Archive for oktober, 2010

PostHeaderIcon Risotto

Hier heb ik lang over nagedacht. Dat risotto verrukkelijk is is zonder meer waar. Maar is het ook simpel? Ik ben tot de conclusie gekomen dat het simpel is. De meeste mensen zien er tegenop dat het wat langer(20 min.) duurt, maar ook dat valt erg mee.

Risotto is de specialiteit van de noorditaliaanse keuken. De beste rijst voor risotto is de Arborio, Carnaroli of Vialone Nano. Arboriorijst is in hier goed verkrijgbaar. Gebruik een diepe pan met een dikke bodem. De wok is hier heel geschikt voor. De smaak van de risotto is erg afhankelijk van de bouillon die je gebruikt. Een bouillon van verse groenten is lekker en snel gemaakt. Maar om het simpel te houden gebruiken we een bouillonblokje of een pot groenten- , kalfs- of kippenbouillon.

Als je zelf groentenbouillon wilt maken neem je een pan. Vul deze met 1 tot 2 liter water. Doe er een stuk selderij, 2 wortels, 1 ui door midden gesneden, een tomaat (maak er een inkeping in) en zout en peper bij. Andere groenten die je lekker vindt kun je ook toevoegen. Laat dit een uurtje trekken. Klaar!!

Je kunt risotto op eindeloos veel manieren maken. Met groenten, met truffel, met safraan, met kip, met garnalen etc. etc.

In dit voorbeeld ga ik uit van een vegetarische risotto. Dus met groenten- of tuinkruidenbouillonblokjes gemaakt.

Risotto moet romig en fluwelig tegelijk zijn.

Wat heb je nodig?

1 liter groentenbouillon, 3 eetlepels olijfolie, 100 gr. boter, 1 klein gesneden ui, een halve chilipeper (zonder zaadjes) of een klein gedroogd chilipepertje, een knoflookteentje door midden gesneden (groene kern eruit), Arboriorijst ca. 100 gr. p.p. (bij een voorgerecht ca. 40 g. p.p., 2 dl witte wijn, 75 gr. gemalen Reggiano (parmezaanse kaas), een half bosje verse platte peterselie fijngehakt, zout en peper.

Doe de olijfolie met het knoflookteentje in de pan en verwarm. Haal dan de knoflook eruit en fruit de ui en chilipeper in de olie. Doe de boter erbij en laat smelten. Voeg daarna de rijst toe en roer goed zodat alle rijstkorrels glimmen. Dan blussen met de wijn.

Als de wijn goed is opgenomen beginnen we met het toevoegen van de groentenbouillon. Zet de kookwekker nu op 15 min. Op een middelhoog vuur laten staan. Zorg dat de risotto steeds een beetje pruttelt. Telkens opnieuw wat bouillon erbij doen. De rijst absorbeert de bouillon en geeft zetmeel af waardoor de risotto bindt en romig wordt. Test na 15 min. de rijst. De risotto is klaar als de rijst zacht, maar toch stevig is. Dit is een kwestie van smaak. Als de risotto klaar is (het blijft wat papperig) doe er dan de gemalen kaas, peterselie, zout en peper op. Roer erdoor en dien op.

TIP: Wat kun je doen als je risotto voor je bezoek wilt maken?

Je begint overdag gewoon met het maken van de risotto zoals boven beschreven. Als de wekker nog 10 minuten aangeeft pak je de pan van het vuur en spreid de risotto uit op een vel bakpapier of aluminiumfolie. De risotto koelt dan super snel af en gaart niet verder. Als alles afgekoeld is kun je de risotto weer terug in de pan doen. Je kunt verder gaan met bouillon toevoegen als je bezoek er is. Dan resteert nog slechts een kleine 10 minuten. Dus je zit optimaal aan tafel, geniet van je bezoek en een overheerlijke risotto.