Archive for mei, 2010

PostHeaderIcon Itch (Libanese salade)

Ja, je leest het goed. ITCH.

Tijdens een zesdaagse citytrip naar Syrie en Libanon vorige maand aten wij de laatste avond in Beiroet in restaurant Al-Mayass. De kaart daar was nagenoeg onleesbaar. Maar achter het woordje “itch” stond “salad”. Onze vriend, die dol op salades is wilde dat wel proberen. Nu krijg je in bijna alle restaurants daar allemaal kleine schaaltjes als voorgerecht om te delen met elkaar. Net zoiets als de Spaanse tapas.

De itch deelden we dan ook met elkaar.

Dat was werkelijk een feest. Ik besloot meteen te vragen hoe dat klaargemaakt was, maar dat was erg moeilijk te begrijpen. Ik ben gaan zoeken en gaan uitproberen en heb nu volgens mij bij benadering de Itch uit Beiroet. Ze eten het daar met het typisch Libanese brood, een soort dunne pannenkoek.

Probeer het en geniet. Het is een bijgerecht. Bij de lunch,buffet of picknick een bijzondere aanvulling.

Benodigdheden: 1 kopje gekookte bulger (te koop in de natuurwinkel), een half kopje olijfolie, 1 gesneden ui, 5 tomaten in blokjes (vers of uit blik), citroensap van een citroen, 1 rode peper heel fijn gesneden zonder de pitjes, 1 rode ui heel fijn gesneden, 6 bosuitjes heel fijn gesneden, heel fijn geknipte peterselie of koriander (naar keuze).

Kook de bulger zoals op de verpakking staat. Smoor de uien in een beetje olijfolie en voeg de tomaten toe ca. 15 minuten. Pureer met de staafmixer. Doe in een schaal en voeg de gekookte bulger en alle fijn gesneden ingredienten toe, de helft van het citroensap en de helft van de olijfolie.  Bedek  het geheel en laat ca. 45 minuten de verschillende smaken intrekken. Proef en voeg zonodig nog wat citroensap, olie, zout en peper naar smaak toe. Klaar en smullen maar.

In Al-Mayass werd de itch geserveerd met wat plakjes dun gesneden tomaat.

PostHeaderIcon Vis in Romescosaus

Romescosaus krijg je in Spanje vaak als een soort dipsaus. Vaak heb ik gevraagd naar het goede recept en overal maken ze het een beetje anders. Meestal wordt er paprika in gedaan, maar aangezien ik daar niet tegen kan doe ik er geen paprika in. Als je ervan houdt feel free en doe lekker paprika erbij.

Hier is mijn aangepaste versie:

2 sneetjes brood, een halve deciliter olijfolie, 2 teentjes knoflook (de kern eruit), 4 lange plumtomaten ontveld en zonder de zaadjes, 12 amandelen of hazelnoten gepeld, 1 glas witte wijn, halve chilipeper fijngesneden, 1 eetlepel wijnazijn, zout en peper.

Rooster het brood en pureer het in de foodprocessor met alle andere ingredienten tot een gladde massa.

In dit geval maak ik het klaar met vis.  Voor een hoofdgerecht gebruik 150 gr. visfilet p.p. Bij een voorgerecht ca. 70 gr. visfilet. Bijv. griet, tarbot, zeebaars etc.

Doe een beetje olijfolie in de koekenpan en leg de stukjes vis hierin. Schep op elk stukje vis wat van de saus en laat het geheel op een zacht vuurtje gaar worden.

Dien op naar wens bijv. met wilde rijst of een mooi gekookt aardappeltje.

PostHeaderIcon Even iets over knoflook

Knoflook wordt veel gebruikt in allerlei gerechten. In het buitenland is de knoflook vaak veel verser dan bij ons. Dat kun je zien. Als je een teentje knoflook door midden snijdt zie je een kern. Die is bij ons vaak al groen. Ik adviseer om die kern eruit te halen. Die kern geeft een scherpere smaak en de volgende dag kan iedereen ook veel beter ruiken dat je knoflook gegeten hebt. Bij nog oudere knoflook zie je die groene scheuten uit het “teentje” groeien.

Dus weg met die kern en alleen het witte gedeelte gebruiken.

PostHeaderIcon Citroentaart

Wat heb je nodig: Kant en klaar bladerdeeg, 100 gr. zachte boter, 3 citroenen, 125 gr. witte basterdsuiker, 3 eieren, 2 eetlepels creme fraiche.

Bak de  bladerdeeg taartbodem met een steunvulsel (bonen o.i.d.)15 min in de oven op 180 gr. Leg het steunvulsel op een stuk bakpapier of aluminium folie. Dan kun je het steunvulsel makkelijker verwijderen.

Was intussen de citroenen en droog ze goed. Ga met een rasp over de schil en bewaar het schaafsel(dit zijn zestes). Pers dan de citroenen en zeef het sap.

Roer in een kom de zachte boter, suiker, eieren en de room goed door elkaar. Voeg het citroensap en citroenrasp door.

Haal de taartvorm uit de oven en verwijder het steunvulsel. Verdeel de citroencreme over de taartbodem en zet hem nog ca. 30 min. in de oven (180 gr.) Laat afkoelen.

Serveer met een bolletje ijs en/of slagroom.

PostHeaderIcon Ovenschotel met venkel, courgette en spinazie

Dit is een lasagna van groenten. Goed van te voren klaar te maken. De voorbereiding duurt wat langer, maar als je gasten er zijn kun je aan tafel blijven zitten. Dan doet de oven de rest.

Benodigdheden: 2 courgettes in de lengte in plakken gesneden of gewoon in rondjes, 2 venkelknollen, olijfolie, 1 pond gewassen spinazie, 150 gr. brie, 150 gr. pancetta of ontbijtspek of bacon, 50 gr. gemalen Reggiano, zout en peper.

Snij de venkel door midden , haal de harde kern eruit en snij in plakken. Kook de venkel zacht.

Bak de plakken courgette in een grillpan of gewone pan in de olie bruin en laat uitlekken op keukenpapier.

Blancheer de spinazie en laat uitlekken.

Leg in een ovenschaal laagjes van courgette, venkel,spinazie, spek, brie en Reggiano. Herhaal dit totdat alles verdeeld is.

Nog lekkerder is het als je van te voren het spek knapperig bakt en dat tussen de groenten legt. Geeft nog meer smaak aan het gerecht.

Strooi zout en peper tussen de laagjes. Doe rustig met zout, want het spek en de Reggiano zijn al zout.

Eindig met een laag courgette dan de brie en daarbovenop de Reggiano. Doe er een beetje olijfolie over. Bak ca. 30 min. in de oven op 180 gr.

Heel puur en geweldig van smaak. Toen een van mijn vrienden deze schotel proefde vroeg hij wat het was. Ik antwoordde: “groentenlasagna”. Dat vond hij maar niets. Het moest een mooie naam worden voor zo iets lekkers. Hij stelde voor Diadora. Sindsdien heet deze schotel bij ons thuis Diadora.

De Italianen gebruiken Certosa als kaas. Die kun je hier maar zelden krijgen. Er werd me aangeraden brie te nemen. Wat ik erg lekker vind is geitenbrie. (Te koop bij A.H.).

Je kunt natuurlijk ook iets anders proberen.

Als je het spek weglaat heb je een prachtig vegetarisch gerecht.

De bovengenoemde hoeveelheid is ruim voldoende voor 4 pers. als bijgerecht. Als je het als hoofdgerecht maakt neem een courgette en venkelknol extra.

Serveer met een salade.

PostHeaderIcon Melanzane (aubergine) alla Parmigiana

Dit gerecht eten de Italianen lauw. Het is een antipasta, een voorgerecht dus. Je kunt het ook als gerecht serveren bij bv. een lekkere kalkoenrollade of bij kalfsvlees.

Het is wel even een werkje, maar het resultaat is er dan ook naar. Je kunt het goed van te voren klaar maken. En dat is natuurlijk prettig. Met het werkje bedoel ik het grillen van de aubergine. Daarna is de rest zo klaar.

Benodigdheden: 2 aubergines, bloem, 1 blik of pot tomatenblokjes, 2 bollen mozarella in blokjes gesneden, ca. 100 gr. gemalen Reggiano, olie, basilicum, zout en peper.

Snij de aubergines in plakken en doe er wat zout op. Zet ze afgedekt een poosje weg om het vocht er uit te laten trekken. Droog ze en haal ze door de bloem een bak ze in de olie. Laat uitlekken op keukenpapier.

Gegrilde aubergine

Gegrilde aubergine

Als je zonder bloem wilt doen, kan dat ook. Droog de plakken aubergine dan extra goed, zodat het geen gespetter in de pan wordt.

Smeer een ovenschaal in met wat olie en leg de aubergineplakken er dakpansgewijs in. Doe hierover de tomatenblokjes met het vocht, de mozarellablokjes en bestrooi met de Reggiano. Dan scheur je er basilicumblaadjes over en peper en zout. Herhaal dit nog een keer. De bovenste laag bestrooi je ruim met de gemalen Reggiano. Besprenkel met wat olijfolie en zet in de oven ca. 20 minuten op 180 gr.

Klaar voor de oven

Klaar voor de oven

 

Basilicum blaadjes niet snijden. Dan krijg je snel zwarte randjes aan de snijkant.

De Italianen zijn bijgelovig, ze denken dat het ongeluk brengt als je de basilicum snijdt. Dus zal ik altijd de basilicum scheuren.

Buonissimo!

Buonissimo!

 

PostHeaderIcon Tempura

Zo heten de Japanse gefrituurde gerechten die vermaard zijn om hun fijne smaak. Velen onder ons durven zich hier niet aan te wagen. Het lijkt zo moeilijk. Maar ik heb goed nieuws. Het is niet moeilijk. Je hebt een beslag nodig om de produkten die je wilt frituren in te dopen. Dat beslag is kant en klaar te koop. “Tempura Batter Mix” (te koop bij A.H. en bij de toko).

Je hoeft er alleen maar water bij te doen en er een mooi niet te dun papje van te roeren.

Het beste resultaat krijg je als de ingredienten voor het beslag heel koud  en droog zijn. Je kunt van alles gebruiken bijv: visfilets, garnalen, reepjes wortel, shitake of andere champignons, asperges, plakjes courgette, stukjes bosui, uienringen, peultjes etc.

Je hebt dus nodig: olie, tempura beslag, een keus uit bovengenoemde ingredienten en eventueel een dipsaus.

Maak het beslag volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje. Voeg wat zout toe. Dep de koude groenten en/of vis droog. Verhit de olie 180 gr. (Zelf doe ik wat olie in de wok om te frituren). Haal de ingredienten door het beslag en bak ze goudbruin(geel) in de olie. Laat op keukenpapier even uitlekken. Dien warm op.

Heerlijk als voorafje of bij de borrel. Als dipsaus de “Sweet chilisaus” of sojasaus gemengd met (niet te veel) wasabimosterd.

PostHeaderIcon Eiersalade met truffelpasta

Met deze salade ga je bij je familie, vrienden en gasten scoren. En o zo gemakkelijk te maken. Je moet wel een potje truffelpasta en een flesje (liefst witte) truffelolie in huis hebben. Het meest bekende merk hiervoor is Urbani. In delicatessenwinkels te koop.

Kook zes eieren hard en snij ze in grove stukken. Meng hier twee eetlepels mayonaise door. En twee of drie suikerlepels truffelpasta. Dan nog 10-15 druppels truffelolie en je bent klaar. Proef of je het lekker vindt. Soms heb je nog een snufje zout nodig. Meestal zit er al genoeg zout in de mayonaise. En eventueel peper.

Als je ervan houdt kun je een half of heel (naar eigen smaak) zeer fijn gehakt ansjovisje door mengen. (let op: dit maakt het zouter).

Doe op een toastje of klein stukje geroosterd brood en geef dit bij de borrel. Als je echt chique bezig bent kun je er nog een flinterdun geschaafd plakje echte truffel erop leggen.

Het is natuurlijk ook heerlijk bij een lunch of picknick.

Het lekkerst is eigen gemaakte mayonaise, maar als je een pot Hellmann’s koopt (bij A.H.) heb je een meer dan goed alternatief en ben je snel klaar.

PostHeaderIcon Thaise komkommersalade

Tijdens een gastkookles in het Amstel hotel kreeg ik dit recept van de chefkok van het Oriental hotel in Bangkok.

Helemaal het einde, zo lekker.

Wat heb je nodig: 0,5 liter azijn, 250 gr. basterdsuiker, 2 komkommers, 1 chilipeper, een fijn gesneden sjalotje, een halve bos fijn gesneden koriander.

Doe de suiker met de azijn in een pan en laat de suiker op een zacht vuurtje oplossen in de azijn. Laat afkoelen. Voeg de in kleine stukjes gesneden komkommer toe (zonder de zaadlijst) en de rest van de ingredienten toe.

Echt verrukkelijk en simpel!!

PostHeaderIcon Venkelsoep met Hollandse (grijze) garnaaltjes

Voor ca. 6 personen.

Benodigdheden:

2 venkelknollen in stukjes gesneden (de harde kern eruit halen), 1 gesneden ui, 1 gedroogd chilipepertje, 1 knoflookteen (middelste groene scheut eruit halen), 2 eetlepels olie, 1 liter groenten- tuinkruidenbouillon (vers of van een blokje) , 100 gr. garnaaltjes en lobbig geklopte room.

Fruit de ui, chilipeper, knoflook en venkel in de olie. Voeg de bouillon toe. Laat alles zachtjes garen. Meng de groente met de staafmixer. Proef of de smaak goed is. Eventueel zout of peper toevoegen.  Als de soep nog te dik is doe er dan wat water bij.

Doe een lepel geklopte room op de bodem van het bord of soepkop. Schep de soep erover (je zult zien dat de room naar boven komt – soort cappuccino-effect). Strooi er wat garnaaltjes over en dien op.

Dit kan zo ook met prei of kropsla. Ook heel bijzonder. Voor 6 personen heb je dan wel 2 kroppen (botersla) nodig. LET OP: bij slasoep in eerste instantie minder bouillon(0,5 liter) toevoegen, want de soep kan anders te dun worden. Je kunt ook een aardappel mee laten garen in de slasoep. Dan is de soep meer gebonden. En vervolgens de visite laten raden welke soep ze eten.

Je kunt natuurlijk ook een gevogelte of kalfsbouillon gebruiken.

Succes!