Archive for the ‘Aziatisch’ Category

PostHeaderIcon Vietnamese garnalen

Heerlijk fris en pittig voorgerecht.

Voor 4 personen:

3 Grote garnalen per persoon (tiger prawns); een halve mango in mini stukjes gesneden; een halve stevige appel ook in mini stukjes gesneden; een eetlepel fijngehakte koriander; een half bosuitje (iets van het wit en iets van het groen) in dunne reepjes van 2-3 cm gesneden; een eetlepel citroensap; wasabimayonaise en chilisaus (kant en klaar te koop in elke supermarkt of toko).

Ontdooi de garnalen (hoeft natuurlijk niet als je ze vers gekocht hebt). Droog ze en bestrooi met wat zout en zet een half uurtje in de ijskast. Maak wasabimayonaise door twee eetlepels mayonaise te mengen met een sliert van ca 2 cm wasabimosterd en een beetje water (een eetlepel).

Meng de fijngesneden mango, appel, koriander, bosui en het citroensap. Dit is een superlekkere fruitsalade die je ook bij andere gelegenheden kunt gebruiken.

foto-139

 

 

 

 

 

 

 

 

Bak de garnalen in een heel klein beetje olijfolie. Dit gaat snel. Elke kant 2-3 minuten is voldoende.

Leg op elk bord een beetje van de fruitsalade. Leg hierop de  lauwe garnalen. Te koude garnalen haalt veel van de smaak af. Vervolgens op elke garnaal een beetje wasabimayonaise en maak het geheel af door er chilisaus over te sprenkelen. Eventueel nog garneren met wat fijngeknipte koriander.

Ook heerlijk als lunch, alleen zou ik dan iets meer garnalen per persoon gebruiken.

Bon Appetit!

Bon Appetit!

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Grote garnalen met spinazie-avocado salade en wasabimayonaise

garnaal

Een mooi heerlijk voorgerecht.

Voor 4 personen: Twee eetrijpe avocado’s, een ons jonge babyspinazie, 3-4 garnalen p.p., oosterse sladressing, wasabimayonaise, twee lepels gehakte koriander.

Pel de garnalen, spoel ze af, droog ze goed en strooi er wat zout op en laat het zo ca. 30 min even in de ijskast staan. Dat bevordert de smaak.

Was de babyspinazie,  snij de avocado in kleine blokjes en druppel er wat citroen over.

Maak de wasabimayo door een paar lepels mayonaise te mengen met een sliert wasabimosterd (3-4 cm). Verdun met wat water zodat de mayonaise licht vloeibaar is. Meng een beetje van de mayo door de gesneden avocado. Proef of het mengsel lekker op smaak is (eventueel zout /peper naar smaak toevoegen).

Doe de mayo in een spuitflesje (bij elke keukenwinkel te koop voor nog geen 2 euro en handig om in huis te hebben).

Maak een oosterse sladressing op de volgende manier: 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel sesamolie, beetje geperste knoflook, 1 eetlepel sojasaus, beetje bruine suiker, een suikerlepel geraspte verse gember, 4 eetlepels vers limoensap , een eetlepel fijn gesneden koriander en een klein stukje fijn gesneden chilipeper. Meng dit alles goed doorelkaar en vlak voor het opdienen door de babyspinazie husselen.

Bak de garnalen even in een eetlepel olijfolie. Ca. 2 min aan elke kant.

Leg op elk bord een bedje babyspinazie. Daarboven op een deel van het avocadomengsel. Leg de garnalen daarbovenop en garneer door met het spuitflesje wasabimayonaise wat “strepen” over het geheel te spuiten. Garneer met eventueel wat vers gemalen peper en/of wat koriander.

Let op dat de garnalen (die je van te voren goed kunt bakken) op kamertemperatuur zijn. Evenals het avocadomengsel. Gerechten die te koud geserveerd worden kunnen niet optimaal geproefd worden.

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Quinoa salade

Zomerse quinoa salade (glutenvrij)

Zomerse quinoa salade (glutenvrij)

Quinoa is GEEN graansoort, maar de korrels lijken op graan en wordt dan ook op die manier gebruikt. Quinoa is glutenvrij bevat veel eiwit en is rijk aan vitaminen en mineralen. Echt superfood. Te koop bij de natuurwinkel en tegenwoordig ook vaak bij de supermarkt o.a. A.H.

Voor een mooie salade als bijgerecht voor 4 personen is 200 gr quinoa voldoende. Kook de Quinoa volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Stel de kookwekker iets korter in dan de aanwijzing . Dan kun je de gaarheid checken, want de quinoa moet niet te papperig worden. Laat de quinoa afkoelen.

Dan een rijpe mango in stukjes gesneden; drie fijn gesneden bos(lente)uitjes; 2 eetlepels gehakte koriander; twee volle handen heel fijn gesneden rode kool (kant en klaar te koop in de supermarkt); een rijpe avocado in blokjes gesneden.

Maak een vinaigrette van Dijonmosterd, citroensap en zonnebloemolie (of olie die je lekker vindt). De vinaigrette mag best wat scherp zijn.

Meng de vinaigrette met de quinoa en de gesneden ingredienten. Maak verder op smaak met peper en zout. Door de rode kool krijgt de salade een licht paarse tint. Dat ziet er prachtig uit. Als je de salade niet pittig genoeg vindt kun je altijd nog wat mosterd of citroensap toevoegen.

Smaakt heerlijk bij de barbeque of bij gegrilde vis. Of als lunchgerecht.

 

 

 

 

 

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Wilde rijst met kip yakitori

Super lekker en verrassend gerecht. Heerlijk als voorafje of hoofdgerecht.

Voor 4 personen:

Een pakje wilde rijst van 150 gr. (als hoofdgerecht 300 gr), een flesje Yakitorisaus (te koop bij de Toko),4 kippendijtjes (zonder bot) in blokjes gesneden, een halve duim verse gember fijngesneden, halve chilipeper fijngesneden,  fijn gehakte koriander, twee teentjes geperste knoflook, olijfolie, peper en zout.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snij 4 kippendijtjes in blokjes en marineer de kipblokjes in wat olijfolie, fijngeperst teentje knoflook, peper en zout.

Rijg de kippendijtjes aan een stokje en gril de kip mooi bruin en gaar. Dit zal ca. 10 min. duren. Als de kip bijna gaar is gooi er dan wat Yakitorisaus over en laat de kip verder garen.

Bak de rijst in olijfolie, de chilipeper, de gember en een geperst knoflookteentje. Tot slot schep je er twee eetlepels fijngehakte koriander door.

Leg de rijst op een bordje en garneer met de kippenstokjes. Garneer met een takje koriander.

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Tonijn delight

Tonijn delight

Van mijn vriend Sander uit New York kreeg ik dit recept. Het is een overheerlijk gerecht, smaakt voortreffelijk en zeer goed van te voren klaar te maken.

Voor 4 personen:

250 gr. mooie tonijn in lange reepjes gesneden, een duimlengte rode chilipeper zeer fijn gesneden (zonder de pitjes), 3-4 radijsjes in hele dunne plakjes, 1-2 lente-uitjes zeer fijn gesneden, 1 rijpe avocado, een duimlengte gemberwortel in stukken gesneden, het sap van 2 limoenen, 3 eetlepels suiker, 5 eetlepels sojasaus, 3 eetlepels mooie olijfolie, 5 eetlepels witte wijnazijn, een paar takjes koriander voor de garnering, peper en zout.

Verwarm het sap van de limoenen met de suiker en laat dit even koken. Daarna laten afkoelen.

Pureer de stukken gemberwortel met een eetlepel olijfolie, de sojasaus, de witte wijnazijn en het limoenmengsel. Doe het geheel door een zeef. Dit is de marinade. Bewaar deze voor het opdienen.

Meng de lange reepjes tonijn voorzichtig met de plakjes radijs, de fijngesneden chilipeper , de fijngesneden lente-uitjes en een eetlepel olijfolie (extra virgine), eventueel peper en zout.

Prak de rijpe avocado tot een puree met een eetlepel olijfolie.

Opdienen: Leg op elk bord een lepel avocadopuree. Een plat dun laagje. Drapeer hier het tonijnmengsel bovenop. Giet de marinade eromheen en eventueel er een beetje bovenop. Garneer met een takje koriander.

Een feest voor de smaakpapillen.

Print Friendly

PostHeaderIcon Kip in Yakitorisaus

Lekkerder en simpeler kan het bijna niet.

Voorwaarde is wel dat je Yakitorisaus in huis hebt. Een flesje Yakitori kun je bij de Japanse of Chinese toko kopen.

Koop bij je slager ontbeende kippendijtjes. Per persoon ca. 150 gr. Bij Marqt in Amsterdam verkopen ze ze onder de naam kippendijlapjes. Dit kippenvlees is lekker mals en nooit droog.

Snij de kippendij in blokjes. Droog het vlees en doe er peper en zout op. Pers een teentje knoflook en meng dit door het vlees.

Bak de kip in een beetje olijfolie met eventueel als je van pittig houdt een klein gedroogd chilipepertje (of een half).

Roer af en toe zodat de blokjes aan alle kanten kunnen bruinen. Doe er Yakitorisaus naar believen bij en laat hierin even garen. Klaar! De kip is snel gaar. Als je twijfelt snij dan een stukje kip doormidden en dan zie je of  het gaar is.

 

Je kunt ook de kleine kipblokjes op satestokjes rijgen. Gril de sateetjes in de grilpan (of op de barbecue) en als de blokjes gaar zijn giet je er de yakitorisaus overheen. Laat nog een minuutje of wat (in de pan)intrekken.

Dit smaakt heerlijk bij de gebakken rijst uit New York.

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Gebakken rijst uit New York

Deze gebakken rijst heb ik een tijd geleden gegeten in Spice Market (NY) in “The Meatpacking District”. Een absolute aanrader als je in NY bent. Wel van tevoren reserveren, want het is er erg druk.

Bij benadering hier de receptuur want we weten natuurlijk nooit precies wat de chefkok doet. Na detecteren en proberen kwam deze heerlijke gebakken rijst tevoorschijn. En geloof me: verrukkelijk en simpel.

Als volledige maaltijd:

1 ons rijst p.p.; 1 ei p.p.;olijfolie; 1 teentje knoflook p.p.; 1/2 duim gember p.p.; 150 gr. gesneden prei p.p.; 1 klein gedroogd chilipepertje (lombokje); sesamolie; sojasaus; 1/2 bosje koriander fijngesneden.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zelf kook ik de rijst altijd in water met een bouillonblokje. Dat heeft de rijst een vollere smaak. Laat de rijst afkoelen. Als je gekookte rijst meteen gaat bakken gaart de rijst door en kan plakkerig worden.

 

Snij de knoflook en gember in kleine stukjes en bak ze goudbruin in olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier. Rustig aan, want dit kan snel verbranden en dat is absoluut niet lekker.

Doe twee eetlepels olijfolie in de wok met het fijngewreven chilipepertje (wrijf daarna niet in je ogen!!!!!) en roerbak de prei hierin. Bestrooi met wat zout en peper. Voeg de rijst toe en laat deze even meebakken. Voeg de koriander toe en roer dit erdoor. Maak op smaak.

Opdienen: Leg de gebakken rijst op het bord en giet hier wat sojasaus en sesamolie omheen. Bak het ei (zorg dat de dooier zacht blijft) en leg dit bovenop de rijst. Strooi hier de stukjes gebakken knoflook en gember over. Smullen maar!

Print Friendly

PostHeaderIcon Zomerse oosterse (maaltijd)salade

Met het mooie weer heb je weer zin in lichte frisse salades. Als je buiten gaat eten en je hebt veel gasten is dit makkelijk en leuk om te serveren met cassave kroepoek erbij en een glas lekkere witte wijn, rose, cava of prosecco.

Dit recept is met grote garnalen. Als je wilt kun je de salade ook met stukjes gebakken kipfilet maken.

Wat heb je nodig voor 4 pers.: 2 avocado’s, 2 bos(lente)uitjes, 1 rijpe mango, half bosje koriander, 200 gr. veldsla (of sla die je lekker vindt), 3-4 gebakken of gegrilde garnalen p.p. (als de garnalen groot zijn kun je ze in de lengte door midden snijden). Voor de dressing neem je de basisvinaigrette (zie elders op de site) en doe daar een flinke scheut  sojasaus bij.

Snij de avocado(knijp wat citroen over de avocado om verkleuren te voorkomen) en mango in kleine blokjes. Snij de bosuitjes in fijne ringetjes en hak de koriander fijn. Meng dit alles met de sla. De dressing kort voor het serveren toevoegen.

Als je bevroren garnalen hebt laat je ze ontdooien. Goed drogen en met een beetje zout bestrooien. Ca. 30 minuten zo laten staan.  Bak de garnalen daarna  in olijfolie met knoflook en eventueel wat chilipeper. In een paar minuten zijn de garnalen gaar. Meng ze door de sla.

 

Serveer in een mooie grote schaal met daarnaast in kommetjes wat cassave kroepoek en smullen maar!!

Je kan de hoeveelheden aanpassen naar je eigen wensen.

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Tartaar van rauwe zalm

Super lekker deze oosterse variant van zalmtartaar. Je hebt nodig voor 4 personen ca. 300 gr. rauwe zalm. (75-80 gr. p.p.)

1 rijpe avocado in kleine stukjes; een heel fijn gesneden lenteuitje; 1 gekookt (geprakt) ei; 2 eetlepels sojasaus; fijn gesneden koriander; 2 eetlepels japanse mayonaise (die zit in een plastic tube). Als je de japanse mayo niet kunt krijgen(bij de toko) gebruik je een andere goede mayo; peper en zout.

Voor de garnering Chuka Wakame. Dit is zeewiersalade. Te koop bij A.H. of vishandel. Wasabimosterd en ingemaakte gember (niet die zoete bolletjes, maar die dunne plakjes oosterse ingemaakte gember , soms rose soms gebroken wit van kleur)

 

Snij de zalm in kleine stukjes. Meng met de bovenstaande ingredienten. Proef of je het lekker vindt. Het moet  smeuiig zijn. Je kunt altijd nog mayo, sojasaus, zout of peper naar smaak toevoegen.

Leg de zalm in een mooie vorm op het bord. Er zijn metalen ringen bij de kookwinkel te koop. Als je de zalm daarin doet en de ring later verwijdert dan heb je een mooie ronde vorm op het bord. Versier met de zeewiersalade, ingemaakte gember en leg op de rand van het bord een beetje wasabimosterd voor de liefhebber.

Eventueel nog een sprietje bieslook erbovenop.

Een traktatie!!

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Gamba’s met wasabimayonaise op een bedje van avocado

Per persoon 3 (of 4 – hangt af van de grootte)  gamba’s. Een rijpe avocado; mayonaise; wasabimosterd; sesamolie; citroensap; koriander voor de garnering.

Ontdooi de gamba’s en droog ze goed. Bestrooi met wat zout en laat de ca. 30 min. in de ijskast staan. Daarna even in een pan met wat olie bakken tot ze gaar zijn. Dat duurt maar even Aan elke kant 2-3 min. is genoeg.

Maak wasabimayonaise door ca. 4 eetlepels mayonaise te mengen met een flinke sliert wasabimosterd en wat sesamolie. Verdun met wat water. Prak de rijpe avocado en en doe er wat citroensap bij. Voeg een flinke lepel wasabimayonaise erbij.

Leg op de borden een bedje van het avocadomengsel. Leg de gebakken garnalen erop. Als je de overige wasabimayonaise in een knijpflesje doet ( in elke kookwinkel te koop voor een heel klein bedrag) kun je mooie sliertjes mayo over de garnalen maken. Heb je dat niet, dan leg je hier een daar wat van de mayo over de garnalen. Garneer met wat koriander.

Makkelijk,lekker en snel klaar!

Print Friendly