Archive for juni, 2010

PostHeaderIcon Zomerse salade met gegrilde groenten

Een heerlijk lunchgerecht voor een relaxte dag. Lekker stokbrood en glaasje wijn erbij, wit of rose en daarna een siesta. Wat wil een mens nog meer?

Een krop botersla, een courgette, een aubergine, een middelgrote rode ui, 1 doosje kerstomaatjes, mooie olijfolie, balsamicoazijn, zout, peper, geraspte jonge geitenkaas.

Maak de kropsla schoon. Als je daar geen zin in hebt koop je 2 zakken schoongemaakte botersla. Snij de courgette en aubergine in plakken en gril de plakken of bak ze even lichtbruin in een pan. Je hoeft niet perse allebei de groenten te gebruiken. Neem wat je lekker vindt. Misschien vind je gegrilde paprika erbij ook wel lekker. Laat je fantasie de vrije loop.

Snij de rode ui in flinterdunne ringen(plakjes). Halveer de kerstomaatjes.

Meng de sla met de groenten en de ui, tomaatjes en giet er naar smaak de mooie olijfolie, balsamico en wat peper en zout op. Mengen en strooi er de geraspte geitenkaas over.

Wat een feest!

PostHeaderIcon Pan tostado con tomate (geroosterd brood met tomaat)

Dit is nou echt simpel en verrukkelijk. In Spanje kun je het in elke tapasbar bestellen. In Barcelona is een tapasbar waar je de allerlekkerste pan tomate kunt krijgen (pan amb tomaquet in het Catalaans). Daar gebruiken ze heel dun stokbrood (zgn. flauta- fluit). Deze bar is de Cervezeria Catalana en die zit net om de hoek van de Rambla de Catalunya op de Calle Mallorca. Een absolute aanrader als je in Barcelona bent. Ga aan de bar zitten. Dan zie je al dat lekkers voor je staan en het is geweldig om te zien en te horen hoe het daar toe gaat.

Neem twee of drie tomaten en ontvel deze. Haal het harde groen in het midden eruit en mix de tomaten tot pulp. Doe de pulp door een zeef om het dunne water weg te laten lopen. Dan hou je een stevig tomatenpapje over.

Rooster het brood of stokbrood. Als je het lekker vindt ga er dan even met een knoflookteentje overheen. Doe er een paar druppels mooie olijfolie op en dan wat van de tomatenpulp. Eventueel zout en peper. Klaar. Het is al heerlijk om gewoon zo te eten.

Veel Spanjaarden hebben rijpe tomaten in huis en snijden deze doormidden en gaan ermee over het brood. Dat kan natuurlijk ook. Dan gaat wel veel van de tomaat verloren en dat vinden wij zuinige Hollanders zonde.

Je kunt er van alles mee. Leg er bv wat ansjovis op, mooie rauwe ham of kaas. Doe wat je wilt en je invalt. Het is super!

Als je toch in Barcelona bent ga dan naar een voorstelling in het Palau de Musica. Meestal begint die om 19.00 uur en is afgelopen rond 21.00 uur. Daarna dineren bij Els Quatre Gats. Op loopafstand van elkaar. Wel reserveren, want het is erg populair. En je gaat er meer om te kijken dan te eten. Vroeger kwamen hier veel artiesten en schilders, waaronder Picasso. Hij heeft het ontwerp voor de menukaart gemaakt.

PostHeaderIcon Meloensoep

Voor een warme dag een heerlijk verkoelende soep.

Benodigdheden: 2 rijpe meloenen in stukjes gesneden , liefst Cavaillon, mooi oranje van binnen, lichtgroen aan de buitenkant. Die zijn in Nederland niet altijd te krijgen. Neem dan andere meloenen.

Verder een halve bos basilicum, drie stukjes geconfijte gember, 250 gr. creme fraiche (liefst magere). En enkele takjes verse koriander voor het serveren.

Mix eerst de meloen met de basilicum en gember. Daarna de creme fraiche toevoegen en nog even mixen.

Serveer op borden met een takje koriander als versiering. Je kunt het ook in kleine glaasjes gieten voor bij de borrel.

PostHeaderIcon Rucola salade met geitenkaas

Dit is een frisse salade. De dressing is erg lekker en die kun je natuurlijk ook bij andere salades toepassen.

Benodigdheden: Rucola sla, 1 doosje grote champignons, verse jonge geitenkaas (Chavroux is erg geschikt – te koop bij A.H.).

Voor de dressing: een hard gekookt ei geprakt, 2 eetlepels gehakte peterselie, 1 geperst knoflookteentje, als je het lekker vindt 2 ansjovisfilets fijn gesneden, sap van een halve citroen, 1 dl olijfolie, zout en vers gemalen peper.

Was en droog de rucola. Snij de hoedjes van de champignons in dunne plakjes. Leg de plakjes paddestoel in een cirkel aan de rand van het bord. Leg de rucola in het midden en leg daar 3 of vier plakjes geitenkaas bovenop.

Meng de ingredienten voor de dressing en schep over de salade. Doe er vers gemalen peper over.

Wil je meer dressing gebruik dan wat meer olijfolie en citroensap naar smaak.

PostHeaderIcon Oh, die heerlijke tuinboontjes met Pata Negra

En dan zullen jullie zeggen: “oh zoveel werk”. En dan hebben jullie gelijk. Maar weegt dat op tegen die heerlijke pure smaak?

Tuinbonen zijn het lekkerst als ze klein zijn. Dus als ze jong zijn. In juni zijn ze volop verkrijgbaar. Ik probeer altijd de kleinste bonen uit de kistjes te pakken. Maar soms lukt dat niet en heb je ook dikke knikkers ertussen. En die moet je dan dubbel doppen. Dus eerst de boon uit de groene peul halen. Daarna blancheren en dan kun je heel gemakkelijk het buitenste lichtgroene velletje eraf halen. Dan hou je het binnenste donkergroene gedeelte over. Nog meer werk dus. Maar och hoe lekker en als je ziet hoe iedereen zit te smullen ben je al dat werk vergeten. Een groot succes en je oogst veel bewondering!!

Als het mooi weer is ga ik buiten zitten doppen. Bij slecht weer kijk ik tijdens het doppen naar een leuke soap op de tv en dan valt al dat werk reuze mee.

Fijn als je ook nog echt bonenkruid erbij kunt kopen. Dat maakt het helemaal af. Een alternatief is dragon. Dat doet het ook goed bij de tuinbonen.

In Nederland eten we ze als bijgerecht. In Spanje kun je ze als tapas krijgen of als voorgerecht.

Je hebt minimaal een halve kg per persoon nodig. Omdat het zo lekker is kun je beter wat meer nemen.

Als voorgerecht of tapas blancheer je de boontjes in kokend water met zout max. 5 minuten. Giet af.De grote bonen dop je dan nog een keer. Doe alles terug in een pannetje en doe er wat olijfolie,bonenkruid,  zout en peper bij. Als je het lekker vindt kun i.p.v. olijfolie roomboter naar smaak toevoegen.

Schep op de borden en leg er in stukjes gescheurde plakjes Jamon Iberico op. Het lekkerst is de Pata Negra. De koning onder de hammen. De poten van de varkens die de Pata Negra leveren zijn zwart. Deze varkens eten hun leven lang eikels (bellotta=eikel).De ham is heel erg duur, maar je hebt nog nooit zo iets lekkers geproefd.

Je laat iedereen versteld doen staan met dit gerecht.

PostHeaderIcon Gamba’s Niou Largo

Niou Largo is een restaurant aan het strand van St. Tropez. Daar kun je heerlijk oosters eten. Als we in de buurt zijn gaan we er altijd eten. Het ligt aan het strand van Ramatuelle. Iedereen gaat naar Cinquante-cinq, maar aan dat zelfde strand ligt helemaal rechts aan het eind van de parkeerplaats Niou Largo en dat is pas echt een feest. Ga er beslist heen. Maak er een uitstapje van. ‘s Ochtends er naartoe, een bedje op het strand voor Niou Largo huren en meteen een tafeltje voor de lunch reserveren. Na die overheerlijke lunch weer terug op je bedje voor een verdiende siesta en aan het eind van de dag voldaan terug.Het kost een paar centen, maar dan heb je ook wat.

Ze maken de gamba’s daar zo lekker klaar dat je dat niet kunt overtreffen, maar wel benaderen.

Hier is mijn interpretatie.

Per persoon 3-4 gamba’s. Dan heb je bij 4 personen nodig: de gamba’s, 3 a 4 eetlepels olijfolie, bloem, 1 klein gedroogd chilipepertje of een halve chilipeper zonder zaadjes fijngesneden, 1 ui in dunne ringen, 1 geperst teentje knoflook (kern eruit), 1 stuk gember fijngesneden (halve duim), een kleine wortel julienne gesneden (dunne reepjes).

Maak de gamba’s schoon, schaal eraf  en haal het darmkanaal eruit. Dat doe je door de gamba op de rug in te snijden. Dan zie je een zwart gekleurd draadje wat je er zo uit kunt trekken. Spoel ze af en droog ze goed. Doe er wat zout op (niet te veel) en zet ze een half uurtje in de ijskast. Dan trekt het zout erin en hebben ze meer smaak.

Daarna nog wat peper erop en door de bloem halen. Dan 4-5 minuten in olijfolie in een pan lichtbruin bakken.

Fruit in de wok de chilipeper, gember,ui, wortel en knoflook. Voeg de garnalen nog even toe en bestrooi met de fijngesneden koriander.

Dien op met sweet chilisaus.

Je kunt dit allemaal goed van te voren klaarmaken.

Alleen vlak voor het opdienen de garnalen bij de gewokte groenten doen en de koriander erover strooien.