PostHeaderIcon Carpaccio van bietjes

Een heerlijk zomers fris gerecht en heel makkelijk te maken.

Koop gekookte bietjes. Meestal zitten er ca 4 stuks in een pakje. Per persoon heb je ongeveer een bietje nodig.

Verder een zakje rucola; mooie olijfolie; balsamico siroop (dus niet de azijn); wat grof geraspte jonge of jong belegen geitenkaas; zout en peper en geroosterde pijnboompitjes voor de garnering.

Je kunt per persoon een bordje maken of je kunt ook een grote schaal maken zodat iedereen naar believen kan pakken.

Snij de bietjes in dunne plakken en beleg het bord of de schaal ermee. Strooi hierover lekkere olijfolie (niet te zuinig!!).

Daarna ook weer niet te zuinig de balsamicosiroop erover sprenkelen. Wat zout en peper over. Dan rijkelijk de geraspte kaas erover. Vervolgens in het midden een toefje rucola en een handje geroosterde pijnboompitjes erover strooien.

De rucola doe ik vlak voor het opdienen in een kom en sprenkel er wat olijfolie over. Even omhusselen en dan op het bord. Ik vind dat net iets lekkerder. De rucola is dan niet zo droog.

Echt iets voor een zomerse lunch of als salade vooraf.

IMG_8972

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Tiramisu – decafe en zonder drank

Aangezien ik zelf niet van drank in bonbons en tiramisu houd heb ik dit recept voor iedereen die daar ook zo over denkt.

Voor 8 personen heb je nodig:

Tiramisu recept

De ingrediënten

6 verse eieren; 5 eetlepels suiker (ik heb dadelsuiker gebruikt omdat ik dan het gevoel heb nog wat gezonder bezig te zijn); 1 bakje mascarpone (500 cc); 2 of drie kopjes decafekoffie; cacaopoeder; lange vingers (liefst de echte Italiaanse Savoiardi).

Een heel ei en van de vijf andere eieren alleen de dooier. Strooi hierbij de 5 lepels suiker. Klop dit in de keukenmachine dik lobbig tot het geheel bijna wit is. Roer de mascarpone erdoor. Zorg dat je geen klontjes meer ziet. Dus een mooie lobbige massa.

Neem een rechthoekige schaal. Doop de lange vingers met de onderkant in de koffie en leg daarna op de bodem van de schaal. Bedek de hele bodem met de in koffie gedoopte lange vingers. Heb je koffie tekort dan maak je snel nog wat koffie bij. Daarna een laag van het mascarpone eimengsel erop. Afdekken met folie en de de ijskast bewaren (ca 6 uur- langer mag ook). Als je de tiramisu wilt serveren strooi je er de cacaopoeder op. Dit kan door de cacaopoeder in een zeef te doen en dan over de tiramisu te strooien. Serveren maar!

Je kunt ook meerdere lagen maken. Zelf vind ik een laag het lekkerst.

Je kunt ook bovenop nog een laag in koffie gedoopte lange vingers doen. En dan voor het serveren daar de cacaopoeder over strooien.

Als je er dan toch drank bij wilt kun je bij het serveren een flesje advocaat zetten. Dan kan iedereen naar believen hier zelf gebruik van maken. Het is wel super lekker met wat advocaat.

tiramisu recept

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Groentencurry

groentencurry recept verrukkelijk simpelEen heerlijk vegetarisch gerecht. Voor 2-4 personen. Dus als je even een vleesloze dag wil is dit een top alternatief.

Je hebt nodig : 1 courgette in blokjes gesneden;100-150 gr kleine groene aspergestips door midden gesneden;  een fijngesneden ui; een teentje knoflook (groene kern eruit); een halve verse chilipeper kleingesneden of een klein gedroogd chilipepertje; 1 stuk gember van ca 1-1,5 cm; een halve theelepel komijnzaadjes; een halve theelepel mosterdzaadjes; fijngesneden verse koriander; twee eetlepels olijfolie; zout naar smaak; kokosmelk; een theelepel kurkuma of kerry. Voor 4 personen neem je een blik kokosmelk van 400 ml. Voor  2 personen twee kleine pakjes van elk 150ml. Een goed merk is AROY-D (zie foto). Te koop bij AH.Dit is kokosmelk zonder toevoegingen. Wel zo fijn.

groentencurry recept kokosmelk

Als je niet van asperges houdt kun je bv ook kleine roosjes broccoli nemen (eerst even blancheren) of wat sperziebonen (ook even halveren en blancheren). Neem gewoon groente die je lekker vindt. Bloemkool kan ook.

Zelf heb ik hier broccoli en courgettes gebruikt en vond ik het leuk om voor de kleur een paar cherrytomaatjes in vieren gesneden er bij te doen. En je kunt het gerecht makkelijk aanpassen voor meer personen.

Rooster even de komijn- en mosterdzaadjes droog in een pan. Even laten afkoelen en dan met de gember, knoflook, kerry (kurkuma) en chilipeper even fijn malen in de (kleine) keukenmachine (dit is de kruidenpasta).

groentencurry recept

Doe de olie in een wok en fruit de ui even aan en voeg dan de kruidenpasta toe. Even goed mengen (ca 2 min) en je ruikt dat de kruiden vrijkomen. Doe dan de groenten erbij en roerbak alles goed. De courgette doe je er rauw bij en ook de aspergetips. Boontjes en/of broccoli geblancheerd toevoegen als de courgette lekker gebakken is. Dan de kokosmelk erbij doen en even alles in laten trekken (ca 10 min).Koriander erdoor roeren.

Serveer met bijv. gebakken Japanse rijst,  couscous, of quinoa (wat je zelf lekker vindt).

groentencurry recept

Op de foto zie je gebakken Japanse rijst. Eerst de rijst koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Daarna roerbakken in olijfolie met bosuitjes, eventueel wat diepgevroren erwtjes erbij, scheutje sojasaus en fijngesneden koriander. Peper en zout naar smaak toevoegen.

Smullen maar!!

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Stamppot van pastinaak en prei

Een superlekker puree, die bij heel veel gerechten past. Op de foto zie je heerlijke kalfsworst. Maar een gegrild visje erbij zal ook heel goed smaken. De hoeveelheid hier is ruim voor 2 personen of voor 4 personen als onderdeel bij een menu.

Je hebt nodig: 1 prei; 4 pastinaken; twee gele wortels; twee ons peultjes (snij de peultjes in de lengte 1 of 2 keer door); 1 gedroogd klein chilipepertje; een teentje geperste knoflook (groene kern eruit). Oranje wortels mag natuurlijk ook. Alleen krijg je dan een andere kleurschakering. Een klont roomboter en een scheut room.

Puree

Schil de pastinaken en de wortels, snij ze in kleine stukken en zet ze op het vuur in koud water. Breng aan de kook en laat ze daarna langzaam garen. Als ze gaar zijn stamp je er een puree van. Voeg de scheut room en de klont roomboter toe. Maak op smaak met peper en zout.

In een wok doe je twee eetlepels olijfolie met het fijnverkruimelde chilipepertje en hierin roerbak je de in kleine stukken gesneden prei, peultjes en de geperste knoflook. (ca 5 min).

Meng hierdoor de pastinaakwortelpuree en je hebt een heerlijke groentenstampot!

Hij past bij heel veel soorten vlees en vis. Wilt je het helemaal vegetarisch houden kun je er een mooi gebakken eitje op leggen.

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Lobsterroll

Kreeft broodje recept lobster rollToen ik van de zomer in New England een roadtrip maakte, heb ik heel veel lobsterrolls gegeten. De lekkerste was in Camden. In de Camden Harbour Inn.

Ik heb allerlei variaties geprobeerd en denk nu dat ik de lekkerste variant gevonden heb.

Ik heb lang getwijfeld of ik dit recept wel op “verrukkelijksimpel” kon plaatsen. Verrukkelijk is het zeker, maar is het ook simpel?

Je kunt het simpel maken. Door bv gekookte kreeft te kopen i.p.v. zoals ik met levende kreeften. Nog simpeler is om bv rivierkreeftjes te kopen in de supermarkt. Die zijn kant en klaar.

Als je echt met levende kreeft wilt werken dan gaat het als volgt:

Koop 1 kreeft (400-600 gr) voor twee personen. Zet een grote pan met ruim water op het vuur. Als het water kookt gooi je er wat zout in en een scheut azijn. De kreeft kook je ca 4 minuten in het borrelende water. Als je kreeft te lang kookt wordt de kreeft taai. Haal de kreeft uit de pan en laat wat afkoelen. Trek de kop los van de staart en trek ook de scharen van de kreeft. De kop kun je wegdoen of visbouillon van trekken.  De staart snij je in de lengte doormidden en dan kun je makkelijk het staartvlees eruit halen. De scharen is wat meer priegelwerk, maar het lukt je vast wel hier het kreeftenvlees uit te halen.

Het lekkerste is om als broodje een klein briochebroodje te kopen. Een per persoon. Ik heb ontdekt dat Marks en Spencer heerlijke briochebroodjes verkoopt (verpakt met acht stuks). Deze broodjes zijn sowieso heel erg lekker.

Voor het opdienen verwarm je het broodje even in de oven. Snij het broodje aan de bovenkant niet helemaal door midden – een soort grote inkeping.

Verwarm het kreeftenvlees in een klontje gesmolten boter. Het kreeftenvlees moet lauw zijn. Neem drie eetlepels lekkere mayonaise (bv Helmann’s). Verdun met een beetje water en voeg uit een tube wasabimosterd ca. 2 cm toe en roer dit goed doorelkaar. Je maakt de mayonaise hierdoor iets pittiger en dunner.

Verdeel het kreeftenvlees over de broodjes en bedek met de mayonaise naar believen.

Garneer met een takje groen. Bieslook, koriander of peterselie.

Een delicatesse!!!

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Spaghettini met spinazie en sojaboontjes en worst

Spaghettini sojaboontjes receptEen heerlijk simpel gerecht, dat in een kwartier op tafel kan staan.

Wat heb je nodig? Per persoon ca 100gr spaghettini.

Verse worst. Ik heb hier biologische kippenworstjes gebruikt. Te koop bij Marqt. Maar je kunt natuurlijk ook bij je eigen slager worst kopen die je lekker vind. Koop dunne worstjes, ca 1-2 per persoon. Volg hierin vooral je eigen smaak ook qua hoeveelheid. Verder 1 doosje (gepelde) sojaboontjes (te koop bij AH); 1 zakje babyspinazie van 100 gr (ook bij AH te koop); een gedroogd chilipepertje of een klein beetje chilivlokken; ca 10-15 cherrytomaatjes (gehalveerd) ; een kleine fijngesneden ui; een geperst knoflookteentje; ca. 3 eetlepels olijfolie;  twee handjes rucola; zout; versgemalen peper en gemalen parmezaanse kaas (Reggiano); ca. 3-4 takjes basilicum.

Zet een pan met water op om de pasta te koken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Bak ook ondertussen de worstjes.

Terwijl de pasta in de pan zit fruit je de ui met de olijfolie, chilipeper en de knoflook. Als de ui glazig is voeg je de cherrytomaatjes toe. Even doorbakken. Dan de babyspinazie omroeren met de ui en tomaat en daarna de sojaboontjes. Zet het vuur uit als de pasta nog niet klaar is. Voeg naar smaak zout toe. Doe de rucola erbij en ook de basilicum. Scheur de blaadjes van de basilicum. Veel Italianen zeggen dat het ongeluk brengt als je de basilicum snijdt, maar als je snijdt kun je ook donkere randjes aan de stukjes krijgen.

Als de worstjes klaar zijn snij ze dan in kleine stukken en voeg ze bij het groentenmengsel.

Als de pasta goed is voeg je die zo vanuit het water bij het de groenten en de worst. Roer alles goed door. Een pollepel pastawater toevoegen maakt het geheel lekker smeuiig.

Dien op en bestrooi naar believen parmezaanse kaas erover.

Als je wilt kun je ook een andere pasta nemen, bijv penne of fusilli. Wil je vegetarisch eten dan laat je de worst weg. Ook dan is het erg lekker.

Sojaboontjes recept

                            Rucola sojaboontjes

 worstjes sojaboontjes

 Spaghettini sojaboontjes

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Penne met pompoen

Heb je pompoenen over van Halloween? Behalve een lekkere pompoensoep kun je ook een pasta met pompoen maken.

Ik heb deze keer gekozen voor penne.

Penne met pompoen voor 4 personen:

100 gr penne per persoon; een middelgrote pompoen in kleine stukken gesneden; een klein gedroogd chilipepertje; een fijn geperste knoflookteen (groene kern eruit); een kleine rode ui gesneden; twee eetlepels jonge geitenkaas (het liefst Chavroux); een takje rozemarijn en twee flinke handjes rucola.

chavroux pompoen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Leg de stukken pompoen in een ovenschaal, strooi er zout en peper over en wat olijfolie. Rooster ze circa een half uur in de oven op 160-170 gr. Doe dit van te voren.

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Ondertussen fruit je de ui, knoflook en chilipeper. Doe er de fijngehakte rozemarijn bij. Voeg de geroosterde pompoen toe evenals twee lepels geitenkaas. Roer dit doorelkaar. Als de pasta goed is schep je de penne direct vanuit het water bij het pompoen-uimengsel. Voeg ook een half/driekwart glas pastawater toe. Handjes rucola erbij en wat vers gemalen peper. Klaar! Serveer met geraspte Reggiano (parmezaanse kaas). Smullen maar!

Pasta Pompoen Recept

Print Friendly

PostHeaderIcon Spinaziesoep met geitenkaas

Bon appetit!

Bon appetit!

Een overheerlijk en gemakkelijk te bereiden soepje.

Je hebt nodig: 1 zak gewassen spinazie van 300 gr.; een gesnipperde ui; een fijn gehakt teentje knoflook (groene kern eruit); een klein gedroogd (half of heel)chilipepertje en een pakje of doosje jonge geitenkaas. Mijn favoriet is de Chavroux (in een pyramidevormig doosje). In bijna elke supermarkt te koop.

Fruit de ui,  fijn geknepen chilipepertje (pas op, wrijf daarna niet in je ogen), de knoflook in twee eetlepels olijfolie.

Na 3-4 minuten voeg je de spinazie toe. Roerbak heel even. De spinazie is snel geslonken. Voeg 300 cc water toe, even verwarmen en zet dan de staafmixer erin. Het is leuk om een beetje spinazie eruit te halen en die later door de gemixte soep te doen. Dat ziet er echt professioneel uit. Als de soep te dik is doe er er nog wat water bij tot dat de gewenste dikte bereikt is. Maak op smaak met zout en eventueel peper.

Schep de soep op de borden en strooi er wat brokjes geitenkaas over. Mmmm……

Print Friendly

PostHeaderIcon Caprese met gegrilde courgette

foto-149

 

 

 

 

 

 

 

 

Caprese is een bijzonder populair gerecht geworden en komt in vele variaties op de borden.

Hier een caprese met gegrilde courgette.

Voor 4 pers: 1 courgette; 4 middelgrote tomaten; 1 bol buffalo mozarella, 1dl mooie olijfolie; 1 eetlepel balsamicoazijn; een gepeld teentje knoflook in grove stukjes gesneden; basilicum; peper en zout.

Snij een courgette in plakken en grill de plakken in wat olijfolie in de koekenpan. Laat de plakken op keukenpapier afkoelen. Bestrooi met wat zout en peper.

Doe in een bakje ca 1 dl mooie olijfolie met een eetlepel balsamico azijn en een gepeld teentje knoflook (groene kern eruit). Laat dit een uurtje intrekken. Dit is genoeg voor 4 personen.

Dus de courgette en de dressing kun je ruim van tevoren klaar maken.Vlak voor het opdienen snijd je de tomaat en mozarella in plakjes.

Leg op de borden eerst een cirkel van de gegrilde courgetteplakken. Daar bovenop om en om een plak tomaat en een plak mozarella.

Bestrooi met een beetje zout.

Schep er wat lepels dressing(haal de knoflook eruit) over en garneer met blaadjes basilicum. Maal er nog wat peper over.

Echt een smaaksensatie!!

Mangiare!

Mangiare!

 

 

Print Friendly

PostHeaderIcon Tip voor de barbecue

Het barbecue seizoen is al weer begonnen. We maken daarbij de lekkerste sausjes (of kopen ze).

Als je nu echt de allerlekkerste pindasaus wil maken heb ik hier een super tip voor je.

Bestel online bij Bartje Boemboe de Katjang saus. Je hoeft de saus alleen maar met water te mengen en op te warmen.

Echt er bestaat geen betere.

Buiten de satesaus hebben ze nog vele boemboes waarmee je in een handomdraai een heerlijke rijsttafel op tafel zet.

Geniet ervan!!

katjang

 

Print Friendly