Archive for december, 2011

PostHeaderIcon Zacht gekookt ei met kaviaar

Zacht gekookt ei met kaviaar

Dit gerecht is verrukkelijk en heel simpel, maar wel een beetje kostbaar. Als je een keer iets heel speciaals te vieren hebt is dit een echte knaller.

Je hoeft alleen maar een blikje kaviaar te kopen en lekker verse eitjes in huis te halen.

Op de foto zie je een eitje met 10 gr kaviaar. Dat is ruim. Je kunt tegenwoordig gekweekte kaviaar kopen en die is redelijk betaalbaar.  De “Caviar d’Aquitaine” is een bijzonder goede kweekkaviaar en voor 10 gr. betaal je ca. 15 euro.

Kook het eitje zacht, snij de kop eraf en leg een lepel kaviaar op het eigeel. Het zachte eigeel en de kaviaar samen is een echte smaaksensatie.

Om het geheel compleet te maken schenk je er een lekker glaasje (hele koude) wodka bij.

 

 

PostHeaderIcon Kastanjesoep

Kastanjesoep

Ook dit recept is van Sander uit New York. Deze soep is snel en makkelijk te maken en overheerlijk.

Wat heb je nodig?

1 blik kastanjes (of een pak). Meestal tussen de 300 en 450 gr., 75 gr roomboter, 2 eetlepels olijfolie, ca. 10 cm prei fijngesneden, ca. 10 cm bleekselderij fijngesneden, en een fijngesneden sjalotje, een eetlepel suiker, 1 pot gevogeltefond, 200 ml slagroom en eventueel 2 eetlepels sherry.

Smelt de boter met de olie en fruit hierin de sjalot,prei en bleekselderij glazig. Voeg de kastanjes en de suiker toe en laat ca. 5 minuten zachtjes op het vuur staan. Voeg de gevogeltefond toe en laat dit 20 min. zachtjes koken. Pureer goed met de staafmixer. Als je wilt kun je de soep zeven, maar dat is niet echt nodig. Als de soep te dik is kun je hem verdunnen met wat water of evt. de gevogeltefond. Voeg de sherry toe en maak indien nodig op smaak met peper en zout of een scheutje tabasco.

Voor het opdienen: Klop de slagroom lobbig. Schep de soep in de borden of soepkommen. Leg in het midden een lepel van de geklopte slagroom. De room verspreidt zich langzaam over de soep. Eventueel versieren met een takje groen (peterselie of koriander). Dat ziet er niet alleen prachtig uit, maar smaakt ook nog eens verrukkelijk.

PostHeaderIcon Tarte tatin van mango

 

Tarte tartin van mango

Hier een heerlijk toetje van Sander.

 

Wat heb je voor 4 taartjes nodig: 2 mango’s, half kopje suiker, 100 gr. boter, mespuntje kaneel en per taartje een plakje bladerdeeg.

 

Gebruik de taartvormpjes om de rondjes uit het bladerdeeg te snijden.

Schil de mango’s en snijd ze in “halve maantjes”.

Verhit de boter en voeg de suiker en de kaneel toe. Laat caramelliseren.  Voeg de mango toe en laat een beetje zacht worden. Pas op, je wil wel dat de mangostukjes een beetje stevig blijven.

Schep de mangostukjes uit de caramel en verdeel ze in de taartvormpjes. Lepel eventueel nog wat caramel over de mango.

Sluit de taartjes af met het uitgestoken rondje bladerdeeg.

Zet ca. 15 min. in de oven op 225 gr. totdat het bladerdeeg gerezen en goudbruin is. Haal de taartjes uit de oven en laat even afkoelen. Snij met een scherp mes de randen los. Zet een bord omgekeerd op het taartje en draai het geheel om. Haal het vormpje eraf. Serveer met vanille-roomijs en/of slagroom.

Hier een 4 persoons taartje

 

 

PostHeaderIcon Tonijn delight

Tonijn delight

Van mijn vriend Sander uit New York kreeg ik dit recept. Het is een overheerlijk gerecht, smaakt voortreffelijk en zeer goed van te voren klaar te maken.

Voor 4 personen:

250 gr. mooie tonijn in lange reepjes gesneden, een duimlengte rode chilipeper zeer fijn gesneden (zonder de pitjes), 3-4 radijsjes in hele dunne plakjes, 1-2 lente-uitjes zeer fijn gesneden, 1 rijpe avocado, een duimlengte gemberwortel in stukken gesneden, het sap van 2 limoenen, 3 eetlepels suiker, 5 eetlepels sojasaus, 3 eetlepels mooie olijfolie, 5 eetlepels witte wijnazijn, een paar takjes koriander voor de garnering, peper en zout.

Verwarm het sap van de limoenen met de suiker en laat dit even koken. Daarna laten afkoelen.

Pureer de stukken gemberwortel met een eetlepel olijfolie, de sojasaus, de witte wijnazijn en het limoenmengsel. Doe het geheel door een zeef. Dit is de marinade. Bewaar deze voor het opdienen.

Meng de lange reepjes tonijn voorzichtig met de plakjes radijs, de fijngesneden chilipeper , de fijngesneden lente-uitjes en een eetlepel olijfolie (extra virgine), eventueel peper en zout.

Prak de rijpe avocado tot een puree met een eetlepel olijfolie.

Opdienen: Leg op elk bord een lepel avocadopuree. Een plat dun laagje. Drapeer hier het tonijnmengsel bovenop. Giet de marinade eromheen en eventueel er een beetje bovenop. Garneer met een takje koriander.

Een feest voor de smaakpapillen.