Archive for april, 2012

PostHeaderIcon Pasta met spinazie

Pasta met spinazie

Een supersnel, heerlijk en makkelijk gerecht. (max. 15 min.)

Voor 2 personen: p.p. een ons pasta naar keuze penne, fusilli of orecchiette (oortjes). Een zak gewassen spinazie. Meestal zit daar 4-5 ons in en dat is een beetje veel voor 2 personen, maar wel erg lekker en gezond. Je kunt zo’n zak dus ook voor 4 personen gebruiken. Een klein gedroogd pepertje, een ons uitgebakken gerookt spek(pancetta)  in plakjes of blokjes, 1 dl room, 3 eetlepels olijfolie, een geperst teentje knoflook (groene kern eruit) zout, peper en parmezaanse(Reggiano) kaas.

Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.

Terwijl de pasta kookt doe je in een wok de olijfolie met het chilipepertje. Licht verwarmen.  De spinazie erin roerbakken met de knoflook. Indien je dat wenst kun je de spinazie wat kleiner snijden zodat hij straks goed verdeeld kan worden door de pasta. Daarna de room erbij doen. Als de pasta nog niet klaar is zet je het vuur even uit.

Zodra  de pasta goed is roer je deze door de spinazie (event. vuur weer aan). Ook een beetje kookvocht van de pasta toevoegen (ca 1 dl). Je zult zien dat het vocht snel verdampt en de pasta is daardoor nooit droog en plakkerig. Op smaak maken met zout en peper en de uitgebakken spekjes erover strooien evenals wat gemalen parmezaanse kaas.

Buon appetito!!

PostHeaderIcon Avocado salade met gamba’s

Avocado salade met gambas

Lekker en gemakkelijk.

Koop voor 4 personen twee rijpe avocado’s. Tegenwoordig kun je eetrijpe avocado’s kopen. Per avocado ca. vier  cherrytomaatjes in kleine stukjes gesneden, een klein rood uitje heel fijn gesneden, een eetlepel fijn gesneden koriander, p.p. twee gamba’s. Eventueel wat chilisaus (kant en klaar te koop), vinaigrette, citroensap.

De (ontdooide) garnalen goed drogen en met een beetje zout bestrooien. Snij ze een klein stukje in aan de kopse kant. Ca. een half uurtje koud weg zetten.

Snij de avocado’s doormidden. Haal de pit eruit en lepel voorzichtig het vruchtvlees uit de avocado zonder de schil te beschadigen.

Snij het vruchtvlees in kleine stukjes en druppel er wat citroensap op om verkleuren te voorkomen. Doe dat ook bij de binnenkant van de schil. Haal aan de bolle kant van de schil een stukje weg, zodat de schil niet van het bord kan glijden.

Meng het vruchtvlees met de stukjes tomaat,fijngesneden rode ui, koriander en de vinaigrette. Vul de lege avocadoschil met dit mengsel en leg er een takje koriander op. Bak nu de garnalen. Dat is snel gebeurd. Omdat je ze een beetje ingesneden hebt kunnen ze mooi naast de avocado op het bord staan. Druppel er naar wens wat chilisaus bij.

 

Viaigrette: Een flinke suikerlepel dijonmosterd, een lepel citroensap of azijn, 1 dl. zonnebloemolie. Allemaal op kamertemperatuur. Meng de mosterd met het citroensap en meng er dan langzaam de olie door. Als de substantie nog te scherp van smaak is dan doe je nog iets meer olie bij. Als je het lekker vindt kun je er nog wat mayonaise bij doen. Eventueel nog wat peper en zout naar smaak.