Archive for juli, 2013

PostHeaderIcon Vegetarische Frittata

Groenten frittata

Groenten frittata

Een frittata lijkt op een dikke omelet. Het is een variant van de Spaanse tortilla. Je kunt de frittata koud eten, op kamertemperatuur of gewoon warm. Heerlijk voor een picknick, lunch, een klein stuk als voorgerecht of als maaltijd. Je kunt er allerlei varianten op los laten.

Heerlijk met allerlei groenten zoals, ui (rode ui is erg mooi en lekker), courgette, tomaat, spinazie, knoflook, snijbiet, chilipeper als je van pittig houdt,  etc. etc. Kies de groenten die je lekker vindt.

Neem per persoon twee eieren, zeezout en vers gemalen peper, geraspte Parmigiano-Reggiano kaas, twee eetlepels olijfolie ( je kunt natuurlijk ook roomboter gebruiken of een combi van olie en boter).

Fruit de ui (glazig), chili, knoflook en groenten. Dit kun je ruim van te voren doen.

Als je gasten er zijn zet je de pan met de olie op het vuur en roer je  de licht met wat gemalen kaas geklopte eieren met de groenten en laat dit langzaam bakken in de pan op laag vuur. De bodem van de frittata wordt langzaam bruin. Als je ziet dat het midden bijna gestold is maak dan de frittata voorzichtig los en draai de frittata om met behulp van een groot plat bord of een plat deksel. Laat nog even zachtjes bakken en keer dan de frittata weer om op een mooie schaal. Strooi er eventueel nog wat kaas over.

Serveer met een lekkere salade. Een super mooi vegetarische maaltijd voor een mooie zomerse avond.

PostHeaderIcon Vongole/Mosselen a la marinera

foto-89Een heerlijk licht zomers voorgerecht  (of voor de lunch).

Wat heb je nodig? Per persoon ca. 4 ons vongole of mosselen. Drie eetlepels olijfolie, een halve verse chilipeper fijngesneden, een kleine ui fijngesneden, een flinke teen knoflook geperst (groene kern eruit), een glas witte wijn, fijngehakte koriander of platte peterselie.

Even wokken!

Even wokken!

Fruit in een wok de ui met de chilipeper in de olijfolie glazig. Voeg de vongole of mosselen en knoflook toe. Even doorroeren en dan blussen met de witte wijn. Af en toe doorroeren. Als de schelpen open zijn is het klaar. Dit alles duurt max 10-15 minuten naar gelang de hoeveelheid die je maakt. Roer op het laatst de koriander of peterselie er door. Dien op en drink er een heerlijk glas witte wijn of rose bij.