Archive for september, 2011

PostHeaderIcon Rauwe zalm in lauwwarme vinaigrette

Wat heb je nodig?

P.p. ca. 80 gr.  rauwe (wilde) zalm – 1 fijngesneden sjalotje –  dille – sap van een halve citroen – 1 – 1,5 dl zonnebloemolie – peper en zout.

 

Blancheer het sjalotje in kokend water. Giet af  in een zeef en spoel  met koud water.

Doe  de ui, het citroensap, olie, zout, peper en 3 eetlepels fijngehakte dille in een kleine pan. Goed mengen en  tot vlak voor het opdienen bewaren.

I.p.v. dille kun je ook koriander gebruiken. Proef of je het lekker vindt. Als je de citroensmaak vindt overheersen doe je er nog wat olie bij.

 

Snij de zalm in dunne plakken en leg ze op de borden. Verwarm de vinaigrette (niet laten koken) en verdeel over de zalm.

Garneer met een vers takje dille, bieslook of koriander.

 

Om het af te maken kun je er een gepocheerd kwarteleitje bij doen. Zie elders op deze site. Het is even een werkje, maar de beloning is groot.

PostHeaderIcon Kip in Yakitorisaus

Lekkerder en simpeler kan het bijna niet.

Voorwaarde is wel dat je Yakitorisaus in huis hebt. Een flesje Yakitori kun je bij de Japanse of Chinese toko kopen.

Koop bij je slager ontbeende kippendijtjes. Per persoon ca. 150 gr. Bij Marqt in Amsterdam verkopen ze ze onder de naam kippendijlapjes. Dit kippenvlees is lekker mals en nooit droog.

Snij de kippendij in blokjes. Droog het vlees en doe er peper en zout op. Pers een teentje knoflook en meng dit door het vlees.

Bak de kip in een beetje olijfolie met eventueel als je van pittig houdt een klein gedroogd chilipepertje (of een half).

Roer af en toe zodat de blokjes aan alle kanten kunnen bruinen. Doe er Yakitorisaus naar believen bij en laat hierin even garen. Klaar! De kip is snel gaar. Als je twijfelt snij dan een stukje kip doormidden en dan zie je of  het gaar is.

 

Je kunt ook de kleine kipblokjes op satestokjes rijgen. Gril de sateetjes in de grilpan (of op de barbecue) en als de blokjes gaar zijn giet je er de yakitorisaus overheen. Laat nog een minuutje of wat (in de pan)intrekken.

Dit smaakt heerlijk bij de gebakken rijst uit New York.