Archive for februari, 2011

PostHeaderIcon Het perfect gebakken ei

In het boek: De perfectionist van Rudolph Chelminsky is beschreven hoe je een eitje tot in perfectie kunt bakken. Het recept is van de eigenaar van La Pyramide in Vienne: Fernand Pierre. Hij was de leermeester van Paul Bocuse. Het is overigens zeer de moeite waard om dit boek te lezen. Het geeft op geniale wijze weer hoe hard het werken is voor de beroemde Michelinsterren.

Nu het perfecte ei:

Doe een klont boter in de pan en laat smelten. De boter mag nooit gaan bruisen of spatten. Breek een vers ei op een schoteltje en laat het voorzichtig in de pan glijden. Laat bakken op een laag vuur, zodat het eiwit net romig is en de dooier heet, maar vloeibaar blijft. Smelt nog een klontje boter in een andere pan. Schep het gebakken ei op een verwarmd bord en bestrooi met zout en peper. Schenk er dan nog wat vers gesmolten warme boter over. Bon appetit!

PostHeaderIcon Avocado met vinaigrette

Het is zo simpel en zo verrukkelijk!!

Koop eetrijpe avocado’s. Voor 2 personen 1 avocado. Snij de avocado door midden. Haal de pit eruit en smeer de beide helften in met citroensap (dit is tegen het verkleuren). ¬†Maak een vinaigrette naar keuze. Met mosterd is erg lekker. (zie elders op deze site). Snij een kleine rode ui in flinterdunne ringetjes. Lepel de vinaigrette in het kuiltje van de pit van de avocado en ook nog wat ernaast. Strooi de gesnipperde rode ui erover en wat vers gemalen peper. KLAAR!

Een super makkelijk en heerlijk voorgerechtje.