 

Je kunt ook de kleine kipblokjes op satestokjes rijgen. Gril de sateetjes in de grilpan (of op de barbecue) en als de blokjes gaar zijn giet je er de yakitorisaus overheen. Laat nog een minuutje of wat (in de pan)intrekken.

Dit smaakt heerlijk bij de gebakken rijst uit New York.

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Gebakken rijst uit New York

Deze gebakken rijst heb ik een tijd geleden gegeten in Spice Market (NY) in “The Meatpacking District”. Een absolute aanrader als je in NY bent. Wel van tevoren reserveren, want het is er erg druk.

Bij benadering hier de receptuur want we weten natuurlijk nooit precies wat de chefkok doet. Na detecteren en proberen kwam deze heerlijke gebakken rijst tevoorschijn. En geloof me: verrukkelijk en simpel.

Als volledige maaltijd:

1 ons rijst p.p.; 1 ei p.p.;olijfolie; 1 teentje knoflook p.p.; 1/2 duim gember p.p.; 150 gr. gesneden prei p.p.; 1 klein gedroogd chilipepertje (lombokje); sesamolie; sojasaus; 1/2 bosje koriander fijngesneden.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zelf kook ik de rijst altijd in water met een bouillonblokje. Dat heeft de rijst een vollere smaak. Laat de rijst afkoelen. Als je gekookte rijst meteen gaat bakken gaart de rijst door en kan plakkerig worden.

 

Snij de knoflook en gember in kleine stukjes en bak ze goudbruin in olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier. Rustig aan, want dit kan snel verbranden en dat is absoluut niet lekker.

Doe twee eetlepels olijfolie in de wok met het fijngewreven chilipepertje (wrijf daarna niet in je ogen!!!!!) en roerbak de prei hierin. Bestrooi met wat zout en peper. Voeg de rijst toe en laat deze even meebakken. Voeg de koriander toe en roer dit erdoor. Maak op smaak.

Opdienen: Leg de gebakken rijst op het bord en giet hier wat sojasaus en sesamolie omheen. Bak het ei (zorg dat de dooier zacht blijft) en leg dit bovenop de rijst. Strooi hier de stukjes gebakken knoflook en gember over. Smullen maar!

Print Friendly

PostHeaderIcon Cole slaw

In Amerika is dit bijna dagelijkse kost.Wij eten het niet zo veel, maar het is toch erg lekker en bij een barbecue eigenlijk onmisbaar. Hier een simpele maar heerlijke variant (want er zijn er vele).

Je hebt nodig: een halve witte kool heel fijn gesneden. Twee middelgrote wortels ook fijn gesneden. Dit kan met de keukenmachine of met een mandoline. Misschien heeft je groentenman wel kant en klaar gesneden kool en wortels. Dan ben je heel snel klaar. Twee bosuitjes heel fijn gesneden of een halve rode ui fijngesneden.

Dan de dressing:

Twee eetlepels (niet te vol) mayonaise. Hellmann’s is hier het lekkerst voor. (bij A.H. te koop).Twee eetlepels magere yoghurt; een theelepel Dijon mosterd; twee eetlepels citroensap, zout en peper.

Meng alles voor de dressing door elkaar. Voeg de groenten toe en meng alles goed.

De amerikanen doen nog suiker bij de dressing. Ik vind dat overbodig. Als je toch van een zoetje houdt dan kun je een dunne plak ananas (het harde middenstuk verwijderen) in kleine stukjes snijden en toevoegen. Dan heb je natuurlijke suiker toegevoegd.Dat smaakt heerlijk fris. En het is veel gezonder.

Dit is ruim genoeg als bijgerecht voor 4 personen.

 

Wil je de slaw een Aziatisch tintje geven voeg dan wat sesamolie toe (niet te veel), wat geroosterde sesamzaadjes en fijn gesneden koriander. Ook verrukkelijk.

Maak de slaw van te voren klaar, zet afgedekt in de ijskast, dan kunnen de diverse smaken goed intrekken.

Smullen maar!

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon De lekkerste zelfgemaakte frietjes

De lekkerste frietjes eet je thuis en dan wel zelfgemaakt. Jarenlang heb ik gedacht te weten hoe je de lekkerste frietjes kan maken. Totdat ik laatst een Belgische vriend sprak (en Belgie heeft wat friet betreft een goede reputatie) en die wees me op het volgende:

Schil de aardappels en als ze erg vuil zijn dan alleen aan de buitenkant afspoelen. Verder NIET wassen. Het zetmeellaagje rond de aardappel geeft het krokante korstje. Snij de frietjes met de hand. Dat gaat snel. Hou je van dikke frieten dan snij je ze dik, hou je van dunne frieten dan snij je ze dun. Frietjes maak je in twee fasen. De eerste keer op 150 gr. ca. 3-4 minuten. Ik gebruik olijfolie. Daar hoef je niet die dure olijfolie voor te gebruiken, want bij verhitting verliest de olie geur en smaak. De tweede keer op 180-190 gr. ca. 2-3 minuten. Klaar! Een groot feest.

Het is echt heel simpel en gaat erg snel. Veel mensen zien er tegenop. Maar probeer het eens. Het is een werk van niks en iedereen is aangenaam verrast.

Lekker met mayonaise. De lekkerste is natuurlijk zelfgemaakt, maar Hellmann’s of de mosterdmayonaise van Amora zijn een buitengewoon smakelijk alternatief.

Print Friendly