Archive for februari, 2015

PostHeaderIcon Rillette van makreel

Deze rillette kan bij de borrel of als voorgerecht worden geserveerd.

Voor 4 pers: 1 gerookte makreel; 1 rode ui fijngesneden; 1 flinke klont roomboter; 1,5 dl witte wijn; 3 eetlepels creme fraiche; zout; vers gemalen peper, bieslook; 2 gekookte bietjes; mosterdvinaigrette.

Smelt de boter in een pannetje  (niet bruin laten worden) en fruit hierin de fijngesneden ui glazig. Blus met de witte wijn en laat inkoken totdat je ca. 2 eetlepels vocht nog overhoudt. Laat dit afkoelen. Meng daarna de creme fraiche erdoor.

Verkruimel de makreel in een kom (let op dat er geen graatjes bij zijn). Meng met het afgekoelde uimengsel. Maak op smaak met zout en peper en roer er wat fijngesneden bieslook door. Zet in de ijskast.

Snijd de bietjes in dunne plakken. Meng de plakjes even door de mosterdvinaigrette.

Voor het serveren:

Leg de plakjes bietjes in een cirkel op het bord. Schep daarop de rillettes van makreel. Garneer met fijngesneden bieslook en vers gemalen peper. Een super lekker, makkelijk voorgerecht. Of op toast bij de borrel. Ook lekker bij een lunch of picknick.

Leg de dunne plakjes biet op het bord

Leg de dunne plakjes biet op het bord

Plaats een ring op de plakjes biet

Plaats een ring op de plakjes biet

Doe de gewenste hoeveelheid rillettes in de ring

Doe de gewenste hoeveelheid rillettes in de ring

Bieslook erop en bon appetit!

Bieslook erop en bon appetit!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PostHeaderIcon Tartaar van dorade

Het overheerlijke eindresultaat

Het overheerlijke eindresultaat

Overheerlijk deze tartaar van dorade. Je kunt, als je dat fijner vindt ook zeebaars gebruiken. Zeg tegen je visleverancier dat je er tartaar van gaat maken. Koop geen kant en klare filets. Altijd de hele vis ter plekke laten schoonmaken. Dan weet je dat hij vers is. Geen vel en geen graatjes.

Voor 4 personen: 1 dorade (of zeebaars)schoongemaakt en graatvrij;een eetlepel fijngehakte koriander; halve centimeter rode chilipeper in kleine stukjes; een bosuitje fijngesneden; 1/3 avocado fijngesneden; een eetlepel citroensap; zout; peper; 1 potje creme fraiche (100cl); een suikerlepel mierikswortelpasta. 1 bakje waterkers. Hiervan heb je veel soorten: kies een leuke met wat grotere blaadjes. Twee radijsjes.

Snijd (hak) de dorade in kleine stukjes. Roer alle ingredienten door de fijgehakte vis. Meng een suikerlepel mierikswortelcreme met 1 potje creme fraiche (100cl), voeg er wat water bij om te verdunnen (dikke saus). Meng twee suikerlepels door het tartaarmengsel. Proef of alles goed op smaak is. Zet in de ijskast.

De radijsjes in hele dunne plakjes snijden, in een bakje doen met wat mooie olijfolie en een drupje citroensap.

Opdienen: Doe op elk van de vier borden een suikerlepel van het cremefraiche-mierikswortelmengsel in het midden van het bord. Verdeel de vistartaar over de 4 borden op het mengsel. Versier met 3-4 plakjes radijs en wat plukjes cress. Maal er wat peper over.