Archive for januari, 2010

PostHeaderIcon Vis in basilicumboter

1 sjalot fijn gehakt
1/2 glas witte wijn
100 gr. boter
zout – peper – royaal basilicum – citroen
visfilet 60 à 80 gr. p.p.
bouillon en een beetje melk.

Maak eerst de basilicumboter.

Kook de in fijne stukjes gesneden sjalot in de witte wijn. Laat even inkoken tot de wijn bijna verdampt is. Roer de de boter en de basilicum hierdoor. Maak op smaak met zout en peper. De saus mag niet meer koken.

Nu de vis :
Heel veel soorten visfilet kun je gebruiken. Tarbot, griet, zeeduivel etc. Doe peper en zout op de vis en leg deze op het rooster van de vispan. In de vispan doe je water ( bouillon is lekkerder) aangevuld met een scheut melk. (1 liter vocht – 1/8 liter melk). Zodra het vocht begint te koken het vuur laag draaien. Het vocht mag nauwelijks in beweging zijn. Kooktijd naar gelang de dikte van de vis.(ca. 15 min. per kg). Laat de vis uitdruipen door het rooster boven het vocht te tillen. Leg de vis op het bord en schep de basilicumboter erover. Garneer met een schijfje citroen.

Je kunt de visfilets naar wens ook in de grilpan bakken.

Je kunt dit zowel als voorgerecht en hoofdgerecht maken.

PostHeaderIcon Roodbaars in de oven

In Italie een zeer gewaardeerde visschotel. Je kunt dit vooraf in de ovenschaal klaarmaken en als je gasten hebt hoef je het alleen nog maar in de oven te zetten. Dus maximaal genieten van je gasten en het eten.

Ca. 150 gr. vis p.p.
Zout – peper – olijfolie – knoflook.
1 in fijne ringen gesneden ui.
3 à 4 ontvelde tomaten in plakjes gesneden.
gehakte peterselie en basilicum.

Doe wat olijfolie in een vuurvaste schaal en leg de in ringen gesneden en glazig gefruite uien erin. Bedek dit met de plakjes tomaat en de geperste knoflook. Zout en peper en de gehakte peterselie en basilicum erop. Leg hierop de vis en doe hier ook weer zout peper en kruiden op. Besprenkel met olijfolie en zet ca.15 -20 min. in de oven op 190°.

 

Variatie: Neem een keer zeebaarsfilet i.p.v. roodbaars. En gebruik koriander i.p.v. peterselie. Doe , als je van iets pittig houdt, een halve rode chilipeper in stukjes gesneden door de uien. Als extra kun je nog een venkelknol fijnsnijden , even koken en bij de tomaat en de uien leggen. Zo wordt het een volwaardige maaltijd. En een glas witte wijn erbij. Vis moet zwemmen. Heerlijk!!!

PostHeaderIcon Napolitaans gehakt

Tijdens een van mijn reizen door Italie heb ik dit gehaktbrood gegeten. Het was zo tongstrelend, dat ik het jullie absoluut moet vertellen. Ook dit kun je vooraf klaarmaken en als je gasten er zijn zit jij er gezellig bij aan tafel, terwijl de oven z’n werk doet. Eet dit met gebakken aardappels of een groenteschotel. Puur genieten!

400 gram goed kalfsgehakt
2 eieren
zout(ca. 2 theelepels)- peper – geperst teentje knoflook – chilipeper.
50 gram Parmigiano Reggiano gemalen.
Royaal verse basilicum.
Paneermeel of in water geweekt brood(150 gr) en daarna uitgeknepen.

Mix gehakt met de eieren, basilicum, zout , peper, paneermeel of brood, knoflook en parmezaanse kaas. Maak hiervan een platte koek op vetvrij papier. Leg in het midden van de plak ruim basilicum en parmezaanse kaas. Vouw de zijkanten hierover heen . Leg dit gehaktbrood op of in een ovenschaal en besprenkel met wat paneermeel en olijfolie. Leg er eventueel een takje rozemarijn bij. Zet in de oven op 180° ca. 40 min.

PostHeaderIcon Gekonfijte tomaat

Hier ga je echt van smullen.

Dit is heel lekker op crostini’s of als kleine versiering bij voorgerechten of verwerkt in een lekkere pasta of salade..
Crostini’s zijn stukjes geroosterd of gegrild stokbrood of zuurdesembrood.. Wrijf ze in met een teentje knoflook en sprenkel er wat olijfolie op. Leg er wat rucola op en daarna de geconfijte tomaat. In zijn eenvoud een hemels hapje.

Je kunt dit goed van te voren maken. Blijft in de koelkast ca. 5dagen goed.

Benodigdheden: 6 tomaten,  6 takjes basilicum,   2 kleine stukjes thym, 1 geperst teentje knoflook, olijfolie, peper en zout.

Snij de tomaten aan de bovenkant in (een kruisje). Dompel ze dan 20 à 30 seconden in kokend water.Daarna met koud water afspoelen. Nu kun je het velletje eraf halen. Snij de tomaat in vieren en verwijder de zaadjes. Snij dan de tomaat in blokjes of reepjes.
Leg de blokjes in een ovenschaal en leg er wat takjes thym op. Voeg wat geperste knoflook toe en zout en peper. Meng basilicum met de olijfolie. Vermeng dit met de tomaat en laat dit 5 minuten in de oven op 150 graden intrekken. De stukjes tomaat moeten goed met de olie vermengd zijn. Laat afkoelen.

PostHeaderIcon ACQUA COTTA – Verse tomatensoep met uien en basilicum

Een klassieke Toscaanse soep. Wordt in heel Italië gegeten. Zeer eenvoudig. Letterlijk vertaald betekent het ‘gekookt water’. Alles wat je nodig hebt zijn verse, rijpe tomaten, verse basilicum, goede olijfolie, parmezaanse kaas ( liefst Reggiano) en indien nodig een of twee bouillonblokjes.

-een halve kilo uien
-een kilo verse, rijpe tomaten

-1/2 chilipeper in kleine stukjes

-basilicum
-olijfolie
-zout en peper
-water
-50 à 100 gram gemalen Reggiano
-bouillonblokjes
-indien gewenst wat sneetjes brood gegrild

Fruit de gesneden ui met chilipeper in de olijfolie met zout en peper.Voeg de ontvelde, ontpitte en in stukken gesneden tomaten toe, de basilicum en het water. Laat dit ca. 1 uur zachtjes koken. Maak op smaak. Indien gewenst maak je toast en legt deze op de bodem van het bord. Schenk de soep erover heen. Strooi de parmezaanse kaas erover en dien op.

PostHeaderIcon Pasta met courgettes en basilicum

Ingredienten
Verse pasta of gedroogde pasta van een goed merk. Bv. De Cecco of Cirio.
Reken op ca. 100gr. pasta p.p. bij een hoofdgerecht.
Een gesneden ui. Een stukje chilipeper fijn gesneden(of een gedroogd chilipepertje). Een teentje knoflook.Courgette in stukjes gesneden.Voor 2 pers. 3/4 courgette.
Royaal verse basilicum.
Olijfolie – zout – peper – gemalen parmezaanse kaas (Reggiano).

Bereiding
Doe de olijfolie in een anti aanbakpan (wok) en maak op smaak met een teentje knoflook. Haal de knoflook uit de pan.
Fruit de ui en de chilipeper glazig in de olijfolie. Voeg de in stukjes gesneden courgette toe. Bestrooi met wat zout. Roer af en toe.
Kook ondertussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Als de pasta al dente is voeg deze dan vanuit het kookvocht zo bij het courgettemengsel. Al naar gelang de hoeveelheid voeg je wat lepels kookvocht toe. Roer er royaal verse basilicum door en ook de gemalen parmezaanse kaas. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Druppel er nog wat mooie olijfolie over.
Dien meteen op.

Zet de parmezaanse kaas voor de liefhebber op tafel.

PostHeaderIcon Crostini alla mama

Brood gesneden in rondjes of vierkanten.
boter – zout – peper – knoflook
15 gr. gedroogde porcini ( eekhoorntjesbrood )
olijfolie – gehakte peterselie, mozarella en bresaola.

Was de porcini en laat deze weken. De geweekte porcini met wat olijfolie, 1 teen knoflook (ongesneden), zout en peper in een dichte pan ca. 20 min. op een laag vuurtje zetten. Haal het deksel van de pan en doe er een handje peterselie bij. Maal dit fijn met de mixer. Bewaar dit mengsel. Bak de stukjes brood in de boter of olie aan beide kanten bruin. Strooi er zout en peper op en smeer er wat knoflook op. Leg dun gesneden plakjes mozarella op de broodjes en bedek dit met een plakje bresaola. Garneer de crostini met het porcinimengsel.
Schuif de crostini in de oven (ca. 3 à 5 min.) totdat de mozarella begint te smelten. Oven op 180°.