Stamppot van pastinaak en prei

Een superlekker puree, die bij heel veel gerechten past. Op de foto zie je heerlijke kalfsworst. Maar een gegrild visje erbij zal ook heel goed smaken. De hoeveelheid hier is ruim voor 2 personen of voor 4 personen als onderdeel bij een menu.

Je hebt nodig: 1 prei; 4 pastinaken; twee gele wortels; twee ons peultjes (snij de peultjes in de lengte 1 of 2 keer door); 1 gedroogd klein chilipepertje; een teentje geperste knoflook (groene kern eruit). Oranje wortels mag natuurlijk ook. Alleen krijg je dan een andere kleurschakering. Een klont roomboter en een scheut room.

Schil de pastinaken en de wortels, snij ze in kleine stukken en zet ze op het vuur in koud water. Breng aan de kook en laat ze daarna langzaam garen. Als ze gaar zijn stamp je er een puree van. Voeg de scheut room en de klont roomboter toe. Maak op smaak met peper en zout.

In een wok doe je twee eetlepels olijfolie met het fijnverkruimelde chilipepertje en hierin roerbak je de in kleine stukken gesneden prei, peultjes en de geperste knoflook. (ca 5 min).

Meng hierdoor de pastinaakwortelpuree en je hebt een heerlijke groentenstampot!

Hij past bij heel veel soorten vlees en vis. Wilt je het helemaal vegetarisch houden kun je er een mooi gebakken eitje op leggen.