Archive for april, 2013

PostHeaderIcon Zeebaars met korianderboter

 

Een heerlijk visgerecht dat snel en makkelijk klaar te maken is.

Per persoon een stuk filet (ca. 150 gr. p.p.) van wilde zeebaars. Liefst met huid. Laat je visleverancier de vis fileren. Let wel op. Bij zeebaars zitten er toch nog altijd graatjes in de filet. Haal die eruit met een vispincet (of een gewoon pincet). Voel met je vinger over de filet of er geen graatje meer in zit. Spoel de vis onder koud water schoon en droog met keukenpapier. Bestrooi met peper en zout.

Voor de korianderboter snipper je een uitje fijn en doe dit in een pannetje met een glas wijn of Noilly prat. Laat inkoken. Als het vocht bijna verdampt is voeg dan een stuk koude boter (liefst gezouten) toe (ca. 100 gr). Zet het vuur uit en roer met een spatel de boter door de ui. De boter smelt langzaam. Doe er twee eetlepels fijngesneden koriander bij. Maak op smaak met zout en peper. Let op: de saus mag niet meer koken. Als je meer saus wilt doe je er nog wat meer boter bij.

Je kunt deze boter van te voren klaarmaken en later opwarmen. Wel voorzichtig verwarmen, anders verliest de boter zijn binding.

Verwarm een pan met een (of twee) eetlepel(s) olijfolie en bak hierin de zeebaarsfilet. Begin met de huidkant. Als je ziet dat de zijkanten wit worden draai dan de filet even om. Zo krijgt ook de witte kant een licht kleurtje. Dit alles duurt niet lang. Zo’n filet is snel gaar. (Afhankelijk van de dikte tussen de 5-10 minuten).

 

Maak een puree van knolselderij zoals je dat zelf lekker vindt.

Doe op elk bord een flinke lepel knolselderijpuree en leg hier de visfilet bovenop. Giet er een lepel korianderboter over heen. Zet de rest van de boter op tafel.

Smullen maar.

Als je geen botersaus erover wilt doen kun je ook korianderolie erop doen. Mooie olijfolie in een bakje doen, een knoflookteentje erin persen en twee eetlepels fijngesneden koriander. Roeren. Klaar!

Nog een mogelijkheid is om de vis op drie of vier gekookte (en daarna gebakken) asperges te leggen. In de aspergetijd natuurlijk heerlijk. En misschien heb je zelf nog andere ideetjes.

 

PostHeaderIcon Linguine met eekhoorntjesbrood (Porcini,Cepe’s)

Linguine met eekhoorntjesbrood

Echt een meer dan verrukkelijke pasta.

Voor 4 personen: 1 doosje of zakje gedroogd eekhoorntjesbrood (Porcini of Cepe’s); p.p. 100 gr.linguine (nr.7); twee eetlepels olijfolie; een glas witte wijn; 200 cc room; een ui fijngesneden; een knoflookteentje fijngeperst; een gedroogd chilipepertje; basilicum; gemalen parmazaanse kaas (Reggiano) en als je je zelf echt wilt trakteren een klein potje truffelpasta (wit of zwart).

Wel het eekhoorntjesbrood volgens de aanwijzigingen op de verpakking.

In een wok de olijfolie met de ui, knoflook en chilipeper even aanfruiten. Dan de gewelde champignons erbij. Even verwarmen. Dan blussen met de wijn. Als de wijn verdampt is de room toevoegen, eventueel ook wat van het vocht waar de champignons in geweld zijn en wat basilicum. Zachtjes laten sudderen. De room zal iets verdikken. Je kunt indien gewenst altijd wat meer room toevoegen.

Dit gaat allemaal vrij snel dus kun je ondertussen een pan water opzetten en de pasta koken volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Als de pasta goed is zo vanuit het water bij de saus met de champignons doen. Meng er een eetlepel gemalen Reggiano door. Op smaak maken met peper en zout. Indien nodig kun je een klein kopje van het pastawater erdoor roeren.

Heerlijk om er een klein potje truffelpasta door te mengen. Een ware traktatie. Dien op en garneer met een paar blaadjes basilicum.

Zet extra gemalen Reggiano op tafel.

PostHeaderIcon Pasta met lam of kip

Soms heb je een restje  van kip, lam of ander vlees. Wat doe je ermee? In een bakje in de ijskast en het er een paar dagen later uithalen en weggooien. NIET DOEN. Hier een heerlijk pastarecept om die kostbare restjes te verwerken.

Voor 4 personen: 1 ons pasta p.p.(fusilli of penne), 8 plakjes  dun ontbijtspek in stukjes gesneden, 1 fijngesneden ui, een klein  gedroogd chilipepertje of een halve verse chilipeper, een flinke eetlepel olijfolie, 1 glas witte wijn, enkele blaadjes basilicum in stukjes gescheurd (Italiaans bijgeloof is dat je de basilicum scheurt en niet snijdt), restjes van kip of lam (liefst van de lamsschouder of schenkel), 1 blik gepelde tomatenblokjes, geraspte Reggiano (parmazaanse kaas), peper en zout.

Neem een wok of pan en fruit hierin de ui en chilipeper in de olijfolie glazig. Daarna de stukjes spek ook even meebakken. Het spek hoeft niet knapperig te zijn. Vervolgens blussen met de wijn. Als de alcohol verdampt is voeg dan de gepelde tomatenblokjes toe. Even laten sudderen (5 min). De restjes vlees toevoegen en twee eetlepels gemalen Reggiano plus de basilicum.  Laat alles ca. 15 min rustig sudderen. Maak op smaak met zout en vers gemalen peper. Dit kun je natuurlijk al ruim van te voren maken.

Tegen etenstijd zet je een pan ruim water op voor de pasta. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Als de pasta gaar is voeg die dan meteen toe aan de saus. Eventueel met nog wat water van de pasta. Roer alles goed om.

Serveer met als garnering nog een blaadje basilicum en gemalen Reggiano.

Als je nog knoflook wilt toevoegen kan dat altijd. Vaak heb je al in de restjes vlees knoflook gebruikt dus vandaar dat ik het er niet extra bijgezet heb.

 

 

PostHeaderIcon Lentesoep van courgette en waterkers

Een overheerlijke lentesoep.

Voor 4 personen: 1 grote courgette in stukjes gesneden; een bosje of zakje waterkers (cresson); een middelgrote ui in stukjes gesneden, een gedroogd chilipepertje; ca. 10 draadjes saffraan; een eetlepel olijfolie; groentebouillonblokje of zelfgemaakte groentenbouillon; room; peper en zout.

Doe de olijfolie in een pan en fruit hierin de fijngesneden ui, fijngewreven chilipepertje en saffraan. Voeg na ca. 5 min de courgettestukjes toe. Even omroeren. Voeg bouillon (water met groentenbouillonblokje) toe zodat de courgette net niet helemaal onder  staat. Voeg na ca. 8-10 min de waterkers toe en laat nog 5 min zachtjes koken. Pureer met de staafmixer.

Maak op smaak met peper en zout en roer er een scheut room door. Is de soep te dik dan doe er nog wat bouillon (water) bij tot de gewenste dikte bereikt is.

Dien de soep op en druppel er nog wat room door. Super lekker.

 

Als je niet voor vegetarisch gaat kun je ook kippen(of vlees)bouillon gebruiken.