Archive for juli, 2011

PostHeaderIcon “Zomerse” erwtensoep

Heel gezond, heel puur, heel gemakkelijk. In een handomdraai gemaakt.

Koop verse erwtjes. Bij A.H. in kleine zakjes te koop. Of zorg dat je altijd diepvrieserwtjes in voorraad hebt. Dit soepje kun je koud, lauw en warm opdienen. Wat je wilt en waar je op dat moment behoefte aan hebt.

Doe 200 gr. verse erwtjes in een pannetje met 1/2 liter water, een uitje in vieren gesneden , een half klein gedroogd chilipepertje gesnipperd en een tuinkruiden- of groentenbouillonblokje. Laat zachtjes koken. Als de erwtjes gaar zijn mix dan alles goed met de staafmixer. Als de soep te dik is kun je met water verdunnen. Eventueel op smaak maken.

Doe de soep in kleine glaasjes, een dot creme fraiche erop en wat gesnipperde bieslook. Wat een feest!

Met opzet gebruik ik een halve liter water. De soep kan beter iets te dik zijn, zodat je hem kunt verdunnen. Iets te veel water en de soep wordt waterig.

Je kunt dit natuurlijk ook met andere groenten proberen.

 

 

 

PostHeaderIcon Gebakken rijst uit New York

Deze gebakken rijst heb ik een tijd geleden gegeten in Spice Market (NY) in “The Meatpacking District”. Een absolute aanrader als je in NY bent. Wel van tevoren reserveren, want het is er erg druk.

Bij benadering hier de receptuur want we weten natuurlijk nooit precies wat de chefkok doet. Na detecteren en proberen kwam deze heerlijke gebakken rijst tevoorschijn. En geloof me: verrukkelijk en simpel.

Als volledige maaltijd:

1 ons rijst p.p.; 1 ei p.p.;olijfolie; 1 teentje knoflook p.p.; 1/2 duim gember p.p.; 150 gr. gesneden prei p.p.; 1 klein gedroogd chilipepertje (lombokje); sesamolie; sojasaus; 1/2 bosje koriander fijngesneden.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zelf kook ik de rijst altijd in water met een bouillonblokje. Dat heeft de rijst een vollere smaak. Laat de rijst afkoelen. Als je gekookte rijst meteen gaat bakken gaart de rijst door en kan plakkerig worden.

 

Snij de knoflook en gember in kleine stukjes en bak ze goudbruin in olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier. Rustig aan, want dit kan snel verbranden en dat is absoluut niet lekker.

Doe twee eetlepels olijfolie in de wok met het fijngewreven chilipepertje (wrijf daarna niet in je ogen!!!!!) en roerbak de prei hierin. Bestrooi met wat zout en peper. Voeg de rijst toe en laat deze even meebakken. Voeg de koriander toe en roer dit erdoor. Maak op smaak.

Opdienen: Leg de gebakken rijst op het bord en giet hier wat sojasaus en sesamolie omheen. Bak het ei (zorg dat de dooier zacht blijft) en leg dit bovenop de rijst. Strooi hier de stukjes gebakken knoflook en gember over. Smullen maar!

PostHeaderIcon Koude of warme “oosterse” soupe de courgettes

Dit recept is van mijn zus uit Parijs. Het is heel erg lekker en makkelijk te maken.
Een koude of warme “soupe de courgettes”
4 to 6 courgettes
1 bosje verse koriander
2 knoflookteentjes
2 soeplepels olijfolie
2 dl kokosmelk ( soms meer, ligt aan de grootte van de courgettes)
een bouillon blok (groenten of kippen)
zout,peper.
Schil en was en snij de courgettes in stukjes.
Haal het schilletje van de knoflook eraf en verwijder de kiem.
Was de koriander.
Doe de olijfolie in een pan en vermeng hierin de courgettes, de knoflook en de helft van de koriander en laat een paar minuutjes zachtjes sudderen.
Dan zout en peper erbij, de bouillon blok en de kokosmelk
Als de courgettes zacht zijn (ongeveer 15 min) doe er dan de rest van de koriander bij en mix alles totdat je een soort velouté krijgt. Mag best een beetje dik zijn. Verdunnen met kokosmelk of wat water. Op smaak maken met zout en peper. Versier met een takje koriander.
Je kunt het ook in kleine glaasjes serveren bij een aperitief.
Zoals ik al schreef bij de wortel-gembersoep is er ook magere kokosmelk te koop (bij A.H.)