Archive for december, 2010

PostHeaderIcon Feestelijke borrelhap

Wat er nu komt klinkt een beetje raar. Een chefkok zal het wel afkeuren, maar het is heel simpel en heel lekker en dat is toch waar het om gaat.

Koop een zak poffertjes. Als ze er zijn koop ik biologische poffertjes. We gaan ze NIET eten met boter en suiker.

Even volgens de gebruiksaanwijzing in de oven of magnetron oppeppen. Lauw laten worden en insmeren met creme fraiche. Daarop een lekker plakje gerookte zalm, wat gemalen peper en wat bieslooksnippers. Klaar. Smullen maar. Succes verzekerd.

En dan nog een glas champagne. Wat wil een mens nog meer????

PostHeaderIcon Langzaam gebraden lamsschouder of geitenschouder

Dit is een heel apart gerecht, heel gemakkelijk te maken en succes verzekerd. Past ook goed bij feestdagen.

Koop een hele lamsschouder bij je slager. Als je een grote (ca. 1,5 kg) lamsschouder koopt is die goed voor 4 pers.  Meestal zijn ze kleiner. Laatst had ik 2 schouders en daar konden we met 6 personen ruim van eten. Er was niets meer over. Zo lekker…. Misschien is het handig om van te voren te bestellen. Niet iedere slager heeft dit in voorraad. Bij de Lindenhoff in Baambrugge hebben ze het altijd en je krijgt er een mooie marinade bij van olijfolie met knoflook, salie, thijm, rozemarijn, zeezout en peper. Daar smeer je de schouder mee in en leg het vlees in een braadslee waar het goed in past. Leg het vlees met de buitenkant naar boven. Doe een stuk folie om het pootje , zodat dit ook lekker sappig blijft.

Zet de oven op 80 gr. en braad  de schouder 6 a 8 uur. Het resultaat is verrukkelijk. Het vlees haal je zo van het bot. Het is als draadjesvlees, maar dan met een zeer speciale smaak.

Als je niet van al die kruiden houdt is het ook al goed als je de schouder met alleen zout, peper en olijfolie insmeert. Ook dan is het erg lekker.

Serveer met gebakken aardappelen of een mooie puree en een lekkere groene salade. Of zoals de Fransen het serveren met flageolets (groene kidneybonen bv. van Bonduelle). Ook lekker met kikkererwten met rucola. Zie het recept elders op deze site.

Het is prachtig om te zien hoe de lamsschouder uit de oven komt. Voor het serveren met een grotere groep weer wat onhandig. Haal dan het vlees van het bot en leg het terug in de schaal. doe er zout en peper op. Dek af met folie en warm het zo  voor het opdienen even op. Ca. 10 min op 180 gr.

PostHeaderIcon Toetje van Ferry

Ferry is mijn kapper (Het Haartheater aan de Weteringschans 140 in Amsterdam) en we wisselen graag recepten uit. Hij had een mooie tip voor een kersttoetje.

Koop een pak bitterkoekjes of cantuccini’s (italiaanse amandelkoekjes). Verkruimel deze in hele kleine stukjes en vul ca. 1/3 van een hoog glas hiermee. Daarna snij je pitloze druiven door de helft en bakt ze in de pan met wat boter en rietsuiker erover. Flamberen met cognac. Dit bovenop de koekkruimels doen. Top af met geklopte slagroom. Het glas is dus gevuld met drie laagjes. Je kunt zelf de verhoudingen bepalen. Het ziet er prachtig uit, is simpel en verrukkelijk.

Tip van mij: klop de slagroom niet met suiker maar met een scheutje gembersiroop (niet te veel, want dan wordt het snel te zoet).

PostHeaderIcon Gepocheerd kwartelei

Dit ziet er mooi uit en is heel lekker. Maar hoe krijg je het warm op het bord?  Je kunt het de dag van te voren zelfs al klaar maken.

De eitjes moeten vers zijn, maar aangezien je dat niet altijd weet breek je het eitje door een fijne zeef. Het dikke gedeelte van het eiwit blijft rond de dooier zitten. De rest zakt door de zeef. Dat heb je ook niet nodig, want dat zorgt alleen maar voor veel witte draden in het water. Doe dit ook met het volgende eitje. Doe het uitglekte ei in een klein bakje. Max. 4 eitjes in het bakje. Doe er dan nog een paar druppeltjes azijn in. De azijn zorgt ervoor dat het eiwit steviger rond de dooier blijft zitten.

Zet een middelgrote pan met ruim halfvol water op het vuur. Als het water kookt doe je er een snufje zout in en een scheutje azijn.

Zet een bakje klaar met koud water met ijsblokjes erin. Hier doe je de gepocheerde eitjes meteen in als je ze uit de pan haalt. Dan stopt het kookproces en kookt het eitje dus niet door en blijft de dooier zacht.

Als het water kookt draai dan met een klopper een kolk in het water. Het vuur blijft hoog. Als er een goede kolk aanwezig is laat je heel snel het bakje met de vier eitjes in het water glijden. Blijf aan de oppervlakte van het water nog even doorroeren. NIET IN HET WATER. DAN MAAK JE DE EITJES STUK. Na ca. 1,5 minuut kun je met een schuimspaan de eitjes eruit halen. Meteen in het ijswater doen. Daarna doe je de volgende eitjes totdat je klaar bent.

Na een paar minuten kun je de eitjes al uit het ijswater halen. Als er rare uitsteeksels eiwit aanzitten snijd je die voorzichtig weg.

Doe de eitjes in een bakje en zet weg tot gebruik. Als je het gerecht gaat serveren giet je even KOKEND water op de eitjes. Dan zijn ze weer lauw en erg lekker en verrassend op het bord.

Je gasten hebben niet gezien hoe je het gemaakt hebt en staan versteld van het resultaat.

Als je twijfelt probeer het dan eerst met een eitje of met twee. Als je het daarna vertrouwt probeer je het met meer. Echt waar, je zult versteld staan!!! Wie weet kun je dan later ook een gewoon ei pocheren.

PostHeaderIcon Tips voor feestdagen

Als je voor een grote groep gaat koken met kerst moet je het je zelf zo makkelijk mogelijk maken. Dit kan alleen door een goede voorbereiding. Maak lijstjes . Schrijf op wat je van plan bent te gaan maken en doe je boodschappen op tijd. Laat het niet op de twee laatste dagen aankomen, want dan sta je overal uren in de rij en raak je in de stress.

Zijn er bijzondere wensen  bestel dit dan op tijd. Vaak hebben speciaalzaken een afhaalservice. Dan hoef je niet meer in de rij te staan en alleen nog maar de spullen op te halen.

Als je een soep wilt maken, kun je dat een of twee weken van te voren al doen. Maak een lekker soepje en vries het in. Dan is een van je gerechten al klaar. Dat is een lekker gevoel. Alleen nog ontdooien en opwarmen. Dat is relaxt. Er staan een paar soepen op deze site die je daar goed voor kunt gebruiken.

Ook een goed idee voor een groter gezelschap is het om Gravad Lax (zie op deze site) te maken. Kun je ook de dag van te voren maken en er is altijd wel een gast die het leuk vindt om de zalm aan te snijden. Heel leuk is het om daar een gepocheerd kwarteleitje op te leggen. Ook dat kan van te voren. Dat zal ik nog aangeven hoe dat moet.

Makkelijk en lekker is het om iedereen een halve kreeft als voorgerecht te geven. Of koud met mayonaise of warm (even in de oven opwarmen) en gesmolten gezouten boter erbij geven. Een delicatesse. Als je een goede relatie met je visleverancier hebt kan hij je de kreeften gekookt en gehalveerd aanleveren. Je kunt de kreeft ook zelf koken (ca. 4 min. in kokend water met wat zout en azijn). Dit kan ook de dag voor het diner. Zelf halveren en het kreeftenvlees uit de scharen halen. Dit is dan wel even een klusje. Daar moet je zin in hebben. De familieleden vinden het wel spectaculair als er zo’n levende kreeft de pan in gaat.

Als je de kreeft koud serveert haal hem dan wel op tijd uit de ijskast. Als het kreeftenvlees te koud is gaat veel van de mooie smaak verloren.

PostHeaderIcon Tips voor feestdagen

Wat eten we met feestdagen? Je wilt iets lekkers en niet urenlang in de keuken staan.

Hier een paar tips:

Voorgerecht: Koop engelenhaar pasta(taglierini). Dus hele dunne pasta. Kook de pasta in kokend water met zout volgens volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Afgieten, spoelen en creme fraiche erdoor heen mengen. Niet te zuinig. Peper en zout en proeven of het lekker is. Maak op elk bord een klein nestje van de pasta. In het midden een ruimte van ca. een euro munt. In die ruimte doe je een lepeltje creme fraiche(zure room). Boven op de creme fraiche (zure room) doe je een lepel zalmeitjes. Nog wat gemalen peper erover. Klaar! Dat ziet er geweldig uit en is verrukkelijk. Ook leuk is om in het midden een opengesneden gekookt kwarteleitje te leggen en daar wat truffelpasta bovenop. Super lekker.

Het summum is een lepeltje kaviaar op de creme fraiche. Dat ziet er prachtig uit. Hier een klein glaasje wodka bij en je entree is overdonderend.!!!!!

Je hebt tegenwoordig Iraanse kaviaar(peperduur) en gekweekte kaviaar uit Frankrijk: Aquitaine. Deze laatste is heerlijk en een stuk voordeliger. Informeer bij je visleverancier.

Heel nieuw is de Anna kaviaar. Deze komt uit Nederland (Eindhoven). Hij is erg lekker en betaalbaar. Te koop bij ISPC en Hanos.