Archive for april, 2010

PostHeaderIcon Aardappel truffel schotel

Heerlijk gerecht bij en mooi stukje vlees.

Benodigdheden: 1kg voorgekookte aardappel in schijfjes gesneden, 1 potje truffelpasta, 250 dl room, twee teentjes vers geperste knoflook, zout en peper.

Doe peper en zout op de bodem van een vuurvaste schaal. Voeg wat geperste knoflook toe. Leg een laagje aardappelschijfjes erop. Op dit laagje weer wat peper, zout, knoflook en truffelpasta.

Herhaal deze laagjes. Giet hierover de room. Zet ca. 30-45 min. in de oven op 180 gr. totdat het mooi bruin uitziet.

Dat smaakt naar meer!!

PostHeaderIcon Roerei

Tijdens een reisje naar Ierland kregen wij in een guesthouse het lekkerste roerei ooit. Natuurlijk vroeg ik de eigenaar naar het geheim van dit heerlijke gerecht.

Hier de onthulling: Per persoon 2 eieren, boter, zout, peper en een scheutje room. (Bij grote eters 3 eieren p.p.)

Breek de eieren open en steek de dooier stuk. Doe er een scheutje room bij en zout en peper.

Smelt de boter in een antiaanbakpannetje (ik gebruik vaak de wok als ik voor meer dan 3 pers. roerei maak).

Voeg de ei-room massa toe en roer rustig even door. Laat even staan. De Ier zei “Leave them alone”. Weer even doorroeren en weer met rust laten. Je ziet dat het ei langzaam stolt en je krijgt wat grotere brokken. Laat het niet te droog worden.

Thuis spreken we vaak van : “Leave them alone eggs”.

Het geheim is dus dat je niet als een gek in de pan staat te roeren, maar dat af en toe doet.

Je kunt hier van alles bij serveren. Bijv. Gerookte zalm of Gravad Lax. Of op het laatst wat gekookte of gebakken champignons of andere  stukjes groente en kruiden toevoegen. Denk eens aan kleine groene asperge of stukjes artisjokbodem. Kortom heel veel mogelijkheden.

PostHeaderIcon Chips van Artisjok

Een bijzonder en verrassend lekkere borrelhap.

Nodig: 2 artisjokken, olijfolie, grof zout.

Haal flink wat van de buitenste blaadjes van de artisjok af totdat je bij de zachte blaadjes uitkomt en nog een kleine bol overhoudt.

Snijd doormidden of in vieren en verwijder de “haren”.

Maak kleine plakjes en frituur deze in de olie goudbruin. Laat even uitlekken. Bestrooi met grof zout en serveer.

PostHeaderIcon Lamsschenkel met artisjok

Een prachtig gerecht. Kan ruim van te voren worden klaargemaakt.

Benodigdheden: per persoon 1 lamsschenkel, 2 artisjokken (bij 4 personen), halve bos fijngehakte bladpeterselie, 2 teentjes geperste knoflook, een chilipeper (zonder pitjes) of een klein gedroogd chilipepertje, 1/3 fles rode wijn (mag ook iets meer zijn), peper, zout, olijfolie.

Kook de artisjokken gaar. Haal de blaadjes eraf totdat je de bodem overhoudt. Verwijder de haren. Snijd de bodem in 8 stukjes.

Je kunt ook eventueel (kant en klare) artisjokbodems uit een pot gebruiken.

Doe peper en zout op de schenkels en braad ze aan in olijfolie. Als ze bruin zijn haal je ze uit de pan. Doe de chilipeper bij het aanbakvocht met de geperste knoflook (eventueel aangevuld met andere groenten naar wens) en roer even. Blus met de rode wijn. Voeg de fijngehakte peterselie toe en doe de lamsschenkels weer terug in de pan. Laat dit zachtjes met het deksel op de pan twee uur sudderen. Voeg  dan de artisjok en laat nog een half uurtje door sudderen. Het vlees moet van het bot loslaten. Hoe langer het suddert, hoe lekkerder het wordt. Indien nodig op smaak maken met zout en peper.

Als je het lekker vindt kun je ook andere groenten mee laten sudderen. Bijv: tomaatjes, courgette, wortel, ui e.d.

Serveer met een risotto of een mooie aardappelpuree.

PostHeaderIcon Gemarineerde verse ansjovis

Dit is even een werkje, maar dat weegt niet op tegen het resultaat. Het is ontzettend lekker. Misschien is er in de buurt een visboer die de ansjovis voor je schoonmaakt. In Spanje zie de vrouwen die in de winkel werken dit doen als er even geen klanten zijn.

Het schoonmaken doe je als volgt: Haal de kop eraf. Maak een inkeping in de buik en haal de ingewanden eruit. De graat kun je er dan  zo uittrekken. Spoel alles goed af en droog met keukenpapier.

Benodigdheden: 400gr. VERSE schoongemaakte ansjovis, 2 dl. olijfolie, sap van drie citroenen, 2 teentjes knoflook geperst, een halve bos gehakte bladpeterselie, zout en peper.

Leg de ansjovisfilets in een schaal (de huidkant niet zichtbaar.) Giet het citroensap erover. Als je veel filets heb maak je laagjes.

Zet dit 12 uur in de koelkast. De filets worden a.h.w. gekookt in het citroensap.

Meng de olijfolie,knoflook, fijngehakte peterselie, zout en peper.

Haal de ansjovis uit de koelkast en giet het overtollig citroensap af. Giet dan het olijfoliemengsel erover. Laat dit ook een paar uur intrekken. Heerlijk als lunch of voorgerecht op een warme zomerse dag.

In Spanje wordt het gegeten met knapperig stokbrood ingesmeerd met tomaat.

PostHeaderIcon Spaghetti alle vongole

 

 

Voor 4 pers.

Benodigdheden: 1 kg. vongole, spaghetti (100-125 gr. p.p.)2 knoflookteentjes geperst, 1 kleine bos bladpeterselie fijngehakt, olijfolie, 1 chilipeper (zonder pitjes) of een klein gedroogd chilipepertje,1 glas witte wijn, zout en peper.

Neem een wok, die leent zich hier goed voor. Fruit de chilipeper en knoflook zachtjes in de olie. Blus met de witte wijn. Voeg de GOED gewassen vongole erbij en zet het vuur hoog tot de schelpen open zijn. (in de vongole zit soms veel zand, dus heel goed wassen).

Kook ondertussen de spaghetti in gezouten water al dente. Voeg dan de spaghetti (zo vanuit het water) bij de schelpen. Voeg de peterselie toe, eventueel zout en gemalen peper en nog wat olijfolie.

Dien op. I.p.v. peterselie heb ik het ook wel eens met koriander gemaakt. Smaakt heerlijk.

Heel lekker is ook om kleine tomaatjes toe te voegen. Snij de tomaatjes door midden en doe ze gelijk met de vongole in de wok.

Echt smullen.

PostHeaderIcon Amaretti (amandelkoekjes)

Verrukkelijke koekjes.

Benodigdheden: 180 gr. gepelde amandelen, 300 gr. basterdsuiker, 2 eiwitten (op kamertemperatuur), pijnnootjes en geraspte citroenschil ( niet het witte gedeelte).

Verwarm de oven op 225 gr.

Maal de amandelen fijn in de foodprocessor en voeg een eiwit toe. Daarna de helft van de suiker toevoegen,

vervolgens het andere eiwit, de geraspte citroenschil en tot slot de rest van de suiker.

Rol dit uit in de vorm van een worst en snijd er daarna plakjes van (ca. 0,5 cm). Als je plakhanden wilt voorkomen neem je een stuk bakpapier. Maak dit een beetje nat en rol hierin het amandelmengsel.Druk de plakjes een beetje plat en duw op de bovenkant een pijnnootje erin. Leg op een ingevet bakblik of op bakpapier.

Leg de koekjes niet te dicht op elkaar, want ze gaan uitlopen. Strooi er wat suiker over. Bak ze in ca. 15 min.

Kijk voor de zekerheid na 10 min. En bepaal zelf of ze nog iets langer moeten bakken of al klaar zijn.

PostHeaderIcon Lauwwarme aardappelsalade met gerookte zalm of gravad lax

Een aardappel per persoon, bv. roseval, opperdoes of een andere vastkokende aardappel, 3 eetlepels zure room, 2 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels melk, een eetlepel citroensap, peper, zout, fijngehakte dille en wat dilliveertjes voor de garnering, gerookte zalm (of gravad lax).

Boen de aardappels schoon en kook ze gaar. Klop de zure room, olie, melk en citroensap door elkaar en voeg naar smaak peper en zout toe. Schep de gehakte dille erdoor. Schik op de bordjes wat stukjes of plakjes aardappel, doe er wat peper en zout op en lepel er wat van de saus over. Leg daarop de zalm en schep dan weer wat saus over. Garneer met het dilleveertje.

PostHeaderIcon Asperge (groene) alla Parmagiana

Een heerlijk eenvoudig voorgerecht voor een zonnige dag.

Benodigdheden: (4 pers.) 500 gr. kleine groene asperge, 30 gr. boter, 2 eetlepels olijfolie gemalen Parmigiano-reggiano kaas.

Groene asperge hoef je in principe niet te schillen. Snij wel ca. 2 cm van de onderkant af. Dat is nl. erg hard  en taai.

Kook of stoom de asperge beetgaar. Dompel ze daarna meteen in koud water om het kookproces te stoppen. Afgieten en uit laten lekken.

Voor het opdienen: Bak de asperge even aan in een mengsel van oilijfolie en boter. Doe er zout en vers gemalen peper op. Bestrooi met de geraspte Parmigiano-reggiano kaas.

Extra: een gepocheerd, gekookt of gebakken kwarteleitje erop.

PostHeaderIcon Kip met rozemarijn

Benodigdheden:

Per persoon 2 kippenpootjes (grote eters lusten er wel drie), 1 gesneden ui, 1 fijn gesneden chilipeper (zonder pitjes), verse rozemarijn, laurierblad, 1 geperst knoflookteentje, olijfolie, zout,peper en 1,5 dl witte wijn.

Doe zout en peper op de kip. Bak de kip bruin in de olie en haal uit de pan. Fruit in diezelfde pan zachtjes de ui, chilipeper en knoflook. Blus met de wijn en laat even inkoken. Doe de kip weer in de pan en voeg twee takjes verse rozemarijn en het laurierblad toe. Laat de kip langzaam garen met deksel op de pan (20-30 min. naar gelang de grootte van de kippenpootjes).

Serveer met een pasta, risotto of in de oven gebakken aardappeltjes.

Kan heel goed van te voren worden klaargemaakt. Dus weer maximaal genot aan tafel met je gasten.

Kip met Rozemarijn

Kip met rozemarijn